针对什么叫初榨油这个问题，本文将综合不同朋友对这个什么是初榨油的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、什么是初榨橄榄油？
• 2、初榨和压榨的区别
• 3、什么是精炼油与初榨油
• 4、初榨油和传统上的食用油有什么区别？

什么是初榨橄榄油？

橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进步。”

根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。

正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。但王兴国认为，用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”

不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。但是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

初榨和压榨的区别

压榨油的压榨等级是低好。油料经直接压榨制取的油，叫做压榨油。根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级。购买食用油的标准如下：一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。食用油的质量主要表现在以下几个方面：色泽、气味、透明度、滋味。色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色

初榨油顾名思义是来自第一道的榨取程序，油量充足，纯度较高。食用油本身可能掺加了其他的油的成分，说实话也许初榨油就是个头，提倡环保健康的理念，现在的油纯度多高，每个厂家有自己的加工方式，参差不齐的，真的无法保证哪个更好

制取工艺没有区别，都是一样的，只是机器大小区别而已。但是，在最终品质上就有区别了，鲁花5S压榨后，要经过十几道工序的精炼加工，即便是经过一两年也不会变质，而土炸的油，过了一个夏天就会出现酸败等现象

什么是精炼油与初榨油

精炼油就是把油中一些原始物质去除掉的过程。通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡这五个步骤将毛油纯化后的油称为“精炼油”！油脂精炼后易被氧化，为了防止油脂被氧化，达到18个月保质期，商超的桶装油通常会加进各种添加剂。但只能供应能量，没有其他营养价值。油脂精炼后，虽然发烟点提高了，但是油脂中对人体有益的成分，如维生素A、D、E等大部分都会消失殆尽！这样导致了精炼油中就单单含有脂肪，经常吃很容易造成肥胖等慢性疾病问题！

初榨油比精炼油少了一个步骤，使得初榨油具有更多营养素：初榨油因为没有经过精炼的过程，所以保留了大部分植物原料中的营养元素！

初榨油是通过物理压榨获取的油。由于没有经过任何的化学工序，因此不含任何化学添加成分，没有化学残留物，最大限度的保留了原料中的营养成分，例如亚麻酸、亚油酸、植物营养素、叶绿素、β-胡萝卜素等！

初榨油和传统上的食用油有什么区别？

一般来说，我们所说的 “ 压榨 ” 工艺应特指纯物理压榨，在对原料进行严格筛选后，经过 相应的预处理之后，再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来，最后 再经过特殊的植物纤维网过滤从而得到成品油。由于该过程为纯物理过程，因此使整个 “ 压榨 ” 工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留，保证产品的原汁原味。相对于压榨而言，另一种工艺名叫浸出法，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过 充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油 从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。专家建议，健康无污染的食用油生产和加工 方法应该采用 “ 压榨法 ” ，在日常生活中劝君多食用压榨油。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。但是压榨的油是物理作用而成的，而调和油是化学合成的，为了健康，还是压榨油比较好。

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