麻球做法全过程(麻球做法全过程图片)
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麻球的制作方法及比例
麻球,也称麻园,里面是空心,在广东成为麻枣,在福建成为麻蛋,此款小吃因为味道好吃,深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方:
坯料:糯米粉(吊浆)一斤,澄粉二两,白糖二两半,泡打粉3g,清水七两左右,猪油40g;
馅料:豆沙馅4两,也可换成枣馅;
辅料:植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、制作过程:
(1)调制面团:先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团,然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起,加入适量的糖液调制成软硬适中的面团,分成剂子即成皮坯。
(2)包馅成形:取皮坯一个,用手按成凹形,包入豆沙馅封口捏成球状体,并将其 搓成圆立即放人白芝麻中,使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
(3)炸制:锅置火上,加入较多的色拉油烧至三成热时,放人麻团生坯慢慢浸炸,炸至麻团浮面,再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
(麻枣,广东做法)
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制:取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团,掰成小块后投入开水锅里煮10分钟,至面块涨大时,捞出沥水备用;再取200g吊浆糯米粉,加入200g白糖,10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透,凉冷后取剂子80g,表面粘裹芝麻,放入三成热的油锅,用勺子不停推压,待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
麻球的做法和配方
麻球制作过程与配方:在糯米粉中倒入糖水揉面,搓成长条,揪成剂子。揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼,放入红豆馅,收口再把糯米团揉圆,沾上芝麻。油锅三成热后放入麻球,全程小火炸,炸到麻球浮起来,麻球颜色金黄体积不再变大,关火滤油捞出即可。
详细版配方及做法:
水磨粉750克,赤豆100克,白糖250克,白芝麻200克(约耗150克) ,花生油1500克(约耗150克)。
1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。
2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至粉团发烂即可。
3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯。
4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,以防粘底。待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
麻球的制作方法
工具/材料
水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 适量
调和油 适量
01
将沸水倒入白砂糖中,搅拌直至融化;搅拌后稍稍冷却一下。
02
混合糯米粉和泡打粉,分次倒入糖水,搅拌均匀,揉成团;覆上保鲜膜后静置10分钟,松弛发酵。
03
在松弛好的面团中,揪出大小均等的剂子(每个球控制在25克左右),再搓成圆球,然后均匀裹上白芝麻,这就是麻球的原型。
04
热锅起油,油温升至70度时放入麻球,小火炸透内芯;注意在炸的过程中,要不停的拨动麻球;待麻球浮起后,继续拨动,使麻球表面受热均匀。
05
最后调中火,炸脆外皮后,就可以出锅了。
特别提示
1、麻球一般都是空心的,如果要加馅的话,可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅,也可以单用白糖或者红糖做馅(红糖做馅时,注意红糖要少放一些,防止爆溅,让麻球破皮)。
2、做麻球的白芝麻要用生的,熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之间,因为外面要裹上白芝麻,芝麻容易焦,外皮太厚也不好吃。
麻球的做法
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量
做法:
1、热水倒入澄粉中,混合均匀,揉成软面团
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆
5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团.
7.锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可
小贴士:
1.糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂
2.糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适
3.做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4.油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻
原文地址:
麻球的配方及做法
准备材料:糯米粉 400克、白糖 150克、食用油 适量、泡打粉 少许、白芝麻 适量。
一、第一步将白糖用温水化开,化开后留着备用,如下图所示。
二、糯米粉放在盆子里,然后加入一点泡打粉,如下图所示。
三、冲化好的糖水用来和面,面揉到光滑了,盖上保鲜膜静置10分钟。
四、把面团搓成小剂子,揉圆,裹上白芝麻,用手轻轻按几下。
五、都裹好了白芝麻,放在盘中等会放锅里炸,如下图所示。
六、锅里加入适量的油,油烧至四成热的时候放入麻球, 炸一会儿就会浮起来,用锅铲把麻团按下去炸至金黄即可。
七、炸至金黄即可出锅装盘,冷却一会,这样麻球就已经做好了。
麻球制作过程与配方
麻球的制作方法如下:
主料:南瓜500克、糯米粉800克。
辅料:黑芝麻糖馅适量、芝麻适量、花生油适量。
1、南瓜去皮切成两公分左右的厚片,放入蒸锅中蒸制熟透。
2、用勺子捻成南瓜泥,趁热放入适量糯米粉和成软硬合适的面团。
3、把面团搓成长条,揪成等分的小剂子,中间放上黑芝麻糖馅,可以根据口感衡量放多少。
4、再用手捏成小圆球。
5、把南瓜球放入水中沾一下,外面裹上芝麻,再次用手握几下,这样芝麻就不容易脱落。
6、起锅烧油,油温至三成热,放入做好的麻球小火炸制。
7、出锅装盘,麻球即可制作完成。
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