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蛋黄酥10个配方做法(蛋黄酥30个量的做法)

飞龙2023年02月25日 10:48:12生活经验165

本篇文章给大家谈谈蛋黄酥10个配方做法,以及蛋黄酥30个量的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

蛋黄酥的做法与配料

主料:水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥:、植物油50克、低筋面粉110克。

辅料:馅料:、红豆沙300克、咸蛋黄12个、装饰材料:、蛋黄液适量、黑白芝麻适量。

步骤:

1、将材料准备好,咸蛋黄提前清理干净蛋白,再油里面泡一个小时后捞出备用,红豆沙先称好每个25克备用。

2、将油皮材料的所有材料(玉米油,糖粉,中筋粉,温水)放进盆里搅拌均匀,揉至光滑,可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。

3、将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。

4、分别将油皮和油酥平均分成12等份,油皮大约18克一个,油酥13克一个。

5、将油酥包进油皮里面,收口朝下。

6、全部包好油酥。

7、取一个油酥皮擀成牛舌状,由上往下卷起。

8、依次卷好后,松弛10分钟。

9、换个方向,就是竖着放再擀成牛舌状,由上往下卷起。

10、依次卷好后,再松弛10分钟。

11、将蛋黄包进豆沙馅中。备用。

12、取一个油酥皮中间用手指压一下,再两头朝中间捏紧。

13、再擀开,包进豆沙蛋黄馅。

14、收口朝下。

15、放入烤盘中。

16、刷上蛋黄液。

17、再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。

18、将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火200度烘烤30分钟左右。

蛋黄酥的制作方法?

蛋黄酥的做法

1、水油皮的做法:面粉500克、糖5克、软化的黄油50克,和一起搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团,水65克分批加入,边加水边试软硬程度,和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好,室温下静置半小时。

3、油酥的原料:(低粉120克,黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥皮:12克。

5、取一块水油皮压成圆片,包上油酥,用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子,收口朝上放置,盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出,再一次将面团擀开,然后再次卷成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅,将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋),取出红豆沙揉成圆形,压扁,包一半的蛋黄,再次揉成圆形,豆沙蛋黄的馅就做好了。

9、把面团两头捏在一起,中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅,收口朝下,均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度,放在烤箱中层加热20分钟左右即可。

12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的制作方法:

主料:猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料:清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤:

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中,喷上一层高度白酒,然后放入提前预热好的烤箱,160度烤12分钟,烤好以后放凉备用。

2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中,开启揉面模式,直到揉出手套膜即可。

3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中,然后再倒入猪油,用手抓成颗粒状,然后再揉成团即可。

4、把水油皮和油酥一起放入大碗中,盖上盖子,醒面15分钟。

5、把水油皮搓成长条,再平均分成八等份,再搓成圆球备用。

6、把油酥也做成长条,同样是平均分成12等份,搓成圆球备用。

7、把水油皮用双手拇指捏住碗状,然后再把油酥包进去,用虎口辅助收口,再捏紧,用手搓圆备用。

8、所有的油酥包好以后,盖上保鲜膜静置五分钟。

9、从第一个包好的面团开始,用手按压,然后用擀面杖擀成牛舌状,再由下至上卷起来,然后盖上保鲜膜静置15分钟。

10、依然是从第一个卷好的面皮开始,右手按压,再一次擀成牛舌状,然后卷起来盖上保鲜膜,再次静置15分钟。

11、把豆沙平均分成12等份,用双手拇指捏成碗状。

12、把提前烤好的蛋黄放进去,用虎口辅助收口,捏紧搓圆备用。

13、醒好的面用食指在中间按压,再从两端用手对捏、按压,然后用擀面杖擀成面片。

14、包入蛋黄豆沙,用虎口辅助收口,再捏紧实,稍微定型,然后放入烤盘里面备用。

15、准备两个蛋黄,在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液,这样上色会更好看,再撒上黑芝麻,然后放入提前预热好的烤箱,170度烤15分钟。

16、烤好取出,直接放凉就可以开吃了。

蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方

蛋黄酥很好吃的一种美食,吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃,所以与其外买不如自己做,所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法

材料

油皮:细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥:低筋面粉200g 猪油100g(猪油用的家里妈妈熬的现成的,不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙)

油皮制作:

1、将油皮除水外,面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状,再加水揉成光滑面团,可以稍微揉点膜出来。

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

酥皮制作:低筋面粉过筛和猪油揉均。

之后步骤:

1、将油皮分割成18g一个,酥皮分割成15g一个,稍稍都滚圆一下。如上图,油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

2、把油皮压扁,包入一个油酥,收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。如下图上半张

3、将松弛的牛舌状面团擀成长条,卷成小桶形状,收口朝下,松弛15分钟。这一步,你擀的长度越长,决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间,把豆沙分成25g一个,包裹住蛋黄,搓圆,一共20个。

4、用大拇指如下图那样按下去,在擀成中间稍厚的圆形。

5、包入准备好的豆沙蛋黄,收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

6、把鸡蛋黄打碎,用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上,来回抹两遍。

7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

8、入预热180度的烤箱,上下火20分钟分钟,150度15分钟,中层。(具体看自家烤箱的脾气。)

这是一份简易版本的蛋黄酥配方,希望可以帮到也热爱烘焙的你,出箱后,记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的,当然也可以包装精美然后送人。

10蛋黄酥的做法与配料

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香哦。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。 油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤: 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。 2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。 7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。 10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小贴士 1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。 2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4、红豆沙冷藏再用。 5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

关于蛋黄酥10个配方做法和蛋黄酥30个量的做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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