十三香配方如此简单（正宗十三香绝密配方法）
今天给各位分享十三香配方如此简单的知识，其中也会对正宗十三香绝密配方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站
文章目录一览：
- 1、王守义十三香：不是北宋就有的名字，是王守义沿街叫卖声被人点化
- 2、现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？
- 3、烧烤腌料怎么配,我只知道要加香精还是鸡精.....谢谢
- 4、东北烧烤必备作料，以及简单有效的引火方式，越详细越好，绝对加分悬赏啊！！！
王守义十三香：不是北宋就有的名字，是王守义沿街叫卖声被人点化
查阅了全网大部分“王守义十三香”的相关资料，几乎是众口一词，王守义十三香是王守义祖上遗产。说的是他祖上在北宋都城为官，后弃官不做，在开封城内开了个调味品店，叫“兴隆堂”。1959年王守义为了糊口，操起祖上旧业，跑江湖市井卖起十三香。然后于1984年注册公司，建厂生产，赶上经济发展的潮流，很快做大了。
作为民间传统小商品，市场放开初期的王守义十三香，远不如同期的傻子瓜子名气大。但是他坚持走正路，走到了辉煌，唯有老干妈可与之相提并论，可以称为“双雄”的民间头部调味品。都有传统的民族骨气，不借钱，不上市，不广告。也就是说，不给被资本控制的机会，保持完整的自己。
但是，所有资料都对“王守义十三香”的名称含糊其辞，莫衷一是。因为这个名字并不是王守义祖上就有的，而是王守义跑江湖期间无意得来。老先生在世就沉默寡言话不多，这事没对谁说过，于是把这段故事带走了。多年后他的继承人与起名的当事人邂逅，饭桌上被人问起，当场恍然大悟。本文要分享的，就是“王守义十三香”名称的由来，这么一个响彻华夏大地的名字到底是怎么来的。听着像似逸闻传说，其实确有此事，当初点化他的当事人，是我40年的银行同事，王守义得到他的点化，世上有了“王守义十三香”。
河南淮河以北的信阳、驻马店一带，农村都有赶集的习俗。自家吃用不完的粮食蔬菜，手工艺日用品，拿到集市卖几个钱，也买些家里缺少的东西。祖祖辈辈都这样过着，即便在市场严格管理的那10年，粮食、棉花、肉，所有计划供应物资不许市场交易，蔬菜和手工家用品也没被禁止，每天的早市照样热闹。这样的早市叫“露水集”，天不亮附近乡亲们挑着菜来了，日上一杆高，露水晒干散场，回家干活。
我经历过那个时期，就卖过钓的鱼。那是夜钓手电筒没电池了，急需想买，一毛五一对，兜里一分钱没有，就把早起钓到的鱼拿到市场卖。一位大嫂出于同情，花了两毛钱都买去，说你10来岁的孩子别学这些五拗猴。五拗猴是光山土话，邪门歪道的意思。
农村集市数着过年热闹。过小年开始，不再是露水集，从早到晚没了时间限制。十里八乡都赶到一起，互通有无，卖货的一声接一声吆喝，买货的高声大嗓讨价还价。在这期间的集市里，尤其活跃和显眼的，是外地来的卖货人，其中的卤肉香料人堆里，就有王守义的身影。
王守义祖籍开封，自己家在通许县。开封曾是北宋首都，文化沉淀厚实，特别在吃的上面。譬如陕西，一碗看着简单的臊子面，却蕴含着汉唐千年的宫廷文化。河南这一带民间也是如此，通过一些简单的饮食习俗，能感受到当初皇宫的奢侈。
北宋开封皇宫 美食 ，散落民间有很多，现在的开封夜市的杏仁茶、逍遥镇的胡辣汤都是。还有种南北通用的调味品，叫做“五香”的，方剂式煮肉香料，也是当初北宋皇宫散落出来。五种香料配伍成一剂，用来煮肉，宋朝发展而成的定型配方。其实煮肉加香料，先秦时期就有了。古人发现了“药食同源”的自然法则，有了药膳的研究和实践，到宋代发展到极致，《太平圣惠方·食治门》，就有160个药膳方剂。传到民间，就有药膳里简单实用的“五香料”，当菜肴佐料，因而得以流传开来。
五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五种香料，放在一起，煮出来的肉具有皇家御厨的味道，肉类味道升华，浓香扑鼻，百吃不厌。
在河南的黄河以北地区，五香在烹饪中的应用非常广泛，不同地区有不同用法。主要以淮河为界，淮河以南以煮肉为主，当地叫做“卤肉”。把香料囫囵个封入小布袋，和肉一起煮。香料配方里，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出来了肉色香味俱佳，还能放几天不坏。所以后来有发展，根据口味需要，添加有更多的香料，多的几十种，一般也有十好几种。不过再怎么添加，都是以五香为根本，于是行业对卤肉香料有了“君、臣”之说，五香为君，其他为臣。
淮北以佐料为主要用途，主要炒菜、拌馅用来添加，所以就不能囫囵个的用。这个用法应该是王守义祖上首创，起码他起到了推广普及作用。从饮食风俗习惯解释，淮河是南北分界线，南边稻产区，吃米；北边小麦产区，吃面。两地区的下饭菜就有非常明显的区别，稻产区吃菜讲究花样多，小麦产区就比较简单，至今面条和馒头还可以白吃，菜都不要。
这个饮食习俗只用来说明一个问题，淮河以南的吃卤肉多，日子再紧张，逢年过节必须要做卤肉，包括卤鸡卤鸭。淮河以北不讲究卤肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是过年。所以，当炒菜调料的五香，就被磨成粉，方便使用。后来五香粉也流传到淮河以南，用量不是很普遍，早点铺的包子馅会用到，家庭一般不用。
宋代老王家的兴隆堂卖的具体什么货物，推理该是当今的干货调味品，五香料应该是当家商品。否则王守义1959年再出江湖，就不会卖这个。为什么这样推定？因为王守义卖的不是五香料，而是升级版配方： 五香八大味。
没错，王守义在集市上的叫卖声，就是“五香~~~八大味！”
社会 上对王守义十三香的配方有各种说法，有说十三种香料，有说十八种，还有说几十种的。这里告诉你，就是十三种，配方在王家祖上就定型的“五香料再加八味香料”，不是王守义的发明。也就是说，王守义从再出江湖，到1984年注册公司之前，王守义卖的货不叫十三香，而是他的市场吆喝声：“五香~~~八大味”。
