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酱牛肉的做法大全有哪些（酱牛肉的做法大全有哪些窍门）

飞龙2023年02月22日 18:51:10生活经验93

今天给各位分享酱牛肉的做法大全有哪些的知识，其中也会对酱牛肉的做法大全有哪些窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

1、酱牛肉的做法有哪些？
2、酱牛肉最好吃的5种做法，一遍就会
3、酱牛肉的常见做法
4、酱牛肉的做法
5、酱牛肉的做法大全家常
6、酱牛肉的做法最正宗的做法

酱牛肉的做法有哪些？

酱牛肉是一道我们日常生活中非常喜爱的一道名菜，酱牛肉不仅具有非常高的营养价值，而且对身体具有一定的食疗功效，酱牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、补中益气、化痰息风、止渴止涎的功效，酱牛肉非常适合气血不足、中气下陷、贫血久病及面黄目眩之人食用。那么今天我们就来谈谈我们日常在家如何制作美味营养价值又高的酱牛肉吧！

制作酱牛肉首先我们需要准备好所需要用到的材料有：

主要材料为：牛腱子肉；配料为：八角、桂皮　花椒粒、香叶片、沙姜、干辣椒、小茴香、陈皮、草果、砂仁、白蔻、荜拨、白芷、高良姜等；主要调料为：黄酒、冰糖、食用盐、黄豆酱油、黄酱、香葱适量、姜适量；

我们在选择主要材料的时候，牛腱子肉我们最好选择前腱的肉，因为前牛腱子肉一层层的不仅外观非常漂亮，而且里边包含的金钱腱最好，前腱筋也相对较多，这样的牛腱子肉制作出来的酱牛肉吃起来口感和味道都会更加的好

制作方法为：首先我们把采购回来的牛腱子肉清洗干净后放入烧开水的锅里，去掉多余的漂沫和血水取出备用；接着我们把准备好的配料用纱布包起来，一定要包好，避免炖煮的过程中漏出来；然后把准备好的牛肉和香料包放进锅里，锅内放水，水量能没过牛肉就可，水烧开后加入适量的黄豆酱油，注意我们在加入酱油的过程中我们一定要慢慢放，让水保持沸腾的状态，因为这样能煮掉酱油的生味，接着我们在加入适量的黄酒、姜厚片、葱段、盐和冰糖、黄酱等，大火烧开后转小火然后盖上锅盖儿炖煮大概三个小时左右即可关火，注意关火后我们不要急着将牛肉捞出，让酱牛肉泡在汤里冷却后在捞出，这样的酱牛肉味道和口感都会更加的好。

酱牛肉最好吃的5种做法，一遍就会

By 松本奈子Ethel

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好

4、大葱姜片备用

5、凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片大葱料包适量生抽老抽十三香冰糖盐开锅后转小火焖一个小时左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。

9、捞出来切片。调汁：蒜末生抽醋糖。

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酱牛肉的常见做法

酱牛肉的做法，生活中有很多的人喜欢吃牛肉，牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，对于人体有很多的.好处，酱牛肉是一道很家常的菜，下面我为大家带来了酱牛肉的做法，一起看看吧。

