茄子鱼煲的做法大全（茄子煲鱼的家常做法）
今天和朋友们分享茄子鱼煲的做法大全相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对茄子煲鱼的家常做法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
- 1、茄子煲鱼的家常做法
- 2、茄子熟鱼煲的做法？
- 3、鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃
- 4、茄子鱼煲的做法
- 5、鱼香茄子煲的家常做法
- 6、鱼香茄煲的做法
茄子煲鱼的家常做法
材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
茄子熟鱼煲的做法？
材料
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油
做法1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃
鱼香茄子煲是很多人都喜欢吃的菜，这个才感觉怎么吃都不会腻的，吃了之后会恋恋不忘的感觉，那么鱼香茄子煲怎么做好吃呢，下面来看看吧。
鱼香茄子煲的做法
原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
鱼香茄子煲怎么做好吃
原料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8、放入猪绞肉炒散，至熟。
9、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子煲的窍门
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
鱼香茄子煲属于哪里的菜
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
茄子鱼煲的做法
用料
鱼骨 一条
茄子 2个
五花肉 4小块
蒜头 6颗
麻辣豆豉酱 适量
腌制鱼骨材料
料酒 适量
鸡粉 适量
盐 少量
酱油 少量
麻辣茄子鱼煲的做法
麻辣豆瓣酱
鱼骨先用鸡粉，料酒，生粉，一点点酱油和盐腌制
除蒜头外把所有东西过一下油，鱼骨可以煎酥一下，五花肉，蒜头，香菇，茄子，鱼骨依次入沙锅，中间撒豆瓣酱，加水至8分，中火开煲，时间自己看
鱼香茄子煲的家常做法
鱼香茄子煲这道菜颜色超美丽，味道杠杠的，受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“鱼香茄子煲的'家常做法 好看好吃又营养”，一起来看下吧!
首先来看下鱼香茄子煲的做法：
材料：
茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等
步骤：
1.备好食材
2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎
4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香
5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6.调入一勺豆瓣酱
7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。
茄子的制作技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
以上就是关于：“鱼香茄子煲的家常做法 好看好吃又营养”的分享，希望对你有帮助。
鱼香茄煲的做法
鱼香茄煲的做法
鱼香茄煲的做法，相信大家都吃过鱼香茄煲，它是一种非常普遍但是非常美味的食物，算是一种家常菜，是人们在外面吃饭必点的佳肴哦，但是大家可能不知道怎么做，下面就一起看看鱼香茄煲的做法吧。
鱼香茄煲的做法1
食材：
茄子、辣椒、土豆、大蒜、五花肉、生姜、豆瓣酱。
鱼香汁：
白糖、香醋、酱油、清水、食盐调成汁。
做法：
1、准备食材，将土豆、茄子切成滚刀块，辣椒切成菱形块，大蒜拍成蒜粒，五花肉切成肉糜。
2、将土豆用油炸成金黄色。
3、捞出，再将茄子炸一边捞出。
4、锅中留底油，放入生姜和蒜粒爆香。
5、放入五花肉糜翻炒。
6、再放入豆瓣酱炒匀。
7、放入炸好的茄子和土豆翻炒均匀。
8、再放入辣椒，最后倒入提前调好的鱼香汁，焖七八分钟即可。
小贴士：
1、辣椒也可以炸一边，不过个人认为后边放好，如果炸一边，等做好菜辣椒就没形状了，而且颜色也不好看了。
2、也可以不放土豆，根据个人爱好放。
鱼香茄煲的做法2
食材：
猪肉、茄子、泡椒大蒜、小葱、老姜、料酒、醋、鸡精、生抽、白糖、油、大蒜、豆瓣酱。
茄子的处理：
准备一根茄子，挑选茄子的时候一定要挑选表面光滑的，这样的茄子口感才会更加鲜嫩。把茄子洗干净，以后将茄子的外皮刮掉，然后将茄子切成小段，放在盘子备用。
大蒜的处理：
多剥几瓣大蒜，然后把大蒜头去掉，把大蒜切成碎末，这样大蒜的'香味才会更加充足，然后小葱和泡椒也要切成碎末，这样更有利于茄子吸收食材的香味，准备好放盘子备用。
肉末的处理：
把买回来的猪肉清洗干净后，切成长条状，然后再切成碎肉丁。那么有人就会问了，为什么不买机器绞好的肉末呢？因为机器绞好的肉末太碎了，也就失去了肉的香味。将剁好的肉末放在碗里面，加入适量的料酒，并搅拌均匀备用。
鱼香汁调汁：
这是鱼香茄子最重要的一个环节，少了这个步骤做出来的鱼香茄子不是最正宗的。首先准备一个碗，放入酱油、生抽、白糖、两勺醋，并搅拌到白糖融化即可，这样鱼香汁就调好了。
做法：
接下来我们就要开始烧制鱼香茄子了，起锅烧油，当油热后放入刚才切好的蒜末并翻炒，一分钟后放入豆瓣酱再继续翻炒，等到香味完全从锅里散发出来以后，加入肉末并不断的翻炒，让肉末完全裹上锅内的汁。
然后我们把切好的茄子放入锅中，并且把刚才调好的鱼香汁浇在茄子上，然后再慢慢的翻炒，盖上锅盖等锅里烧开后将火调小，然后再煲制十分钟，但是在煲制过程中一定要翻动几次茄子，这样才能让茄子更加的入味，这样非常美味的鱼香茄子就做好了。
烹饪技巧：
1、茄子一定要挑选新鲜的，如果太老了，茄子做出来的口感会差很多。
2、肉末最好用自己买来的猪肉自己切，这样的肉末才会更鲜香。
3、做鱼香汁的时候，醋一定不要放多了，这样做出来的鱼香茄子味道就会很酸。
4、在煲制的过程中一定要翻动几次，这样才能让茄子更好的入味。
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