生于1932年的王守义，1984年已经52岁了，还在河南驻马店一带的汝南、正阳、确山和明港的多个集市游走叫卖。他的场景画像，坐在小马扎上，面前摆个研磨中草药的铸铁研槽，两脚踩着研磨盘来回滚动，两手招呼着研槽里的香料，嘴里一声接一声吆喝：“五香~~~八大味！”
在明港镇集市，王守义遇到一个年轻人，这人个不高，清瘦精神，性格沉稳，颇有未出山的孔明风范。他姓黄，在银行做信贷员。当时的银行才开始分设，刚有了人民银行、农业银行、工商银行三家，黄同学在工行，跟我同事，而且一同事几十年，没红过一次脸。
黄同学有着很明显的职业个性，善于发现市场机会，也不断得到施展和印证。十几年后的1997年，我俩还在一个行，他主外部业务，我主内部管理。就那几年他的这个特性得到极致施展，成了圈内出名的亿万富翁制造者。当时资本市场很有名的“三剑客”，就从他手里脱颖而出的。
集市上见到王守义卖货，黄同学感到新奇，那是他第一次见到五香磨成粉，不是信阳的传统烹饪，葱姜加了把肉煮熟。两人有了交谈，黄同学极爱刨根问底，很快知道大概，认为这东西会有大市场。后来几次交往，成了忘年交朋友，给王守义出了两个主意：一个是这样研磨太费力，效率低，不如买台磨粉机。当时市场已经有卖“一风吹”粉碎机，买了就可以大批量加工，能把生意做大；第二个就是产品名字要改，说你五香八大味，不就是十三种香料吗？干脆就叫“十三香”。
就这样，十三香横空出世。王守义完全听取了黄同学的建议，回去就买机器，建工厂，注册公司。
这就是“王守义十三香”名称的由来，冠名人还在，现在是武大客座教授。
现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？
做为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。
十三香做为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。
现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。
十三香有没有用?十三香还香么？
一，十三香的原料构成
结语: 十三香做为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？ 这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。
去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。
不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。
这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，
说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！
现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，
我是一名厨师，不管炒，蒸，饨，煮我都不用十三香，因为十三香为杂烩调料，会影响菜品，不管炒菜，煮肉都用单料，也就用二三种，主要根据食材决定放什么，卤肉用的大料比效种类多一些，也就八九种，没有十几种，现提倡科学饮食，清淡饮食，原汁原味，故调料少放，一般家中有生姜，干香辣，葱段，大蒜，洋葱，花椒，草果料酒就够了，不必用十三香，炒菜时根据菜，肉的种类来用料，再就是掌握肉的属性，大肉为凉，加热性调味，煮羊肉去擅味料，做鱼去腥料，不管做什么菜，蒜，葱，姜必不可少，调料的搭配主要地方特色为主。
作为一个 美食 爱好者，最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴，不知道从什么时候开始，我们不管是烧卤炖炒，都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后，自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。
但是问题来了，有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升，这到底是怎么回事呢？还有就是突然发现除了十三香，家里居然还有一瓶五香粉，都是香料，到底该怎么使用？
首先我们来了解一下十三香和五香粉分别是什么，然后再来聊一下分别怎么使用。
十三香：
顾名思义，就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配，混合晒干后研磨成粉，通过配料表，我们可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷组成。
十三香是一种天然香料，口味纯正，使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。
五香粉：
五香粉的配方有很多，但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配，晒干以后研磨成粉，比如说：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。
从配料上来看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。
十三香在香料上比五香粉要多，制作出来的菜肴香味更加浓郁，除了增加香味以外，还能去除肉菜本身的腥膻味。
所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料，比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下，那么就可以考虑使用五香粉，如果做的是比较腥的肉菜，便可以放入十三香。
家里人口味的不同也要考虑到，由于十三香比五香粉更加香浓，同时药材味道也会更重一些，如果家人口味清淡，就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。
