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鱼粉做法和配方(鱼粉做法和配方窍门)

飞龙2023年02月19日 06:27:07生活经验178

有很多朋友不知道鱼粉做法和配方要如何操作,今天为大家整理了很多鱼粉做法和配方窍门相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

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栖凤渡鱼粉做法及配方

准备食材

河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐

制作方法:

1、准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开

2、放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上

3、期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅

4、待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……

5、用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了

6、栖凤渡鱼粉,它是湖南郴州当地的一道特色小吃;有时,它也是一碗“乡愁”,离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉,辣的全身酣畅淋漓之后,一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”,近年,郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ,为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……

小贴士

1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;

2、米粉:首选栖凤渡纯手工切粉;其次,汝城无矾米粉;

3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。

鱼粉怎样制作

一、选料选用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为力,工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。

二、蒸煮 将原料除去污物和杂质,用清水漂洗干净,捞起沥干,装入布袋,放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。

三、压榨 取出布,上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多,可用机械压榨,开始压力小一点,待挤掉大部分水分后渐加压,直至压干为止土。

四、晒干 将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒,并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下),避免腐烂变质。

五、粉碎 将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多,可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长,应之期厂晒,以防9吸湿霉变。

五谷鱼粉制作方法和配方

五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉,经过冷水浸泡软后用水煮熟,加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。

五谷鱼面最重要是汤鲜,汤可以用高汤,根据自己的实际情况来做(排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以),当然也可以用浓汤宝(省事)或者清水。鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片,尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加,可以有豆腐,青菜,泡椒、酸菜、花生米。等等。

先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐,生粉胡椒粉,蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。最后用高汤煮开后下青菜,等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。

当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟,然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮,最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。

五谷鱼粉,柔韧劲道,鱼肉鲜香爽口,滑嫩弹牙,高汤鲜香可口,不油不腻,加上泡椒和酸菜的搭配特别的开胃好吃。

鱼粉的做法

鱼粉的方法:

食材:鲫鱼半只、鱼粉2两、葱姜少许、花生米少许、生菜三片、酸菜适量。

1、鱼粉提前一晚冷水泡发。

2、鲫鱼处理成这样,抹盐在鱼身,姜腌制15分钟。

3、小火煎鱼。

4、煎双面黄,加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。

5、取适量粉。

6、另支一锅水烧开,开始烫粉。大约一分钟。

7、粉烫软了,但不要太久,不然粉会没劲道。

8、倒入熬好的鱼汤,加入喜欢的佐料。花生米,酸菜,蔬菜等。

关于鱼粉做法和配方和鱼粉做法和配方窍门的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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