酱牛肉的常见做法1

一、酱牛肉的用料

牛肉 1000克

（香料）桂皮、八角、香叶各3个

姜、蒜、葱、干辣椒适量

洋葱头 1个

蚝油 1勺

老抽 2勺

料酒 2勺

生抽适量

豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

冰糖 10颗

盐适量

二、酱牛肉的做法

步骤1、将牛肉切大块，泡水30分钟。

步骤2、洋葱头切大块放入牛肉中，加少许盐，腌制30分钟。

步骤3、葱、姜、蒜、干辣椒、香料，洗净、切块备用。

步骤4、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油放入容器，加入适量清水搅拌均匀，做成碗汁。

步骤5、腌制好的牛肉，冷水入锅，加入姜片，大火烧开焯水断生。

步骤6、锅中入少许油，加入准备好的葱姜蒜、干辣椒、香料、洋葱头炒香。

步骤7、倒入准备好的碗汁，加入冰糖调味，加适量清水大火烧开。

步骤8、把焯好水的牛肉放入砂锅中。

步骤9、把做好的汤汁倒入砂锅，大火烧开，转小火慢炖两个小时。

步骤10、抓紧试试吧，自己动手，美味更胜一筹。

三、酱牛肉的烹饪技巧

1、喜欢有嚼劲的牛腱子肉是不错的选择。

2、做汤汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味进行微调。

3、做好后牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃。

酱牛肉的常见做法2

一、食材清单

牛腱子1kg

香叶3片

桂皮1～2段

八角4个

花椒一小把

小茴香一小把

山柰一片

白芷一片

肉蔻一片

草果一颗

陈皮适量

山楂适量

干辣椒适量

腐乳2块

生抽适量

白洋葱半个

生姜适量

甜面酱180g

二、制作步骤

步骤1、牛肉放入水中浸泡2小时去除血水，控干水分后加入100ml生抽，放冰箱隔夜冷藏

步骤2、将腌好的牛肉一起和酱汁一起放入锅中，加入清水，没过牛肉后，再多加一点，因为牛肉会收缩膨起

步骤3、撇去浮末，加入香叶，辣椒，八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，白芷，山柰，还有陈皮山楂可加可不加，半个洋葱，葱姜

步骤4、然后加入一袋180g甜面酱和两块腐乳

步骤5、小火煮两个小时，煮到筷子扎进去，有一点阻力，关火，牛肉继续在锅里闷着，直到自然冷却

步骤6、凉透后，保鲜膜封起，放入冰箱冷藏过夜，冷藏过的牛肉，很好切，卤的很透，不需要加蘸料，白嘴吃也很香

步骤7、也可以搭配米粉，做成一碗香辣牛肉米粉

酱牛肉的做法

酱牛肉是很多人爱吃的一道菜，下面的内容为爱吃的你们推荐了酱牛肉的做法大全。希望满足到你想吃酱牛肉的心。

酱牛肉的做法1

第一步

将牛肉洗净后，用绳子绑起来，放入水中，再加入五片姜片，大火煮开，然后用凉水冲洗干净

第二步

水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。

第三步

准备好卤料包、橘子皮洗净

第四步

将卤料包、牛肉放入砂锅内，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至没过牛肉三指深，盖上砂锅盖，小火焖煮3个小时

第五步

牛肉煮好后，继续放在锅内焖一晚上，然后取出风干8个小时，再放入砂锅内，煮一个小时，再取出风干4个小时即可

酱牛肉的做法2

做超级美味又简单的酱牛肉所需食材：

主料：牛腱600g

辅料：盐少许，干辣椒三个，花椒一小把，大料两个，丁香一撮，白芷六片，冰糖若干，桂皮一块，老抽四大勺，料酒两勺，大葱四棵，姜五片，蒜五瓣

超级美味又简单的酱牛肉的做法步骤：

1、牛腱600g，洗干净用清水泡两个小时出血水，中间依个人情况换水，不换也行，洗净备用。

2、配料合影，冰糖如果是小块的，六七块就够了，家里没香叶了，所以没放。

3、泡过水洗干净的牛肉用牙签或者叉子在肉上扎孔，这样腌制容易入味，加入盐，老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣用手抓匀，按摩下更好。然后放入冰箱腌制两小时以上，我直接给它过夜了。

4、热锅凉油把冰糖炒化，加入适量清水，水量要够没过肉，放入腌好的肉，连同腌肉的料汁和其他配料，大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖肉。

5、炖肉时间根据肉的多少自己掌握，等炖到能用筷子轻松扎透就可以啦！

6、可以直接捞出来放凉，也可以在汤里面泡着，看个人喜好。

7、放凉后可以切啦，一定要顶丝切，不然全碎啦。美味上桌！

酱牛肉的做法3

主料：

生牛肉100公斤。

辅科：

黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法：

①选用不肥不瘦的.新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。