反之重口味的吃货，那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。
不同的时候用不同的香料，更加合适呢。
十三香的香味浓郁，在做菜的时候用途比较广泛，比如说制作肉菜，腌制酱菜，泡菜，调制荤素馅料，制作风味小吃，熬制浓汤，或者做面食的臊子，都可以用得到，特别是烧菜，炖菜，卤菜，等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。
五香粉在制作一些卤水，烧烤，调料，或者炒粉炒菜的时候可以用得到，由于香味的不同，还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。
使用方法：
十三香和五香粉都是药材，不宜多用，适量即可，吃太多的话不仅口味会变得很重，对身体也不好。
传统的药材是在食材下锅前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已经是粉状，只需要在起锅前放入搅拌均匀即可，长时间高温容易糊，而且也会失去香味，变成糊味。
这两款是不一样的，第一个图片的十三香还是可以，第二个图片的十三香炒菜用不用无所谓
简单回答就是，真想让做的菜好吃，千万别用十三香，不要什么菜都放十三香！
十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音，大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。
我个人觉得有两种可能性，一种是因为现在 社会 进步了，以前大部分人生活条件都一般，所接触的食材和调味品都很有限，有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。
现在咱们的 社会 进步了，食材品种多样化，各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房，人的的口味变得越来越挑剔，相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。
还有一种可能性，应该是十三香的加工程序有了一些变化，以前有很多十三香是自己家制作出来的，用小纸包上售卖。
现在十三香的加工更加规范化，企业化了，机器加工代替了人工，制作流程，所需材料，保存方式和以前相比都会有一些变化，才导致味道和以前有一种区别。
我个人认为，不管是过去的十三香还是现在的十三香，都是厨房不可或缺的，它本身有腌肉，炖肉等百搭的特性，也是几十年来的 情感 和陪伴！！！
以上是我个人的观点，希望可以解答您的问题！！！
现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？
多年前，十三香在我的思想认识中，算是比较神秘的调味料；
有一次，在东北饺子馆吃北方饺子，算是我比较中意的一家，无意中看到小饭店的厨师调制肉馅，放入了一些粉末，那时的我自以为是的认为，厨师放的是秘制调味料，心中一下豁然开朗，原来好吃的原因是是这样的；
走进观察，桌子上除了酱油、食盐、胡椒粉外，还有一个长条形的纸盒子，上面写着什么义十三香，心中默默记下这个名字，之后到处打听；
原本以为这是大厨们的秘密，类似这样的调味料不太好购买，回家询问过我妈，得到不清楚的答复之后，我心中是更加的笃定，这就是饺子好吃的秘密，如果我也能买到这样的调味料，那我也能做出这样美味的猪肉白菜馅的饺子；
那些年，大型超市开的不是很多，也不是经常去，那是一个五一的小长假，老妈要我去超市购买一些盐蛋和绿豆糕，差不多要过端午节了，那时超市的绿豆糕还是非常贵重的；
逛到调料区，原本是打算买一瓶香辣萝卜干的，无意中看到了那盒什么十三香，我心跳都加快了，原来大型超市有卖的；
然后忘记了绿豆糕，放下原本打算要购买的萝卜干，拿着一盒十三香，去冷冻专柜购买了一些饺子皮，又买了一棵大白菜、一块五花肉，搅拌成肉馅后回家了，回家之后，非常高兴的同爸妈说，今天儿子给您二老包饺子，绿豆糕过几天再吃；
放入十三香的北方饺子，吃的时候，老爸老妈都说非常好吃，我也是兴致盎然，感觉十分美味，但到了第二天的中午，爸妈的说法却变了，原本的计划，中午不吃午饭，我们继续吃饺子，可是老爸开口说话了，非常认真的和我说：
真不想扫了你的兴致，但天天吃饺子，真受不了，要不过几天再吃，你饺子里放的那个十三香，是不是放多了，虽然很美味，但吃进胃里消化的时候，那个香味还是让人有点不舒服的；
其实吧，我也是有这样的感受，只是自己全然不知而已，经老爸这样一说，我的心情跌落谷底，不过从这件事情之后，我很快就明白了一个道理：
好吃的东西，一定不是有什么特殊的调味料，而是，整个制作过程都非常的花心思，食材搭配和调味都会非常讲究。最后的成品才会美味，这个没有捷径可走；
今天看到题主的这道问答题，让我想到了首次购买十三香在家调制饺子馅和包饺子的经历，说实话，原本让我觉得是秘制调味料的，吃过之后才发现，真不过如此，我还是喜欢吃食材本来的味道，题主说： 现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？ 那我也来说说我的看法吧：
1、 十三香到底有没有用？ 按道理来说，作用肯定是有的，比如：下厨房炒菜的时候，适量的放入一点点，还是有作用的，菜肴变的更加美味的几率也会大很多，但是，现在的菜肴讲究原汁原味，大家都关爱 健康 ，人们对饮食的需求也由重口味逐渐向清淡转变，所以使用十三香的家庭也是越来越少；
2、十三香是我们在厨房烹饪菜肴的时候，最常用的一种调味料，比如做红烧肉、炖肉、小龙虾，适量的加入一点点，会让这类菜肴的口感更加丰富，作用还是有的，包饺子调馅的时候，加入十三香，会让饺子更加美味；
3、只要不是太过清淡的菜肴、汤类、甜食，都是可以适当加入少许的，这种香料非常方便，让菜肴的口味更加浓郁，肯定是有明显作用的，要不然当年也不会火遍中国；
4、炒菜的时候，如果您习惯放入少许十三香，那么我建议您最好不要在出锅时放，最好是在菜肴烧制的过程中适量添加；
