有很多朋友不知道卤牛蹄筋的做法要如何操作，今天为大家整理了很多卤牛蹄筋的做法与配料相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、卤牛蹄的做法
• 2、牛蹄筋怎么卤
• 3、卤牛筋的美味做法？
• 4、如何做出好吃的牛蹄筋？
• 5、卤牛蹄筋的美味做法？

卤牛蹄的做法

材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗

辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块

调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。

牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。

制作方法如下：

（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。

（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。

（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。

（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。

（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。

（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可。

牛蹄筋怎么卤

主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。

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2.加上姜片冷水下锅煮开。

3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。

4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。

5.牛筋氽好捞出来。

6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时   。

方法二

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

牛筋，彩椒，卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）

制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂，还有筋斗滴感觉。2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可

水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、

工艺流程：

水发牛筋改刀炒--料加卤打--渣烧开加--入原料卤制--成熟--捞起入盘

红卤牛筋的做法：

1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。

材料 牛筋    辣椒粉    姜    蒜    酱油    生抽    八角    桂皮    料酒    香油    葱或者香菜 

做法

1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制  

2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用  

3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖  

4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐  

5. 加点味精或者鸡精  

6. 然后关火  

7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀  

卤牛筋的美味做法？

用料

牛筋2根 500克

焯水2次：葱+姜花椒（焯水材料准备2套） 2根1块10粒

海盐 1勺

八角 2个

桂皮 2块

香叶 2片

干辣椒 2个

花椒 1小勺

黑胡椒粒 1小勺

小茴香 0.5小勺

陈皮 1大片

红枣 2颗

葱 2根

姜 1块

大酱 2勺

生抽 7勺

老抽 1勺

料酒 5勺

冰糖 50克

老卤 2瓶

蘸汁（看最后一步）

卤牛筋的做法步骤

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步骤 1

牛筋洗净，沥干水份。海盐抹去牛筋上，做个马萨基。放保鲜盒，入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

焯水： 锅内冷水2根葱1块姜（拍碎）10粒花椒，不盖锅盖全程大火，水开后煮10分钟。 牛筋捞出洗净，净水浸泡半小时。 同样焯水的方法再做一次。

步骤 3

做香料包： 2个八角2块桂皮2片香叶2个干辣椒1小勺花椒1小勺黑胡椒粒0.5小勺小茴香1大片陈皮2颗红枣

步骤 4

焖烧锅/砂锅中老卤（没有的话就加2L清水）2根葱1块姜（拍碎）2勺大酱7勺生抽1勺老抽5勺料酒50克冰糖适量清水香料包，煮开。

步骤 5

卤锅中牛筋，大火煮开，小火焖煮45分钟。关火，焖到冷掉。 小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。 小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出切片/块

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软、嫩、黏，入口满满的胶质

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸汁：3勺卤汁1小勺红油1小勺花椒油2勺麻油1勺醋一点糖香菜碎2勺白芝麻

如何做出好吃的牛蹄筋？

做法

将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻

小贴士：用酒当水，无需另行加水。

特点：香中带辣，嚼劲十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍:

特点

柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。

操作提示

蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。

烧牛蹄筋

9位厨友加分 平均4.3

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋250克，

辅料：油菜心25克，

调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

做法

1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

2.芡粉加水20毫升调成芡汁；

3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

卤牛蹄筋

8位厨友加分 平均4.2

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋4条，

调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

做法

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。

卤牛蹄筋的美味做法？

食材明细

主料

牛筋3条

辅料

卤水汁1瓶

八角适量

花椒适量

酱油适量

辣椒适量

微辣口味

卤工艺

一小时耗时

普通难度

卤牛筋的做法步骤

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1

1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时

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2

2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的

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3

2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的

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4

3，牛筋切成大块

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5

4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来

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6

5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀

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7

6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋

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8

7，定时高压一小时

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9

8，一小时以后放气再开盖，注意别被水汽灼伤了

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