麻球做法全过程（麻球做法全过程图片）
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麻球的制作方法及比例
麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。
二、制作过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。
麻球的做法和配方
麻球制作过程与配方：在糯米粉中倒入糖水揉面，搓成长条，揪成剂子。揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼，放入红豆馅，收口再把糯米团揉圆，沾上芝麻。油锅三成热后放入麻球，全程小火炸，炸到麻球浮起来，麻球颜色金黄体积不再变大，关火滤油捞出即可。
详细版配方及做法：
水磨粉750克，赤豆100克，白糖250克，白芝麻200克(约耗150克) ，花生油1500克(约耗150克)。
1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。
2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至粉团发烂即可。
3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。
4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
麻球的制作方法
工具/材料
水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 适量
调和油 适量
01
将沸水倒入白砂糖中，搅拌直至融化；搅拌后稍稍冷却一下。
02
混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉成团；覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵。
03
在松弛好的面团中，揪出大小均等的剂子（每个球控制在25克左右），再搓成圆球，然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型。
04
热锅起油，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内芯；注意在炸的过程中，要不停的拨动麻球；待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀。
05
最后调中火，炸脆外皮后，就可以出锅了。
特别提示
1、麻球一般都是空心的，如果要加馅的话，可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅，也可以单用白糖或者红糖做馅（红糖做馅时，注意红糖要少放一些，防止爆溅，让麻球破皮）。
2、做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之间，因为外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。
麻球的做法
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量
做法:
1、热水倒入澄粉中,混合均匀，揉成软面团
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆
5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团.
7.锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可
小贴士:
1.糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂
2.糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适
3.做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4.油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻
原文地址：
麻球的配方及做法
准备材料：糯米粉 400克、白糖 150克、食用油 适量、泡打粉 少许、白芝麻 适量。
一、第一步将白糖用温水化开，化开后留着备用，如下图所示。
二、糯米粉放在盆子里，然后加入一点泡打粉，如下图所示。
三、冲化好的糖水用来和面，面揉到光滑了，盖上保鲜膜静置10分钟。
四、把面团搓成小剂子，揉圆，裹上白芝麻，用手轻轻按几下。
五、都裹好了白芝麻，放在盘中等会放锅里炸，如下图所示。
六、锅里加入适量的油，油烧至四成热的时候放入麻球， 炸一会儿就会浮起来，用锅铲把麻团按下去炸至金黄即可。
七、炸至金黄即可出锅装盘，冷却一会，这样麻球就已经做好了。
麻球制作过程与配方
麻球的制作方法如下：
主料：南瓜500克、糯米粉800克。
辅料：黑芝麻糖馅适量、芝麻适量、花生油适量。
1、南瓜去皮切成两公分左右的厚片，放入蒸锅中蒸制熟透。
2、用勺子捻成南瓜泥，趁热放入适量糯米粉和成软硬合适的面团。
3、把面团搓成长条，揪成等分的小剂子，中间放上黑芝麻糖馅，可以根据口感衡量放多少。
4、再用手捏成小圆球。
5、把南瓜球放入水中沾一下，外面裹上芝麻，再次用手握几下，这样芝麻就不容易脱落。
6、起锅烧油，油温至三成热，放入做好的麻球小火炸制。
7、出锅装盘，麻球即可制作完成。
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