5、 你觉得十三香还香吗？ 最近这半年，我才转变思想，大约有三年多，我是连味精、鸡精、胡椒粉都是不吃的，下厨房炒菜只是适量放入少许的食盐、白砂糖、生抽等基本调味料，食用油也是能少则少，在这样的情况下，十三香有多年都没有进我家的厨房；
6、但是，要说十三香香不香这个问题？我觉得它还是香的，比如好多饺子馆里的饺子馅，我感觉可能都是放了少许十三香的，这样的饺子也确实非常好吃，虽然不进我家厨房，但我不反对，即使添加了十三香的，只要有特色，菜肴美味，我也是愿意尝试的；
写到最后，还想啰嗦几句，十三香就是一种调味料，有人做菜非常好吃、有人做的菜肴就非常的不好吃，这个同是否添加十三香没有关系，重点是那个下厨房做菜的人，是否会正确使用各种调味料；
我岳母家在农村，典型的农村老太太，多年前，她邻居建议她炒菜时可以放入少许的十三香，那几年，我岳母也确实感受到了十三香的作用，菜肴好吃很多，但仅限于，她同过去的自己进行对比；
在我们做儿女眼中，本来就不好吃的菜肴，不会因为添加过十三香而变得好吃，它没有这么神奇，您说是不是？
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
一句话：用13香的，绝不是好厨子！你看看那个厨师做菜用13香？用13香的，基本上都是跳广场舞的大妈！
最近尝试着用十三香代替鸡精，各种肉、素、汤菜都试用过。说实话，真是比较让我失望。
十三香在做肉食的时候，作用比较明显，提香还是不错的，可是一旦放足量，那么吃的时候，香料粉就和渣子一样盖在肉上，吃起来口感很奇怪。
在素菜的时候，提香并不明显，而且绿色蔬菜上盖着一层黑棕色粉末，也很奇怪吧。
再说汤菜，提香还是不很明显，而香料味比较冲，漂在汤里的十三香渣子一如既往的影响口感。
烧烤腌料怎么配,我只知道要加香精还是鸡精.....谢谢
用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
十里飘香"甜辣鸡肉串
用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。
将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小贴士
如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形
泰式鸡肉串
用料鸡胸肉 350g 椰子汁 3汤匙(45ml) 椰糖（太古黄糖）或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽（须碾碎） 2茶匙(10g) 鱼露 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 盐 1茶匙（5g）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙（3g）花生酱 3汤匙（45g）盐 1/2茶匙（3g）做法
将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
趁热蘸酱食用。
小贴士
可以制作8-10串鸡肉串，4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长）做法
将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。
将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油
韩酱泡菜鸡肉串
用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙（5g）香葱碎 1茶匙（5g）韩式辣酱 100g油 1汤匙（15ml）做法
鸡胸肉洗净，切成2cm 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。
用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。
将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。
最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。
小贴士
烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。
韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个。做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。
3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。
4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制1小时。
5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。
6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。
烘烤：烤箱预热，210度，放在烤网上，上层，烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。
小贴士
1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。
2、 烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。
烤箱和烧烤炉差不多 呵呵
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网友 的答案
羊腿（带骨）若干洗净，割上几个口子。
