当朋友们看到这个文章时想必是想要了解地三鲜的做法大全相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍地三鲜的做法?相应的内容。

文章目录一览：

• 1、地三鲜怎么做
• 2、地三鲜的做法
• 3、地三鲜的做法是什么呢？
• 4、地三鲜的做法是什么？
• 5、地三鲜的做法 最正宗的做法
• 6、地三鲜的家常做法

地三鲜怎么做

地三鲜菜做法如下：

1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

地三鲜的做法

地三鲜的做法：

食材：茄子1根、土豆1个、辣椒2个。

辅料：食用油适量、鸡精半勺、盐1勺、淀粉2勺。

具体步骤：

1、准备食材。

2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。

3、辣椒切成块。

4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。

5、捞出备用。

6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。

7、捞出备用。

8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。

9、倒入茄子和土豆翻炒。

10、倒入辣椒，继续翻炒。

11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火。

12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。

13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精。

14、出锅。

地三鲜的做法是什么呢？

给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

地三鲜的做法是什么？

这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的最为普通的食材：青椒、茄子、土豆。简单的在一起炒一炒，做上一大盘，老人家吃了之后，老人赞不绝口，非常喜欢吃。就连我们家的小朋友也特别喜欢吃，尤其是这道菜里面的土豆大部分都被小家伙吃掉了，一边吃还一边说真好吃。没想到，这道菜不仅满足了老人软嫩的口感，还满足了小朋友的口感，一大盘上桌被吃的一点不剩。

咱们先来准备好做这道菜的食材：2个紫茄子、2个鲜土豆、2个青椒、适量的生抽、几根小葱、少许的白糖、几瓣蒜、少量精盐、少许的淀粉、适量菜籽油、一块老姜、少量的鸡精。

咱们准备好了食材之后，就把食材的进行处理：先把土豆洗一下，因为土豆外面有泥沙，接着咱们把土豆的皮给削掉，切成块，放到水里泡着，然后把土豆块沥起来，把土豆块上面的水分沥掉。接着咱们就把茄子的结巴去掉，然后洗干净，也切成块，放到水里，在把茄子捞出来的时候用手挤一下茄子里所吸收的水分，然后放到一个盆里，再放少量的淀粉让茄子块表面都蘸上淀粉。青椒洗净之后，把里面的籽去掉，然后切成片。小葱洗净切葱花。老姜洗净切末、蒜切末。

把材料处理好了之后，就可以开始炒了：准备一口大铁锅，往锅里加入适量的菜籽油，烧热，然后先把土豆块放到锅里进行油炸，炸熟之后就捞出来，把土豆块里的油沥一下。然后把茄子块也放入锅里炸软，捞出来把茄子块里的油沥一下。接着咱们再另起锅，下少许的菜籽油，把油烧热，先下姜末、蒜末下锅，炝锅炒香，然后把青椒片放到锅里炒软，然后把土豆和茄子也全部放到锅里炒匀，放少许糖，少许生抽，适量的鸡精炒匀，放些葱花炒匀出锅即可。

这道家常菜鲜香四溢，非常好吃，还特别下饭。做这道美食，咱们要先把土豆炸一下，外表有点硬壳的时候就可以了。茄子也要下锅炸软。咱们就可以炒了。

地三鲜的做法 最正宗的做法

地三鲜的做法如下：

用料：土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱两根、蒜三瓣、糖一勺、生抽三勺、醋两勺、耗油一勺。

1、准备食材，两个小号土豆。

2、土豆切块儿，茄子。

3、拌调味汁，一勺糖，三勺生抽，两勺醋，一勺耗油，五六勺清水（普通小汤勺），一点点淀粉，搅拌均匀备用。

4、土豆过油炸两到三分钟（油七八成热的时候就可以下锅）。

5、土豆块变软表面微微焦黄捞出控油备用。

6、青椒过油几秒钟就好，捞出控油备用。

7、茄子下锅炸一下。

8、茄子比较好熟，两分钟差不多就可以了，微黄捞出，控油备用。

9、锅里留少许油，葱蒜爆香。

10、土豆青椒茄子一起倒入翻炒。

11、倒入调味汁，翻炒。

12、调味汁差不多要没要的时候就可以关火盛盘了。

13、撒上一些葱花或者香菜，香香的美美哒。

14、成品图。

地三鲜的家常做法

地三鲜的家常做法

地三鲜的家常做法，在家也能做出独特的美味，宝宝爱不释手，这道菜曾经在江浙一带十分流行，唇齿留香的味道让人难以忘怀，这道菜摆在餐桌上就已经色香味俱全了地三鲜的家常做法，心动不如行动！

地三鲜的家常做法1

地三鲜的用料

长茄子 一个、土豆 一个、青椒 一个、彩椒 1/3个、蒜 若干、葱 两颗、花生油 适量、生抽 一勺、红烧酱油 1/3勺、淀粉 两勺、醋 半勺、白糖 一勺、盐 适量、清水 半碗

地三鲜的做法

1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。

2、土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

3、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。

4、葱花和蒜末准备好。

5、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

6、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。

7、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

8、茄子倒进去炸。

9、微焦的时候出锅控油。

10、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。

11、辣椒倒进去，翻炒。

12、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。

13、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

14、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

15、完成。好吃！

地三鲜的烹饪技巧

茄子一定用盐压一下，这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。

地三鲜的'家常做法2

准备材料

茄子一根 土豆两个 青椒两根

蒜三粒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 淀粉

做法

1、土豆去皮，切成滚刀块；茄子切成滚刀块；青椒切成小块。

2、茄子表面粘上干淀粉，切好的茄子中放入一勺干淀粉 并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这让可以减少茄子的吸油量。

3、锅中多放油，油热放入蔬菜炸，茄子炸3分钟左右，土豆炸5分钟左右，炸至金黄，青椒炸10秒左右。

4、准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐。

5、锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁，超级下饭的地三鲜就做好了。

小贴士

调料的多少根据个人口味调整，因为耗油，生抽本来就有咸味，盐要少放。

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