有很多朋友不知道酸汤肥牛的做法有哪些要如何操作，今天为大家整理了很多酸汤肥牛的做法有哪些图片相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法
• 2、酸汤肥牛需要哪些食材?
• 3、酸汤肥牛怎么做好吃
• 4、酸汤肥牛的做法
• 5、酸汤肥牛的做法窍门
• 6、怎样做酸汤肥牛

酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法

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      1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml

      2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

      3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

      4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

      5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

      6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

      7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

      8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

      9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

酸汤肥牛需要哪些食材?

酸汤肥牛需要食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒等。肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的菜，像豆芽，青菜，鸭血，宽粉之类的，加盐少许，白胡椒粉少许。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后把食材放进锅里加水煮就可以。

酸汤肥牛的做法：

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中放至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮。

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

酸汤肥牛怎么做好吃

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。下面是我为大家整理的红烧肉的做法最正宗的做法，希望大家喜欢。

酸汤肥牛也是我的最爱之一，嫩嫩的肥牛，入味的酱汁超级美味

酸汤肥牛食材介绍

肥牛适量，金针菇适量，黄辣椒酱少许，高汤少许，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白糖少许，葱少许，辣椒少许，食用油少许，

酸汤肥牛的做法步骤

1、把金针菇在热水中烫一下，把油烧热，放入金针菇翻炒

2、加入黄辣椒酱，如果觉得黄辣椒酱辣的话少放些，加水

3、倒入高汤汁，把金针菇沸腾煮熟

4、放入肥牛片，加料酒

5、盖锅盖，小火最大，大火最小焖煮至沸腾，加入白醋，少许盐（黄辣椒本来就有咸味，所以盐要酌情放，如果咸度事宜就不用放盐了），少许鸡精，白糖

6、把肥牛，金针菇和汤汁盛出，留少许剩余汤汁，放入葱，小煮片刻

7、放入辣椒，小煮片刻（和我一样只吃微辣的可以这么烧，喜欢很辣的在之前焖煮肥牛时就可以放入辣椒，最后放葱出锅）

8、把辣椒和葱放在肥牛上，完成

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛是在川菜馆里常见的一道四川名菜，很多人都被其酸中带辣的味道所折服，那么关于酸汤肥牛你了解的多吗?你知道酸汤肥牛怎么做才好吃吗?你知道酸汤肥牛有着怎么样的营养价值吗?你知道酸汤肥牛有哪些功效作用吗?你是不是发现，自己吃的酸汤肥牛不算少，但是关于这些问题却不太了解呢?如果是这样，那就来和一起学习学习关于酸汤肥牛的知识吧。

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法其实难度不算特别大，接下来大家就跟着我们一起来学习一下酸汤肥牛的做法吧。

接下来介绍一下酸汤肥牛的做法，第一步在锅中倒入适量的食用油，加入提前准备好的适量的切碎的姜、蒜炒香，再接着加入黄辣椒酱继续炒1分钟。注意，加入黄辣椒酱决定了酸汤肥牛这道菜色泽的好坏，当然这也不是必需品，如果没有可以用其他辣椒酱来代替，只是成品的颜色会差一些。准备好上面的一切，向锅中加入适量的水，等待水煮沸。用漏勺将姜蒜，辣椒碎捞出。之后将金针菇清洗干净，放入锅中煮熟并且透捞出装盘。然后继续向锅中加入汤汁煮沸，把肥牛放入锅中将其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包装上建议的时间，所以我们就按照包装上的时间来煮，不要忘了起锅前加入少量的醋和食盐。最后一步将刚刚烹饪好的肥牛捞出装盘，将剩下的汤汁淋在肥牛上，撒上切一些细碎的小米辣和青椒，也可以选择加些许香菜或是小葱点缀，这可以根据个人爱好来选择。这样，就算是做好了这道酸汤肥牛。

小提醒，这道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的请注意你辣椒酱的用量，当然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒酱和醋。

酸汤肥牛的菜系

酸汤肥牛，是不是在饭店啊餐馆啊都吃过或者听说过，但是你们知道这个菜的菜系吗?

它属于川菜，是四川的常见名菜，最主要的就的调味，以酸辣为主，酸汤起着至关重要的作用，而且要酸辣的恰到好处，其次就是它用的辣椒，用的是黄辣椒酱，它独特的颜色更是成就了这道菜。

如果你们想去品尝一下正宗的酸汤肥牛，那你可得要去四川看看，绝对是一场满足味蕾的体验。

酸汤肥牛的宜忌人群

酸汤肥牛大家应该都会经常吃，你们可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人最好不要食用。还有就是对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不过这道菜还是特别适合正在处于生长发育、手术过后、病后调养的人吃也是非常有益处的。

孕妇可以吃酸汤肥牛吗

对于我们平常人来说注重的是菜肴的口味，但是对于我们的孕妇妈妈们来说，饮食的要求是非常严格的，有很多都是不能食用的，都是对于这道菜来说是完全没有问题的。

酸汤肥牛中含有大量对孕妇有益的营养物质。其中肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，而且吃肥牛可以大量补充孕妇妈妈们在怀孕期间对铁和锌的需求，其次肥牛是一种高密度的食品，口感是非常好的而且特非常营养，但是也要注意不要多吃，注意饮食均衡。

酸汤肥牛怎样让汤更黄

酸汤肥牛的一大特点就是它的汤是黄色的，不仅好看而且还有独特的风味。但是很多人都不知道如何让让它的汤变的更黄。对于这个问题，我相信每个人都有许多不同的方法，不过我最常用的就是会多加一些黄辣椒酱，记住哦加黄辣椒。是不是特别的简单粗暴但是确实是特别有效的哦。下面我来说一些其他的方法，第一就是在汤里面加鸡蛋黄，让它与水混合搅拌均匀，如果你有滤网的话可以用滤网筛一遍。第二就是千万记住不能把肥牛直接放汤里面煮，因为肥牛里面还有残留的血水，如果直接煮的话不仅会影响汤底的颜色还会影响口感。还有就是千万记得在汤煮好以后把剩余的残渣用滤网打捞出来。

酸汤肥牛的酸汤怎样配

对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。

酸汤肥牛的味道

酸汤肥牛之所以受到大众人们的喜欢，是因为自有它独特的味道，酸汤肥牛的口味是以酸为主，辣为辅。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料带来的味道，绝对是让酸汤肥牛的口味更上一层楼。

好了，关于酸汤肥牛的知识就介绍到这里了，大家对于酸汤肥牛是不是有了一个更加全面的了解呢?知道了哪些人适合吃酸汤肥牛哪些人不适合吃酸汤肥牛，大家一定要在日常的饮食中多加注意。总之，酸汤肥牛虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用酸汤肥牛的量。

酸汤肥牛的做法窍门

酸汤肥牛的做法窍门

在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：

调味品的酸味

常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。

食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。

开始制作

【主料】

海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g

【配料】

小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许

【调料】

盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉

【制作过程】

1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。

2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。

3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。

4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。

6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。

7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。

8、撒上葱花、芝麻即可。

【小贴士】

1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。

3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。

4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。

5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。

6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

做法二

食材准备

原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许

调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

制作步骤

1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

6.加入一汤碗的清水

7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了

怎样做酸汤肥牛

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，

再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，

烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，

加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，

用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，

煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。

也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，

但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。

这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。

平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。

熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。

捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，

选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，

不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

主料：肥牛500g，金针菇300g

辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个

制作步骤

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。

3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。

4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。

5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

关于酸汤肥牛的做法有哪些和酸汤肥牛的做法有哪些图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。