20个蛋黄酥的配方（20个蛋黄酥最佳配方50）
有很多朋友不知道20个蛋黄酥的配方要如何操作，今天为大家整理了很多20个蛋黄酥最佳配方50相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
- 1、20个蛋黄酥的配料做法
- 2、蛋黄酥的制作方法及步骤
- 3、蛋黄酥配方？
- 4、30个蛋黄酥的配方和做法
- 5、蛋黄酥的配方和做法
20个蛋黄酥的配料做法
今天分享给大家的是蛋黄酥。相信很多朋友都喜欢吃蛋黄酥。但是买的蛋黄酥，其实已经不叫酥了。都是软化过的。正宗的蛋黄酥是现烤现吃的，外皮一层层酥掉渣，里面的蛋黄芯冒着油软软的。
开酥的方法很多人掌握不了，而且做起来也麻烦。咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。
第一步：将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟，让它冒油。酒精可以带走蛋黄的腥气，让它更香，而且再烤的过程中会挥发掉，所以不用担心孩子吃的安全问题。
第二：准备小蛋挞皮，咱们做的是小的蛋黄酥。所以每个放一半的蛋黄。同时准备莲蓉馅。把它搓成球，每个的大小比蛋黄略大。也可以用豆沙馅。
第三步：将莲蓉馅料按扁，然后一点点把蛋黄包裹起来，用手的虎口部分慢慢收口。
像这样就可以了
蛋挞皮和锡纸分离。将蛋挞皮用同行虎口慢慢收口的方法包入馅料。然后将收口的一面朝下放。
都做好后，将蛋黄酥生坯放回锡纸中，这样可以让烤盘更干净。每个顶部刷一层蛋黄液。然后用黑芝麻做点缀。
烤箱180预热，烤20分钟即可。
每个人的烤箱都有温差，烤至中要多观察上色的情况。
来看看烤好的蛋黄酥。层次分明，非常的酥香。里面是糯糯的咸蛋黄。莲蓉选用了低糖版的莲蓉。可以缓解蛋黄酥的热量问题。
这个小号的蛋黄酥两口一个，每一口下去都可以吃到咸香的蛋黄，软甜的莲蓉，和酥酥的外皮。
这些材料在唇齿间交融，非常的美味。
连包算下来不过20来分钟就能完成。非常的快手。
无论是给孩子，还是自己做下午茶。都非常合适。
学会这一招，依然可以悠闲地享受时光。
厨娘小宁的话
1.每个人的烤箱都有温差，注意烤制的后五分钟要观察上色情况。
2.蛋挞皮刚拿出来冻的状态，用热毛巾轻擦底部，更好脱模。放软后再包。
蛋黄酥的制作方法及步骤
蛋黄酥的制作方法及步骤
用料
油皮：
中筋面粉 190克
固体猪油 70克
砂糖 30克
水 80克
油酥：
低筋面粉 160克
固体猪油 80克
馅料：
红豆沙（顺南） 500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香） 20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
请点击输入图片描述
夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
请点击输入图片描述
把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
请点击输入图片描述
夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
请点击输入图片描述
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
请点击输入图片描述
开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样。注意⚠️：油酥和油皮的质地是一样软的！
请点击输入图片描述
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
请点击输入图片描述
盖上保鲜膜醒十分钟
请点击输入图片描述
接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
请点击输入图片描述
面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
请点击输入图片描述
错落的摆在烤盘里，
请点击输入图片描述
一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
请点击输入图片描述
趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
请点击输入图片描述
要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一个月，冷冻可以三个月以上。每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
请点击输入图片描述
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
蛋黄酥配方？
一、蛋黄酥
油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g
油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平赶成牛舌状
6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富
8.从两边卷起，赶成圆形，
9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10.把红豆沙包住蛋黄
11.皮把馅抱包起来。
12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。
13.热乎的蛋黄酥就出锅了。
二、西北小酥饼
主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许
制作工艺：
1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。
2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。
3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。
4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香
30个蛋黄酥的配方和做法
蛋黄酥的配方和做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
蛋黄酥的配方和做法
“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。
材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。
2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。
3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。
4
筛入低粉。
5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。
6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。
7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。
8
将其轻轻按扁。
9
用细毛刷刷蛋液。
10
撒一些黑芝麻。
11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。
12
然后放中上层烤8分钟。
13
取出烤盘，自然晾凉。
14
装盘即可食用。
小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。
关于20个蛋黄酥的配方和20个蛋黄酥最佳配方50的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
