当朋友们看到这个文章时想必是想要了解初榨油与炒菜油的区别相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍炒菜用初榨还是精炼相应的内容。

文章目录一览：

• 1、炒菜时使用不同的油味道也不同吗？这是为什么？
• 2、初柞和烹饪橄榄油有什么区别？
• 3、经典花生油和初榨花生油哪个炒菜好吃
• 4、如何区别哪种橄榄油是炒菜用的？哪种橄榄油是拌凉菜用的？怎么标识？
• 5、生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别？
• 6、初榨油和传统上的食用油有什么区别？

炒菜时使用不同的油味道也不同吗？这是为什么？

 炒菜时使用不同的油味道也不同吗？这是为什么？

 初榨和非初榨口感上有浓淡的区别，特别是初榨油有更多果香和青涩味，适合低温凉拌，可以增加色拉的味道层次。但这种味道见仁见智，不是每个人都喜欢。用于高温烹调属于暴敛天物，好味道就没了，且破坏营养，甚至有生成不良物质的副作用。

 我用特级初榨做蛋黄酱，酱的味道就发涩，不过也许我用的油品质一般。不是顶好的。纯净和淡橄榄油相对比较适合加温烹调，味道偏清香，不会改变食材原味。淡橄榄油类似调和油，一般都标明适合烹调和油炸、烧烤、烘培啥的。橄榄油油烟相比菜油略少。

  咱们日常生活中应该各种油交替食用，或者可以在家自制调和油。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等大众油可以用来炒菜、煎；凉拌的话可以选择橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等；

 油炸的话最好还是用花生油。在烹调的时候建议油温不要超过7成热，不要热到冒浓烟在倒入食物，最好平时在炒菜或者是油炸食物都是用一种油，可要知道不同种类的油它的耐热性也都不同，有些油它在经过高温处理后会有加速致癌物的产生，让自己的健康会出现问题。平时在用油的时候要安装不同的制作方式，去选择用不同的油。能习惯热锅冷油的烹调方式

炒菜就可以用花生油、大豆油等，但煎炸用油比较多而且时间长，那就可以用棕榈油、黄油还有猪油等，凉拌就可以用耐热性不是特别好的亚麻籽油和核桃油等，这样用油不仅健康，也能让我们吃到更健康的食物。

初柞和烹饪橄榄油有什么区别？

橄榄油的等级用提取过程 酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。

（1）特级初榨橄榄油： 橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

（2）初榨橄榄油： 第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。

（3）精炼橄榄油： 通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。

（4）橄榄果渣油： 该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。

第一种的品质最好，国际平均价位是130元/升左右，而根据我平常的观察，超市里特级初榨橄榄油的价位目前来说还算比较便宜的。我买的酸度0.4的也不过120元一瓶（1L）。可以用4个多月（一天做两顿），用来做菜其实也划算。

由于橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，影响营养价值。 所以，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸入饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多。这就是为什么用少量橄榄油炒菜，也可以令菜式鲜亮，而且更容易发挥食物天然鲜美味道的原因。个人比较推荐用来炒菜、煎鱼、做肉食品，有油亮但不会油腻。

以上是我平时使用橄榄油的生活体验，希望对你有帮助。

经典花生油和初榨花生油哪个炒菜好吃

经典花生油。

1、经典花生油炒菜口感细腻，味道独特；初榨花生油炒菜口感不好，比较难吃。

2、经典花生油炒出的菜味道更好，香味十足，初榨花生油味道很差，没有香味，综上通过对它们的比较，经典花生油炒菜好吃。

如何区别哪种橄榄油是炒菜用的？哪种橄榄油是拌凉菜用的？怎么标识？

橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，所以营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失，所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。

特级初榨外文名为extra virgin olive oil，初榨外文名为virgin olive oil，精炼橄榄油外文名为refined olive oil或olive oil

三个工艺品质排序为：特级初榨＞初榨＞精炼，因此我们在购买橄榄油时，可优先考虑等级最高、品质好的特级初榨，然后再考虑初榨橄榄油。而精炼橄榄油由于品质较差，因此不建议购买和食用。

生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别？

从出油量而言，炒制后的油菜籽被破坏了分子结构，榨油时易粉碎，易出油，出油率高。而未炒制的冷榨效果就要差些，原始分子结构未被破坏，不易粉碎，不易出油，出油率低。所以现在一般榨油都采用的是热榨工艺。从香味而言，热榨油因破坏分子结构，油味香郁，不仅闻着香，炒菜也香。冷榨油是原汁原味的，闻着没有热榨油香，并且还有一股浓浓的臭腥味。炒菜时，热榨油没有大烟雾，只有少许的烟雾，而冷榨油会有大量油烟，还很呛人。冷榨油炒菜时需将油制熟再放菜，要不会有浓浓的臭腥味儿。

初榨油和传统上的食用油有什么区别？

一般来说，我们所说的 “ 压榨 ” 工艺应特指纯物理压榨，在对原料进行严格筛选后，经过 相应的预处理之后，再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来，最后 再经过特殊的植物纤维网过滤从而得到成品油。由于该过程为纯物理过程，因此使整个 “ 压榨 ” 工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留，保证产品的原汁原味。相对于压榨而言，另一种工艺名叫浸出法，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过 充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油 从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。专家建议，健康无污染的食用油生产和加工 方法应该采用 “ 压榨法 ” ，在日常生活中劝君多食用压榨油。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。但是压榨的油是物理作用而成的，而调和油是化学合成的，为了健康，还是压榨油比较好。

初榨油与炒菜油的区别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒菜用初榨还是精炼、初榨油与炒菜油的区别的信息别忘了在本站进行查找喔。