针对潮汕菜谱家常菜做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个潮汕菜式做法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、潮汕人家里都有什么样的家常菜？
• 2、潮汕出花园吃桌12样菜谱
• 3、哪些菜品是属于潮汕菜？有没有简单好吃的潮汕菜菜谱可以分享的？
• 4、潮汕菜谱······
• 5、潮汕小炒菜谱的做法好处有营养
• 6、潮州马蹄猪肉果肉做法

潮汕人家里都有什么样的家常菜？

潮州菜也叫潮汕菜，潮菜，其发源地就在广东潮汕地区，潮州菜非常出名，隶属我国四大菜系，广东省三大菜系之一，可追溯历史长达千年，在海内外都很有名气。不管是从菜品的选择，刀工，烹饪方式都力求完美。

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食物最原生态的味道。

潮汕菜即潮州菜，发源于潮汕地区，潮汕古属闽越地，清代有新兴城市汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜，这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表，特点鲜明，影响广泛。

潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。

潮州菜菜品很多，所食菜品以水产居多，素菜讲究营养和口感的搭配，最重要的就是甜菜品种较多。

      在我眼里，潮汕菜很少有觉得不好吃的，像素菜中，我偏爱厚菇芥菜，玻璃白菜，护国菜，这几样菜都是素菜荤做，吃起来鲜美可口，素而不斋。

      还有像潮汕有名的鱼饭，冻红蟹，归参熬猪腰，甲子鱼丸，冻肉清炖鳗鲡汤，七彩冻鸭丝，千层肉，苦瓜排骨汤，蚝烙，糯米猪肠等。

      潮汕人还喜欢吃甜食，像金瓜芋泥，清甜莲子，糕烧白果，用当地叫“城鹅”的植物块根制作而成的清心丸，八宝饭等，都是我爱吃的美食。

       还有一些小吃种类也非常多，炸豆干，白皮饼，百合饺，春卷，麻枣，水晶球等。

      潮汕菜总体来说色，香，味俱全，从原材料抓起，讲究食材搭配，善于精雕细琢，让每道菜在好吃的同时也好看，营养美味，值得点赞。

潮汕出花园吃桌12样菜谱

潮汕出花园吃桌12样菜谱为：三拼盘、五仁落汤钱、龙腾四海（龙虾）、鹅掌海珍、板栗_鲍鱼、网中有鱼、竹笙凤尾卷、孔雀呈祥（扇贝）、奶酪蟹肉、元贝鱼翅、咸菜竹节蛭汤、_烧鲜芡（甜汤）。

上门做桌的乡村厨师，手艺通常都是家族传承或者学徒出身，并没有受过烹饪学校的训练，但是他们能做出的菜，以及通晓的文化食俗，却不是一个酒楼大厨所能比拟的。

哪些菜品是属于潮汕菜？有没有简单好吃的潮汕菜菜谱可以分享的？

潮汕菜又叫潮州菜，是非常具有地方特色的，已经发展为广州特有的文化名菜之一。对于大家熟知的潮汕菜当中有牛肉炒芥兰，橄榄菜蒸鲈鱼，潮汕菜谱蛋，蒜蓉粉丝蒸扇贝，清炖牛肉，砂锅蟹粥，胸口油牛肉丸等等。其实潮汕菜在经过时间的发展，目前已经延伸出了三种流派，分别是本土潮州菜，港式潮州菜以及南洋潮州菜。其中本土潮州菜也是各种潮汕菜传统保留当中最多的一种，大多数的潮州菜不再使用名贵的食材，而是通过一些低价的食材做出好吃又美味的食物。其中就有比较好吃又简单的菜谱，比如麻叶，取麻叶的嫩芽在焯水去除苦涩的味道，最后再下入锅中，将蒜头等调料进行翻炒，这种方式炒起来的是非常好吃的，而且也非常下饭。在潮汕菜的品种当中，还有一种特殊的就是生腌，当各种海鲜不经过加热洗净之后，经过盐水浸泡，再放入各种调料腌制而成，这种做法在一些其他菜系当中也可以看到，但是生烟的做法也是潮汕饮食习惯当中比较久远的。

