酱焖嘎鱼的做法有哪些步骤(酱焖嘎鱼用什么酱好吃)
有很多朋友不知道酱焖嘎鱼的做法有哪些步骤要如何操作,今天为大家整理了很多酱焖嘎鱼用什么酱好吃相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您
文章目录一览:
酱焖嘎鱼的做法
酱焖嘎鱼是一道简单的家常菜,也非常好吃,具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
酱焖嘎鱼的做法
用料
主料 黄颡鱼3条
辅料 香菜1根
调料 色拉油适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 豆瓣酱2匙 蒸鱼豉油适量 清汤适量
酱焖嘎鱼的做法
材料集合图:
1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火
烹饪技巧
1、嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2、因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3、做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的.可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4、最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。
酱焖嘎鱼怎么做
主料
嘎鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
辣酱
适量
糖
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所用食材
2.将嘎鱼去鳃、内脏,洗净后沥干水分
3.锅中注油烧热,放葱姜爆香
4.加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱
5.煸炒均匀,炒出酱香味
6.加入清水烧开
7.放入醋、糖、盐后加入嘎鱼
8.大火烧开后,转中小火炖至20分钟,收干汤汁即可
酱焖嘠鱼怎么做
⑴将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
酱香焖嘎鱼怎么做
用料
嘎鱼 四条
葱 姜 蒜 花椒 香叶 若干
酱油 醋 糖 耗油 白胡椒粉 料酒 若干
干辣椒 若干
六必居黄酱 三汤匙
香菜 三四把
酱香焖嘎鱼的做法
处理干净(小心鳃下两枚硬刺)。白醋+盐略搓揉一遍,去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片,腌制约二三十分钟。
腌鱼时切韧豆腐,入淡盐水紧实。
另切三五片姜(无鳞鱼寒性略大)。拍蒜。兑碗汁:酱油+醋+糖+耗油+料酒,放入蒜、姜、干辣椒、香叶泡制。
(忘记拍照)热锅后入油,油温上来后放入嘎鱼,不必翻动。半分钟后轻推动鱼身,留出空出炒黄酱。澥开出香后晃勺,嘎鱼均沾酱料。
沿锅壁烹入碗汁,加少水,将到鱼身一半处。轻晃锅以免粘连。保持中火。炖煮两分钟后分散放入豆腐。开锅后加盖,小火焖三分钟。
烹入几滴醋,撒香菜。略焖半分钟即可出勺。
酱焖嘎鱼的正确做法
民以食为天,现在人们随着生活水的提高对饮食吃法非常讲究。不仅对选材上要新鲜,而且对于味道的要求也越来越高。同一种食材,可以做出各种各样味道。尤其是鱼类,就嘎鱼这种食材也能做出很多的味道来,下面就酱焖嘎鱼的做法大全,小编带大家详细的了解一下。

一、步骤1

市场处理好的嘎鱼,选不大不小的比较好吃,拿回家洗净,用姜片,花椒,盐,料酒腌二十分钟

步骤2
豆腐切长条块,金针菇洗净待用,笋处理好切片,青蒜洗净切段
步骤3
锅里放油,五成热放入嘎鱼,小火煎一下鱼两面,倒入热水,多到些,要能没过后放的蔬菜才行,加生抽,盐,蒜片,加点白糖提鲜,再依次放入豆腐,笋片,金针菇,炖十五到二十分钟,出锅前放入青蒜即可
小贴士
嘎鱼选中号的比较好吃,太小的没什么肉,太大的肉质老,中号的最好。里面的配菜可以自由搭配,喜欢吃什么就加什么,就像麻辣香锅那样随意就好
二、步骤1
市场处理好的嘎鱼,选不大不小的比较好吃,拿回家洗净,用姜片,花椒,盐,料酒腌二十分钟
步骤2
豆腐切长条块,金针菇洗净待用,笋处理好切片,青蒜洗净切段
步骤3
锅里放油,五成热放入嘎鱼,小火煎一下鱼两面,倒入热水,多到些,要能没过后放的蔬菜才行,加生抽,盐,蒜片,加点白糖提鲜,再依次放入豆腐,笋片,金针菇,炖十五到二十分钟,出锅前放入青蒜即可
小贴士
嘎鱼选中号的比较好吃,太小的没什么肉,太大的肉质老,中号的最好。里面的配菜可以自由搭配,喜欢吃什么就加什么,就像麻辣香锅那样随意就好。
三、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净,用厨纸把鱼表面的水吸干2锅烧热,加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色3
烹入料酒、醋、酱油、生抽,放入姜片和适量的水4大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠,撒入香葱碎即可
四、
嘎鱼又称为黄辣丁、昂刺鱼,没有麟,肉质软嫩,有很多种做法。东北人喜欢酱焖的传统吃法,鲜美的鱼肉配上浓浓的豆香,想起来就咽口水。
酱焖鱼的做法有哪些?
酱焖鱼,是一款美味菜谱,主要材料有鲫鱼500克,姜30克 大蒜***白皮***30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖。下面我给大家提供几种关于酱焖鱼的做法,欢迎大家参阅!
做法一
主料
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许。
做法
1、将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除。
2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中***不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好***加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
4、鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。
2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了,是家中宴客的上品。
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起,只是一种酱料做出来的味道单一,不好吃。
做法二
主料
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐,腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍,然后放油,烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制,隔一段时间转动鱼体,可以带上橡胶手套,建议在厨房准备一条毛巾,这时候就用上了,可以把毛巾盖住手和一段手臂,就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身,拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄,出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许,然后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱继续翻炒,将酱滑散出香后放入清水,能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内,焖两分钟,翻面,继续焖,到酱汁变得浓稠,将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里,然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
做法三
主料
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。
步骤
1、辫子鱼去鳞,内脏,洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。
4、热锅下油,先放入鱼煎一下。
5、再放入调好的豆瓣酱,醋,葱姜蒜,五香粉,白酒,水大火烧开。
6、转小火盖盖焖10分钟,出锅前大火收汁加美极鲜调味。
7、盛盘,再撒上一些香菜末。
做法四
主料
鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量***。
做法
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块,葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热,下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒,煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水,大火煮沸。
6、码入杂鱼,水量可没过鱼即可。 加入适量酱油、醋、白糖,大火烧开,转小火盖盖焖至1小时。
7、大火将汤汁收至浓稠,撒入葱段即可。
做法五
主料
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量。
步骤
1、准备好配料。
2、鱼洗净,用吸水纸吸干水分。
3、热锅凉油,油热开始煎鱼。
4、待鱼煎至两面金黄,放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5、这会调酱汁。酱汁比例:1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺郫县豆瓣酱,小火焖制10分钟或更长时间。
10、美味完成咯。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。
2、适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用。
3、适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
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