青椒皮蛋的做法步骤是什么(青椒皮蛋的正宗做法)
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青椒皮蛋的做法
材料:皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
做法:
1、皮蛋去壳洗净,切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈,铲起盖在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上热油即可。
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成,其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处,100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克。
还有烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克,由于腌制的原因,皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋,但蛋白质的含量有一定的减低。
青椒皮蛋最正宗做法
青椒皮蛋
食材:主料皮蛋6个 辅料青椒4个
食盐适量 醋适量 食用油适量 小葱1根醋适量
步骤:
1.材料准备好,青椒4个,小葱一根,大蒜最后没有用,忽略。皮蛋六个。
2.青椒切碎备用。
3.小葱切好备用。
4.皮蛋剥掉外壳备用。不要问我为什么少了一个皮蛋,我家有个馋猫。
5.皮蛋切好备用。
6.锅烧热,放入适量食用油。
7.油烧热后,把准备好的青椒碎放入,翻炒。
8.接着放入适量食盐
9.再把小葱碎放入,翻炒均匀。
10.青椒碎起锅前放入适量醋。
11.把青椒碎浇在皮蛋上面即可。
青椒皮蛋的做法步骤
【青椒皮蛋】
食材:
皮蛋1个;青椒6个;食盐适量;香醋1小勺;葱花少许
制作方法:
1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用。家用炒锅洗净,置于燃气灶上,不用放油,直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒。
2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒,使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底,能更好的受热。待青椒一面受热变焦黄后,翻面煸炒另一面,直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后,盛出备用。
3、将青椒稍微放凉一会儿,然后将青椒对半撕成条状,可以使下一步擂青椒时更容易入味。
4、将处理好的青椒放入擂钵中,然后用配套的擂棒将辣椒捣碎,捣得越碎辣椒越入味。但如果想吃到辣椒本身的口感,就不用捣碎。具体根据自己的口感喜好来定。
5、加入一勺盐,继续用擂棒将青椒擂均匀入味。食盐可以增加青椒的底味,缓解青椒的辣味,再加上皮蛋本身是有咸味的,所以食盐需要在这一步加入。
6、剥掉皮蛋的外壳,然后将皮蛋放入擂钵中,用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀,然后加入1小勺香醋,拌匀入味即可。
7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中,再撒上少许葱花即可开始食用。
【有话说】
1、再次强调,皮蛋本身有咸味,而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味,因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐。
2、皮蛋是碱性食物,会有一股碱味,而醋是酸性的,加入一勺醋,可以大大减轻皮蛋的碱味,使口感更加柔和。
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