蹄髈的做法有哪些（蹄髈怎么做不油腻）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解蹄髈的做法有哪些相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍蹄髈怎么做不油腻相应的内容。
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蹄膀怎么做
蹄膀怎么做好吃
它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味。首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成适当的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里，先将一些调味料放进去，炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了。
如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性。在做之前，一定要用开水去泡一下。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好。
猪蹄膀的营养价值
它对人的身体是很好的，适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾病，比如贫血、癌症等。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻，特别适合女人吃。在哺乳期吃，还有催乳、美容的作用，恢复得更快。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等。
咸猪蹄膀怎么吃
一般这道菜是有很大味道的，如果想要它没那么腥，可以用水泡一下。或和其它东西一起做来吃，味道会更好。如果做汤的话，在吃时，就不要再放盐了，因为它本来就已经很咸了，如果再放，味道会很重，不好吃，而且对身体不好。
在吃的时候，想要调节它的味道，还可以加一些辣椒、姜、香菜等。如果喜欢清淡，就可以不用加了。如果想它吃起来不那么咸，泡一天左右，经常给它换水，这样，它就不会那么咸了。
吃猪蹄的注意事项
在吃的时候，最好不要放味精，会影响它的口感。因为它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易长胖。不能和黄豆一起吃，因为它们的营养都是很好的，有很多蛋白质，一起吃，反而对身体不好，会适得其反。也不能和杏仁一起吃，会影响吸收，就算吃，也不要吃太多。
不能和鱿鱼一起吃，虽然它们都很有营养，很滋补，可以补血，但不能一起吃，会影响身体的消化。但花生是可以适量一起吃的，对孕妇很好，可以催乳。晚上，最好不要吃，对胃有很大的负担，有时吃多了还会有肝炎。肝脏不好的人不要吃，也不能给孩子吃太多，会影响他的消化。
怎么选猪蹄
一般好的猪蹄都很粗，而且皮的表面是红色的，拿起来闻的时候，会有一些很淡药水的味道，很少腥味。如果它摸起来很硬，和蹄子是分开的，很小，皮很软，颜色不红，也不白，有时还有一些黄色，那就是不好的猪蹄。
在选的时候，最重要的一个判断标准是它的颜色，那些红的，就是好的猪蹄。如果太白或变黑了，就不要买了。还要去闻它的味道，一般好的、新鲜的猪蹄，闻起来会有一股生肉的味道。如果已经腐烂或过期了，会有很大一股臭味和刺激性的味道，这些都是不能买的。
有时大的猪蹄是比较好的，但也并不是越大就越好，一般好的猪蹄，它的重量大概在8两到1斤左右，吃起来口感是最好的，有筋的猪蹄很美味，营养也很多，价格也会高一点。那些没筋的猪蹄，上面会有一个开口。
蹄膀怎么做好吃？
红烧蹄膀的用料：黑猪蹄膀1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗猪蹄膀用）适量、葱花适量。
红烧蹄膀的做法
步骤1、猪蹄膀剁成块
步骤2、放入适量淀粉
步骤3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4、洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5、生姜拍碎，葱绑称葱结！
步骤6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7、注入适量清水，没过肉即可
步骤8、大火煮开，撇去浮沫
步骤9、转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10、放入料酒
步骤11、放入红烧汁
步骤12、放入红枣，转大火煮开
步骤13、冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时
步骤14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤15、转大火收汁即可
步骤16、瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～
步骤17、打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉
蹄膀怎么做好吃
蹄膀好吃的做法如下：
用料：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、料酒适量。
步骤：
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
8、太美味了。
蹄膀的做法大全
炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）
制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
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