公开四川蒸肘子做法(蒸肘子怎么做好吃)
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公开四川蒸肘子做法 农村酒席不可缺少的菜式
1、酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法:把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
6、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中。
7、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
8、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。
9、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧。
四川蒸肘子的正宗做法
四川蒸肘子制作简单,先将肘子去毛,焯水去腥,然后用盐、料酒、桂皮等腌制二小吋,再放在热水上蒸,蒸好后油而不腻,非常好吃。
四川蒸肘子的家常做法窍门
做法步骤
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄,再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开,让整个肘子呈扇面打开,每个小腱子的纵向也要划几刀,方便入味。
3. 大蒜,生姜,大葱切片,连同肘子冷水下锅焯水,水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀,密封腌制1个小时。这一步非常关键,不然不入味。
5. 倒入香油拌匀,再取出肘子(腌料备用),抹上酱油上色,最好抹两次。
6. 锅中菜籽油烧热后下肘子,炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要,一是为上色,二是为皮肉更软糯。
7. 锅中放冰糖炒成糖色后,加开水少许(能淹没肘子为宜),再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。
8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣,再倒入几滴醋,将肘子在锅中翻滚裹浆。
9. 捞出肘子装盘,将淀粉兑水,倒入锅中的汤汁中勾芡。
10. 将芡汁浇在肘子上,上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时,再小火蒸2小时。
11. 肘子出锅后转移至干净的盘子,将原盘中的汤汁浇在肘子上,再撒上葱花即可上桌。
特别提示
1. 肘子经腌制后才能入味。
2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。
3. 炒糖色及熬汁须中小火,避免熬糊熬焦。
四川农村酒席蒸肘子的家常做法?
步骤
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炒糖色,锅里倒入少许油,把白糖倒入,小火不停搅拌直至变成红棕色。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
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大蒸锅放足量的水,放上蒸屉,足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料,大火蒸。
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大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹,洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
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肘子需要蒸四小时以上才软烂,快好时,准备蘸酱,把葱花,蒜蓉,孜然粉,五香粉,辣椒粉放入一大碗,炒锅烧热油,浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
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肘子蒸好要趁热吃,吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出,肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁,滤掉香料,把浓汤淋到肘子上,洒上葱花。
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