有很多朋友不知道辣鸡爪的做法大全要如何操作，今天为大家整理了很多辣鸡爪做法视频相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、辣鸡脚的制作方法
• 2、麻辣鸡爪怎么做
• 3、卤辣鸡爪子的做法大全
• 4、香辣鸡爪的家常做法

辣鸡脚的制作方法

~【麻辣鸡脚】~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。



~【麻辣鸡脚制作小技巧】~

1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观

最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。

麻辣鸡爪怎么做

鸡爪是很多人喜爱吃的零食，香辣可口的味道加上鸡爪的劲道，让人吃到停不下来。但是不少网友提出质疑，鸡爪虽好吃，外面的鸡爪吃着不放心。今天小编分享给大家麻辣鸡爪是做法，色香味俱全，吃过的人都说好。

食材：鸡爪300克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱20克、花椒、干辣椒、盐和植物油适量。

做法：

1.洗干净鸡爪剁成小块，葱切段，姜和蒜切片，备用。

2.起锅倒入适量的清水，水开后倒入鸡爪和料酒，再次煮开后焯水捞出鸡爪，沥干水分备用。

3.起锅倒入适量的油，油热后倒入葱姜蒜，爆香后代人花椒和干辣椒。

4.炒出香味后，倒入鸡爪。

5.翻炒一会倒入豆瓣酱，淋上生抽。

6.倒入少量的清水，淹没一半的鸡爪。

7.加入老抽和盐，翻炒均匀。

8.大火烧开，小火慢炖10分钟。大火收汁，美味的麻辣鸡爪就可以出锅了。

麻辣鸡爪是很多人的零食，自己做的干净卫生，又好吃，喜欢吃鸡爪的吃货不要错过麻辣鸡爪的做法。自己在家做，简单又方便，而且可以根据自己的口味放入不同的调料。吃货们有没有口水直流呢？快快行动起来吧！

卤辣鸡爪子的做法大全

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鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮。可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了

下面介绍几种鸡爪的做法，喜欢的童鞋赶紧收了吧~

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酱油蒸凤爪

鸡爪、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。

香烤凤爪

鸡爪、卤汁、烧烤腌制调料

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。

2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。

4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。

6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

虎皮凤爪

鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。

2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。

3、取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。

4、炸至枣红色捞出沥油。

5、准备卤汁材料。

6、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。

7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。

8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。

9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

卤鸡爪

鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个

小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺

白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出

香辣鸡爪的家常做法

制作时煮鸡爪注意用小火，让锅内保持微微煮沸状态就好了，这样煮出来的鸡爪口感更烂。

香辣鸡爪材料明细：

主料：鸡爪500克。

调料1：八角2颗，桂皮1小块，花椒20余颗，生姜1小块，大葱1段，香叶2片，

料酒2匙，盐1茶匙;

调料2：小洋葱4颗(或普通洋葱适量)，生姜1小块，大蒜4瓣，干辣椒(二荆条)15克，

香火锅底料30克(或用郫县豆瓣代替)，香菜适量(也可用葱)，生抽2汤匙，香醋1汤匙，

鸡精1茶匙，白糖1茶匙，盐适量。

香辣鸡爪的家常做法：

将鸡爪剪去指甲，剁成两截，放入清水中反复洗净血水;

锅内放入足量多的水，下入调料1中所有调料，大火烧开后下入鸡爪;

转小火，让锅内的水保持微沸的状态，煮约15分钟，可用筷子插入鸡爪皮厚的地方试一试软硬度，如果喜欢口感软一些的可用小火再煮约5分钟;

将煮好的鸡爪捞出放在水龙头下反复冲洗，然后放入冰水中浸泡片刻，再捞出沥干。

干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋葱一半切丝一半切末，香菜切长段。

锅内放油烧热，下干辣椒、姜末、蒜末、洋葱末、火锅底料炒香。

下入鸡爪炒匀。再放入适量盐、2汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、洋葱丝炒匀。

沿锅边淋入一汤匙醋，放入香菜炒匀即可。

成品图：

香辣鸡爪制作窍门：

煮鸡爪的时候一定要用小火，让锅内保持微沸的状态就可以了，大火容易使鸡爪破皮;

关于辣鸡爪的做法大全和辣鸡爪做法视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。