糖醋蒜的腌制方法（用老蒜做糖醋蒜的腌制方法）
针对糖醋蒜的腌制方法这个问题，本文将综合不同朋友对这个用老蒜做糖醋蒜的腌制方法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
文章目录一览：
糖醋蒜怎样腌制？
工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
糖醋蒜的淹制方法
糖醋蒜头腌制方法如下：
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
糖醋蒜的腌制方法都有哪些？
糖醋蒜腌制时要选择质量好的紫皮大蒜，去掉老皮以后用盐水浸泡，泡好以后去掉水分再加糖醋汁腌制，这是腌制糖醋蒜的正确方法，腌好以后的糖醋蒜口感脆嫩滋味诱人还能祛除油腻开胃消食。
腌制糖醋蒜的时候，要选择新鲜的紫皮大蒜，蒜头要肥大匀称，然后把它表面的老皮剥掉，只留下1~2层的内皮，然后再用刀把它的根削掉用剪刀把它的茎剪掉，只余下一厘米左右就可以。准备一个大点的盆，里面放入适量的纯净水，加入适量食用盐调匀。
把处理好的新鲜大蒜直接放在调好的盐水中浸泡，浸泡过程中要经常搅拌一下，浸泡24小时，中间换水1~2次，泡好以后的大蒜取出以后要控干水分，控水的时候最好让大蒜的茎朝下，这样能把水的控的更彻底一些。
按1:3的比例准备白糖和米醋，让他们放在一起调匀，然后放到无油无水的锅中加热煮开，如果喜欢比较甜的口感，可以适量多加一点白糖，煮开以后要让白糖完全化开，然后关火降温，这是糖醋汁就已经煮好。准备大点的干净玻璃瓶消毒以后，把晾干水分的大蒜放进去，再把降温以后的糖醋汁装入到瓶子中，把瓶口密封放到阴凉的地方腌制20天左右，里面的糖醋蒜就能入味腌好，取出以后可以直接吃。
腌制糖醋蒜的时候最好用白糖和米醋，如果喜欢腌好以后的糖醋蒜为白色，则可以使用白醋与白糖组合，另外腌制糖醋蒜是大蒜月内腌好的糖醋蒜越好吃。糖醋蒜在腌制时15~20天就能入味，20天的时候口感正好取出，可以直接吃，如果取出糖醋蒜的时候，一定要用无油无水的干净小勺或者筷子不要带入生水和油脂，不然会让糖醋蒜在腌制过程中变质。
腌制糖醋蒜的方法
做糖醋蒜方法如下：
1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
糖醋蒜的腌制方法
1、准备材料：100头新鲜大蒜头、盐适量、陈醋(或者米醋白醋都行)和白糖 把大蒜头切掉蒜梗，如果蒜梗有比较嫩的可以留下来炒着吃，清洗大蒜头后去掉外面的老皮，留下一到两层里面的蒜皮就好。(外层的蒜皮比较老也比较脏，留下最里面两层可以帮助糖醋蒜更加入味好吃哦)
2、浸泡大蒜：把清理干净的大蒜放进冷开水中价适量盐浸泡一天， 帮助大蒜彻底清除污垢和细菌，还有大大减少大蒜的辛辣刺激。
这一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要选择冷开水，而且浸泡时别让生水溅到里面去。很多人看教程说直接用自来水浸泡糖醋蒜，的确也能做出来，但是在口感和存储保质期方面会比较差。
3、准备一个干净的玻璃容器来腌制，注意里面必须干燥无油，保持彻底的干净。
4、调配酱汁：在锅里加入适量的清水，同时倒入适量的白醋、生抽、白糖和食用盐，开火煮沸，再等酱汁汤晾凉。同时把前面浸泡好的大蒜捞出来沥水晾干，要保证大蒜表面没有水分哦。
酱汁的调配很关键，大家根据自己的口味适当调节，但上面的几种材料都是少不了的。
5、装罐腌制：把干燥的大蒜放入玻璃容器里面，加入晾凉的糖醋汤，保证糖醋汤完全盖住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒帮助杀菌消毒，也能让腌制的糖醋蒜更加入味，延长保质期。
糖醋蒜的腌制方法其实不难，装罐腌制一天就会有明显的酸甜味道了，一般来说腌制3天就已经入味道了。每次开盖拿糖醋蒜可以多拿几天的份，别要吃一两个就打开一次，频繁打开腌制的玻璃罐不太好哦~
糖醋蒜怎么腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么我们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的.比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
家传配方腌糖蒜
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2、先剥掉最外面的一层
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6、备好腌制的料
7、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9、把蒜头码放在坛子里
10、最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
家传配方腌糖蒜小贴士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦。
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