鸡肝的做法大全(卤鹅肝的做法)
本篇文章给大家谈谈鸡肝的做法大全,以及卤鹅肝的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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鸡肝的做法
导语:鸡肝其色紫红,质细嫩,因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的`重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,我接下来教你鸡肝的做法大全吧。
鸡肝的做法大全
苦瓜拌鸡肝
原料: 鸡肝250克,苦瓜一根.
做法:
1、鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用.
2、将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝.
3、将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。
注意:鸡肝买回来不要马上下锅煮,因为鸡肝还有大量毒素,买回来的新鲜鸡肝最好放在水中浸泡30分钟。再选择烹调。
豆苗鸡肝汤
原料:嫩豆苗150克,鸡肝50克,生姜10克,其他调味品适量。
做法:
1、 鸡肝洗净,切成薄片,加入料酒和适量清水浸泡2分钟,入沸水锅内烫一下捞出,控净水。
2、豆苗择洗干净,切成段。生姜去皮洗净,切成末。
3、净锅置火上,倒入鸡汤,烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末,烹入料酒、精盐烧沸,调入味精、胡椒粉,淋香油即成。
注意:因为鸡肝含毒素较高,因此对于鸡肝烹调的时间一定要掌握好,最好在五分钟以上,到整个肝成灰褐色就表示熟了。
菠菜鸡肝粉丝汤
原料:菠菜、鸡肝、粉丝适量
做法:
1、 菠菜洗干净,粉丝备好
2、 鸡肝清洗干净,多泡几个小时
3、爆锅后,加水,烧开,加鸡肝,煮3分钟
4、在放粉丝,菠菜,烧开2分钟。
5、调味,吃。补血汤
鸡肝怎么做比较好吃
鸡肝主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲,可补肝益肾、安胎、止血补血。下面我跟你分享一下鸡肝怎么做比较好吃?
一、卤鸡肝的做法
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
1、将鸡肝摘净,用清水反复投洗干净,沥干。
2、锅内放入清水2500克,放八葱、姜烧沸,放入鸡肝煮2分钟,取出沥干。
3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、香料包,大火烧沸煮5分钟,离火,冷却,放入鸡肝浸泡即可,食用时切块装盘。
材料替换
鸡肝可用鸡心、鹅肝替换,称卤鸡心、卤鹅肝。
口味变化
调料中去掉有色调味料,称盐水鸡肝。
二、爆炒鸡肝的做法
菜谱 简介 补血食品。
材料
鸡肝,胡萝卜,青椒,干红椒
做法
1、鸡肝焯水,切条,
2、胡萝卜切条,青椒切好,
3、爆锅,加干红椒,炒香,加胡萝卜,再炒
4、然后放鸡肝,料酒,盐,翻炒几分钟,
5、最后加青椒,出锅。
三、鸡肝咖哩酱的做法
材料
A.沙拉油3大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎15g,八角1个,丁香3个,鸡肝块200g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣豆办酱1/2茶匙,米酒50c.c,B.红萝卜碎30g,高丽菜丁50g,大茴香1/8茶匙,C.鸡高汤800c.c,太白粉1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,咖哩粉1又1/2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
做法
1.热锅,以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香,再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。
2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后,加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。
3.以白胡椒粉、糖、盐调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。
四、以色列鸡肝汉堡的做法
材料
牛肉沫,鸡肝,洋葱,番茜,盐,黑胡椒,鸡蛋,大蒜
做法
1. 洋葱,大蒜及蕃茜切碎
2. 将切好的洋葱,大蒜,蕃茜加入牛肉沫中,搅拌均匀
3. 加入盐,黑胡椒,及鸡蛋,搅拌均匀
4. 将混合好的牛肉做成肉饼形状,放入冰箱中一个小时
5. 一个小时后可用来做烧烤或油炸
6. 鸡肝用油炸熟,加入盐及黑胡椒
7. 鸡肝搭配做好的牛肉汉堡即可
鸡肝的具体做法
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去),其色紫红,质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。下面我就为大家带来鸡肝的具体做法大全!
鸡肝的具体做法1
卤鸡肝
食材准备
鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
方法步骤
1、将鸡肝洗净,用冷水浸泡2小时,并在中间换两次水。
2、将鸡肝放沸水中汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
3、锅里加入清水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入适量酱油和盐,烧开后放入鸡肝。
4、调小火焖煮30分钟左右,关火.
5、将鸡肝在卤水里再浸泡2小时入一下味,即可食用。
小贴士
鸡肝切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤搔痒干燥等症状。
鸡肝的.具体做法2
鸡肝泥
食材准备
鸡肝、胡萝卜泥、葱、姜、盐。
方法步骤
1、将鸡肝清洗干净,用清水浸泡2小时,中间换水数次。
2、将鸡肝放入凉水锅中,加入葱姜,把鸡肝煮熟透。
3、把鸡肝捞出晾凉,掰成小块。
4、用勺子把鸡肝压碎。
5、把鸡肝泥和胡萝卜泥混合在一起,加入适量盐,拌匀即可。
小贴士
1、选鸡肝时要闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味。
2、新鲜的鸡肝是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥。
3、健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
鸡肝的具体做法3
酱鸡肝
食材准备
鸡肝、八角、桂皮、盐、老抽、生姜、肉桂、莨姜、红辣椒。
方法步骤
1、鸡肝择洗干净,去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜,用凉水浸泡2小时。
2、锅里倒入适量水,倒入鸡肝大火煮开,焯下水。
3、捞出鸡肝放入砂锅中,加适量清水,放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、红辣椒。大火煮开后改小火。
4、小火煮30分钟后,倒入适量老抽提味上色,用小火煮1小时。
5、再加入适量盐,煮10分钟即可关火。
6、最后将鸡肝切片装盘,即可食用。
小贴士
做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可溶于水的有毒物。
鸡肝的具体做法4
丝瓜炒鸡肝
食材准备: 丝瓜、、鸡肝、胡萝卜、生姜、淀粉。
调料: 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精盐、白糖、味精
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
3.往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
小贴士
鸡肝可以补充铁,锌,铜,硒等微量元素,既养眼护脑,又能增强体质。
鸡肝的具体做法5
金针炒鸡肝
食材准备: 新鲜金针、鸡肝。
调味料: 油、盐。
做法:
1、先将金针洗净,去掉头和粗梗部分;
2、鸡肝切大片状,用沸水氽烫去血水,再用清水洗净备用。
3、炒锅在火上加热,锅热入油,先炒金针,再加入鸡肝炒3分钟,
4、最后加盐炒拌匀即可。
小贴士
金针:又名忘忧草,适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善
鸡肝:含有丰富的维生素A、B1、B2、C和矿物质铁,有补肝血、明目的功效,是滋补之品
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