做馒头为什么要用布把发好的面盖（蒸馒头为什么要放屉布）
有很多朋友不知道做馒头为什么要用布把发好的面盖要如何操作，今天为大家整理了很多蒸馒头为什么要放屉布相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
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在家要发酵面团，面团发酵要盖湿毛巾吗？
需要。第一种是湿泡洗的方法。顺手的时候，就拿盆子加点开水，丢进湿布直接泡。等到水温降下来了，手能放进去搓洗了，稍微搓搓就可以把面团发酵时粘上去的粉团搓洗干净了。
第二种是试过的一种懒人法，就是收拾不及时的时候用的。把湿布放太阳底下晒干了……黏附在布上的面团粉块，可以直接用手掰下来，然后再去清洗晾干就可以用了。
第一种是比较推荐啊。开水泡洗，还能直接给湿布消毒了。第二种虽然是懒人法，但是算起来耗费的时间和人力比第一种还多的。后面的时候我们可以加进去一个鸡蛋在进行搅拌，这样做出来的馒头会非常的好吃。大家可以在自己和面的时候加进去一个鸡蛋，然后进行搅拌，尝试一下这样做出来的馒头是不是变得非常的蓬松柔软，并且很有嚼劲儿。
大家在和面时可以加一个鸡蛋试试，做出来的馒头会比较香，并且有嚼劲。把鸡蛋打到面粉里一定要充分的搅拌，搅拌均匀之后再用酵母水和面。酵母粉的多少直接影响发酵的速度的快慢，以及是否发酵出来会含有酵母粉的味道。
有的朋友在用发面做馒头的时候，会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大。
在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵。放假的时间视馒头胚的大小，要掌握在15~20分钟之间。
在馒头胚进行15~20分钟的二次发酵之后，我们再放在锅里进行蒸食。蒸好的馒头并不要着急出锅，一定要再闷10分钟左右的时间，这样我们蒸出来的馒头就不会回缩，变得非常的蓬松柔软香甜有嚼劲儿了。
蒸馒头需要纱布垫底吗？为什么要用纱布呢？
蒸馒头时在下面铺上纱布，是为了让馒头不与蒸屉粘连，还可以使蒸出来的馒头，底部比较柔软，其实，很早以前我们蒸馒头的时候，都是使用竹蒸屉，因为竹蒸屉的吸水效果比较好，但缝隙太大，所以我们就在蒸屉上面铺上一层纱布。防止馒头蒸熟以后与蒸屉粘连或者产生棱状馒头底。但现在我们都使用不锈钢蒸屉了，所以铺不铺纱布都没有什么关系了。
在我们家里蒸馒头的时候，家里的老人都习惯用纱布，垫在馒头坯子下面，这样的目的是防止馒头直接放在蒸屉上会粘连。但是有时候，特别是年轻人居家过日子时不注意准备纱布，但是没有纱布，用什么替代好哪？不怕粘连。
根据乡乡小厨的经验，如果家里没有纱布可以用以下几种东西代替，不仅好用，而且有的还会有意外的收获。
一.蒸屉抹油
用毛刷子沾着熟的食用油，均匀的抹在蒸屉上，这种做法是最简单的方法，如果没有毛刷子可以用厨房用纸蘸着油均匀的涂抹在蒸屉上。
二.用烘焙用的油纸垫着
我们经常会在一些便利店里看到有卖那种保温箱加热的包子，包子底部都带着一张正方形的纸，这个纸就是油纸。一般用于烘焙，可以把油纸剪成和馒头大小的形状，放在蒸屉里，放上馒头坯子，这样蒸出来的馒头不粘蒸屉。
三.用玉米叶子
在我们老家，玉米收获的时候，会有很多玉米叶子，有时会把玉米叶子收集起来用来蒸馒头。当然玉米叶子也要洗净晾干。平时现在一年四季都有新鲜的玉米卖，所以这种食材也是很容易找到的，用玉米叶子蒸出来的馒头会有种特别的香味。
四.用荷叶垫着
广式早茶里有一道菜非常有名的糯米鸡，用的就是荷叶包裹食材蒸制。蒸出来的糯米鸡有种淡淡的荷叶香味。所以用荷叶来代替纱布蒸馒头也是一个非常好的方法。既不粘锅，又有种荷叶的香味。荷叶需要用清水浸泡，擦干净。
馒头发酵时为什么要盖一个湿布
因为发面时,用的时间比较长,要四,五个小时(时间视气温高低不同而长短不同),冬天甚至要八到九小时,面团裸露在空气中,表面因空气干臊而形成硬皮,这些硬皮如果再揉入面团做成馒头,馒头中就有小硬块,不好吃了,因此,发面时要盖一个湿布,防止面团形成硬壳,同时在一定程度上保持温度,使发酵快点.
做馒头发酵的时候是盖湿布比较好，还是保鲜膜？
因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。
盆子里放上一斤面粉，将酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮之后开始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的状态就可以了。
2、发面
揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方进行发酵。因为酵母喜欢温热，所以天冷的时候发面时间要延长，同时保温。可以在蒸锅里放适量40度左右温水，然后把面盆放到蒸屉上，盖上盖子，这样发面发得快。
然后醒发至面团体积变为原来的2倍大，用手指按压凹陷的地方不会回缩，内部有密集的蜂窝组织的时候，面团就发好了，可以进行下一步二次揉面。
3、二次揉面
面团醒发好之后需要进行二次揉面，这一步的目的是为了排除里面的空气，使面发得更均匀。这一步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出来的馒头会很小、不松软，不好吃。大家一定要尽量使劲揉，揉的越久，面团越上劲，蒸出来的馒头组织越细腻，越好吃。
4、二次醒发
面团二次揉好，分成小剂子，做成馒头生胚之后，就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。二次醒发非常的重要，它决定了馒头的松软程度。
5、冷水上锅
二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。
6、焖3分钟
馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖几分钟再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。
蒸馒头，只要掌握好以上6点，保证蒸出来的馒头又香又软，比买的还好吃，大家可以试一下哦。
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