昆明破酥包子的做法(云南昆明破酥包)
有很多朋友不知道昆明破酥包子的做法要如何操作,今天为大家整理了很多云南昆明破酥包相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您
文章目录一览:
- 1、破酥包的做法及配方配比是什么?
- 2、破酥包的做法与配方
- 3、破酥包子的做法
破酥包的做法及配方配比是什么?
破酥包
用料
面粉 800克水 450克糖 35克酵母 8克香菇(馅料) 400克五花肉(馅料) 1000克五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油 适量面粉若干 揉面防止粘猪油、面粉 做油酥姜片,姜末 以上用量不精确,可自己调整,面剩下可以蒸馒头,馅儿剩下可以炒了就米饭吃。
破酥包的做法步骤
步骤 1
五花肉,冷水入锅,放姜片,盐适量(不要太多)。煮到木头筷子可以插进去,关火,晾凉。(可以把猪皮切下,切碎,继续煮,最后加到馅儿里,参照灌汤包)
步骤 2
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面粉,酵母,水,糖混合,和面,醒发至两倍大
步骤 3
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五花肉切碎、香菇切碎,大小随意。拌馅儿,放调料,望闻问切……以防味重
步骤 4
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做油酥,猪油(买现成的或肥肉切片入炒锅炼油,也可以用黄油)化开,加面粉少许,一边加一边搅拌,至半固体状不再加面粉。就OK啦。
步骤 5
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面醒发了,开始包吧!案板上铺干面,把醒发的面团倒在上面,揉面,光溜了,开始分剂子,一个巴掌轻轻能握住的大小。剂子擀开,取少量油酥放在面上,卷起,擀开,再卷起,立起,按下(做法可参照酥皮),擀成皮,包馅儿。
步骤 6
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蒸锅上气后,蒸12分钟,起锅
破酥包的做法与配方
破酥包的做法与配方:
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
破酥包子的做法
破酥包子的做法是什么?破酥包子是地道滇味面点中的传统小吃。下面就为大家详细介绍:
材料(40个):特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
破酥包子的做法步骤
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
破酥包子的.做法小贴士
1.如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈。
2.碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
3.馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就留出来了,这就是有名的糖腿包子
以上就是关于破酥包子的做法介绍,希望对你有帮助。
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