红烧肉的做法(红烧肉的做法 最正宗的做法)
今天给各位分享红烧肉的做法的知识,其中也会对红烧肉的做法 最正宗的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站
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红烧肉的做法?
怎样做红烧肉
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
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原料:
1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。
2. 红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水
做法:
第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。
第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。
第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟
第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。
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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观; 2. 糖色不要炒老,否则发苦。 熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
私房红烧肉的做法
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
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配料:
冰糖,调和油,盐,味精,料酒,姜块
做法:
五花肉切丁备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用,
锅里放入调和油,把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了!
(这样容易上色)
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鹌鹑蛋捞出来备用。
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锅里放入调和油,放入冰糖,小火!!!小火!!!
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来,
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放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒(小心鹌鹑蛋别弄碎了)
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上色均匀后,加入水(淹过原材料再多加3碗水),放入料酒,姜块,
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待肉煮软后,放入盐、味精,待水分烧干即可。
(如果水干了肉还没软,继续加开水煮至水分收干)
装盘!!!
注:本人不喜欢用酱油来做红烧肉,酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮,
如果是冰糖的话,做出来的肉红亮红亮的!很不错哟!
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私房红烧肉
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红烧肉的做法
1、可乐红烧肉。
食材:五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐。
步骤:
1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2、锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3、倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
2、啤酒红烧肉。
食材:五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜。
步骤:
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、倒入啤酒,没过五花肉即可。
6、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
3、鹌鹑蛋红烧肉。
食材:五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶。
步骤:
1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3、翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
4、蒜香红烧肉。
食材:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋。
步骤:
1、油锅内放冰糖,溶至金黄色。
2、倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。
3、倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4、倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
红烧肉的做法是什么
说到下饭菜,相信红烧肉一点能算上一道。红烧肉大多都是用五花肉做的多,因此很多人会觉得腻,其实这跟烹饪方式有关,一道火候够的红烧肉,是完全可以做到入口即化,肥而不腻的!据了解,很多觉得红烧肉腻的朋友,他们在做红烧肉的时候,经常会为了省煤气,或者想快点吃上饭,把做菜的过程压缩了不少,因此,成品看着像红烧肉,实则口感相差甚多!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一下,红烧肉的正确家庭做法,喜欢吃红烧肉的朋友们,就一起来看看怎么制作的吧。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
这样一道肥而不腻,入口即化的【红烧肉】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【红烧肉】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦
红烧肉的做法步骤
红烧肉好吃又简单的制作方法:
主料:红烧肉500克。
辅料:香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
6、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13、香喷喷的红烧肉就做好了。
红烧肉的做法怎么做?
1、红烧五花肉步骤一
首先,准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次,将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段。最后,把切好的五花肉放入锅中焯水(大火水开后熬煮2分钟将五花肉捞出,用温水清洗干净表皮的浮沫)。
2、红烧五花肉步骤二
首先,锅洗净后倒入之前准备好的植物油,油入锅后调成中火并放入冰糖。其次,用锅铲顺时针或者逆时针搅拌冰糖直至冰糖慢慢溶化变成枣红色,待油中的大泡变成小泡,小炮完全消失的时候就代表糖色就熬制完成了。最后,把五花肉放入锅中并且不断的翻炒搅拌,要将所有的五花肉都均匀的裹上了糖色。
3、红烧五花肉步骤三
最后一个步骤很重要,但同时也需要耐心。首先,五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右。其次,往锅中加入清水,清水要没过五花肉。最后,调成大火熬煮,水烧开之后再转成小火,然后盖上盖子炖煮60分钟;60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮60分钟,等所有的汁都收完后关火即可享受这道美味了。
红烧肉的的做法
红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
红烧肉的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于红烧肉的做法 最正宗的做法、红烧肉的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。