潮汕的牛肉

说到潮汕大家脑海当中还会想到潮汕牛肉火锅，潮汕对于牛肉的追求其实是非常极致的，会要求最新鲜的牛肉从牛肉被宰上桌，时间控制在两个半小时内，因为在这个时期牛肉是最新鲜的，肉质特别的柔嫩。而且潮汕牛肉对于刀工的要求也是非常的高，每一个部位都会要求不同的厚薄和切法。准备好新鲜的牛肉之后再放到锅中烫熟之后，在搭配上沙茶酱是非常鲜嫩可口的。

潮汕的蚝烙

小编曾经去过潮州，其中一个非常具有当地特色的食物就是潮州的蚝烙，主要是将新鲜的生蚝再搭配上鸭蛋和薯粉，用猪油煎后蘸上特色的鱼露，这也使得这道菜十分的好吃，而且完全不会油腻，因为一般油炸类的食物都多多少少会有一些油腻，而搭配上特色的鱼露，就让这道菜变得十分的美味。

最后潮汕的美食是非常多的，不管是哪一种食材，都是能够吃到自己想吃的食物，而且物价也并不是特别的高。

潮汕菜谱······

潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。

据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

番薯饼

干同果[马铃薯做的]

尖米丸汤

早粥一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……

卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

芝麻糕，马蹄糕

白皮

饼糯米糍

咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

糕由于是一层一层地炊熟，故其肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看

潮汕小炒菜谱的做法好处有营养

潮汕菜是广东粤菜里的一个组成部分。潮汕小炒的做法是怎么样的？下面我为大家分享潮汕小 炒菜 谱的做法。

潮汕小炒 菜谱 的做法潮汕小炒菜谱的做法：酸菜肉末蛋饼

材料

潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个

做法

1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。

2.腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些。腩肉也切丁。

3.将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。

4.锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：芥菜浸肉丸

材料

水冬芥菜500克，潮州肉丸，盐，鸡精，油，麻油，姜，蒜

做法

1.芥菜摘好洗干净晾干水用热水加姜片煮至软身后泡冷水晾干备用(芥菜寒凉且比较硬，必须这样处理)

2.潮州肉丸洗干净后在表面用刀划“十”字备用 姜蒜切碎备用。

3.姜蒜爆香油锅，加入芥菜爆炒片刻后加入适量的水(或高汤)煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾以及肉丸爆开即可。

4.加入适量的盐 鸡精调味，上锅前撒上适量的麻油搅拌几下即可。

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：蚝烙

材料

蚝，地瓜粉，鸭蛋，葱，香菜，鱼露，胡椒粉

做法

1.葱切粒，蚝用油洗净待用，香菜切段

2.地瓜粉加水分量是1：4，平底锅放油，倒入地瓜粉水，放入蚝，撒上葱花，打上一个鸭蛋，翻面煎另一边至两面金黄色，装盘，撒上香菜和胡椒粉，吃时沾鱼露

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：潮汕蚝烙

材料

材料：生蚝，虾，丝瓜(水瓜)，薯粉，葱段，香菜，鸡蛋，水，调味料：盐，鸡粉

做法

生蚝洗净;丝瓜去皮，刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒，香菜切小段

薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙)，再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半)，搅匀成粘稠状，最后加入少许盐及鸡粉

中火热好平底锅，倒入少许油，待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多，一次做法2可煎两张至三张蚝烙，同时加入应让其尽量均匀铺开，避免局部过厚)

中火煎至烙饼的边缘变硬朗，给烙饼翻个身，再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软，可再给它翻个身，查看熟度，全熟则起锅。

小诀窍

做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。

做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。

薯粉很重要，我曾买过不好的薯粉，结果韧性差好多，有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

潮州马蹄猪肉果肉做法

猪肉馅顺一个方向搅拌

2.加入香菇,马蹄,胡萝卜拌匀

3.再加入所有调料拌匀

4.腐皮剪小块，包住肉馅

5.卷起来，最后用蛋液封口

6.平底锅放油,小火半煎半炸金黄

7.切成小段

做法：

五花肉切丁，半肥半瘦最好了。

马蹄去皮切成丁。

把五花肉和马蹄丁放入大容器里面，再放入切成碎末的红葱头，加入五香粉、胡椒粉和盐少许，放入面粉和打入四五个鸡蛋，然后全部拌匀。

准备好豆腐皮，潮汕人叫腐膜，整张摊开，码上已经拌好的馅料，各人根据自己的喜好包卷不同的大小，最后用一点清水封住切口。

水煮开后上锅蒸四五分钟即可，拿出来晾凉后切件。

再把切好的果肉下油锅浸炸，油温60到70即可，慢火。

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