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卤肉的做法及配料（卤肉的制作方法）

飞龙2023年02月17日 10:51:09生活经验94

今天和朋友们分享卤肉的做法及配料相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对卤肉的制作方法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

1、卤肉的正确做法及配方是什么？
2、卤肉的做法及配料
3、卤肉的做法
4、卤肉做法和配料
5、卤肉的制作方法和配料

卤肉的正确做法及配方是什么？

卤肉怎么做？

说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。

食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽

- 做法 -

1.切配好配料，五花肉洗净。

2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，大火煮沸

。

6.转中火，收汁后盛出。

7.切片装盘，淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -

1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可。

2.用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。

3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

卤肉的做法及配料

如下：

食材：五花肉1600克、干红辣椒少许、盐5克、香叶少许、桂皮少许、小茴香少许、丁香1个、八角少许、老抽2汤匙、料酒3汤匙。

方法：

1、五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。

2、焯水后洗净沥干水分。

3、准备配料。

4、肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料。

5、放入料酒，大火烧开后转中火，煮至肉8分熟。

6、此时汤汁约剩余一半，放盐。

7、倒入老抽。

8、大火煮至汤汁浓稠即可。

卤肉的做法

卤肉是一道不少人都十分喜爱的家常菜品，卤肉不仅制作简单，而且风味百搭。但是你掌握了正确的卤肉的做法了吗？卤肉的做法种类和配料你知道哪些呢？快来看看制作卤肉的前前后后注意点。

卤肉的做法及配料

1、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2、猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

3、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油(35毫升)，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4、加入猪肉(或其它肉)，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7、撒上葱花。

肉夹馍的卤肉做法

1准备好所有的食材。

2砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。

3加入老抽。

4加入生抽。

5加入料酒。

6加入玫瑰腐乳汁。

7加入冰糖卤煮10分钟出香味。

8五花肉洗净切大块。

9锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

10平底锅加少许的油放入五花肉煎至。

11煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

12把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。

13直到肉酥烂加少许盐调味即好。

酱卤肉的做法

酱卤肉，成品的口感相当嫩滑，而且肥瘦相间得比较均匀，所以营养也很全面，大家做上一点，无论是当成菜肴来享用，还是用来做各种卤肉饭啊小吃什么的，都是非常不错的选择哦。这款酱卤肉的做法很简单，值得大家学习。

主料

猪肉 1块

辅料

冰糖适量生抽适量老抽适量水适量

1 整块肉冲洗干净，放炒锅里

2 加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁

台式卤肉做法

1.五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟);

2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;

3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁;

4.锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香;

5.放入五花肉丁炒至出油;

6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;

7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;

8.水沸后倒入砂锅中，小火煲煮;

9.这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮;

10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。

卤肉做法和配料

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？接下来就由我为大家介绍卤肉的做法和配料，供大家参考。

一、首先准备好各种需要的材料：

主料：五花肉。

配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。

二、风味卤肉的具体步骤做法：

1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。

2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。

5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的.作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。

卤肉的营养价值

卤肉是采用五花肉制作而成的。因此卤肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。除此之外，卤肉也富含脂肪，可以维持人体体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。最后，卤肉还可以满足人体对蛋白质及维生素的需求，以达到帮助人体开胃、增加食欲的目的。因此，卤肉是具有对人体很好的营养价值的。

卤肉的食用功效

1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善机体缺铁性贫血。

2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗小便不利。

3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚以及症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。

卤肉可以长期食用吗

其实卤肉是不可以长期食用的。虽然卤肉有着极其丰富的营养成分，又有着促进人体生长发育、帮助机体改善缺锌性贫血和增强人体记忆力的食用功效。但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一个适度的，都是不可以随意过量过度食用的。卤肉也不例外。卤肉是不可以长期食用的，因此卤肉所含有的胆固醇和脂肪还是相对较高的，如果长期食用可能会使得身体产生一些不良后果。其中肥胖者和血脂较高者更是不适宜多食用。

卤肉的好处

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。

卤肉的注意事项

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。