花椒大料盐适量，用开水冲泡一下（就想沏茶一样），待稍稍冷却后，涂在羊腿表面。
包装,冷却,冷藏。
烧烤时，把肉从羊腿上剔下来，用锡箔纸包好，直接扔进火里。
也可以用同样的方法包鸡翅，玉米，等来烧烤。
好吃的，不得了
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 汤匙
3. 姜茸 2 汤匙 4. 绍兴酒 2 汤匙
5. 生油 2 汤匙 6. 蜜糖 2 汤匙
7. 柠檬汁 1 汤匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 白酒 2 汤匙
5. 柠檬汁 2 汤匙 6. 黄梅果酱 2 汤匙
7. 黑胡椒粉 1 汤匙 8. 油 2 汤匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 咖哩粉 1 汤匙
5. 蜜糖 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 盐 1 茶匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩酱 2 汤匙 2. 生抽 2 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙
5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
家创新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。
原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。
制法：
1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。
2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。
扒类是西餐里的重头戏，怎样才能做得靓？丁明哲师傅“教落”四个要点，准备接招———
◆备好两种必备的用具：适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅，最好用德国、美国产的厚的生铁锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子，是用于试探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱急冻箱里取出，改放置于冰箱的保鲜箱，待下午回家后再取出放于常温下解冻。
下锅前，用干净毛巾吸干牛扒表面血水，并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。
◆煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油，均匀受热，如果肉扒是肉眼部分，一般会有油花（即肥油较多的部分），要先煎油花，即将西冷扒竖立放着煎，去掉多余的油分，也让扒类可以煎得更加美观，油花煎至金黄，就可以平放下来煎。注意火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。
◆看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放，为了卫生着想，丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]
用猪肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，带有东南亚风味，味浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。
主用料：猪肉眼扒1件（约200克）
腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽
配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄
汁：蜜桃汁
其他调料：食用油、牛油、白酒
做法：
1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]
鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒状）拌吃，虾的鲜味更为丰富！
主用料：大罗氏虾若干只（视人数及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小颗粒状）
1．烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介绍了！
2．铁板烧和油炸
腌制同上！
另外：可以将烤香粉与孜然粉以1：1的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。
另外，选炭要注意~！选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~！二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大~！三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法~！
以上仅供参考~！~！
东北烧烤必备作料，以及简单有效的引火方式，越详细越好，绝对加分悬赏啊！！！
盐，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒盐，花椒油，辣椒油，面酱，蒜容辣酱。我是开大排挡的所以我知道。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果
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