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糖糕的做法和配方(糖糕的做法和配方 家常)

飞龙2023年02月16日 15:36:12生活经验132

本篇文章给大家谈谈糖糕的做法和配方,以及糖糕的做法和配方 家常对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮?卖早餐10年的配方分享,改行大泄密

又到了分享 美食 的时间,哈喽,我是 高兴!

#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃,家附近有个邻居大姐,之前是卖早餐的,卖了十多年了,每天店里人满为患,刚开始她家经营的早餐种类挺多的,有包子、花卷、粥、糖糕等等,后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了,好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕,她家糖糕“特别酥”!要问酥到什么程度?酥到夹糖糕的时候不敢用力捏,一捏就掉渣。

现在她因为身体原因不卖早餐了,去她家做客,正好碰见她炸糖糕呢,我顺便学习了一下,今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法,卖早餐10年的配方分享,改行大泄密。

糖糕皮的配方: 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。

馅料: 糖糕的馅料根据自己的喜好来,我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。

一瓶矿泉水的重量大约是500克,家里没有秤的小伙伴可以参考一下。

【糖糕面皮】 锅里加入1800克清水,再加入40克白糖,开大火烧开。

盆里加入1000克面粉备用,锅里水烧开后,用刚烧开的糖水进行烫面,边倒水边搅拌,烫好的面就会变得很黏稠,也会变颜色,我们用筷子快速搅拌至无干粉状态,放到一边放凉。

面板上淋上少量的食用油涂抹均匀,防粘,把烫好的面团移至面板上摊开,晾至温热。等到面不烫手了,再给它按平、按扁。

再撒100克普通面粉、30克食用油,用手反复地抓揉3-5次,让油和面起酥!抓成长条之后折叠,再重新抓揉3-5次,使面粉和油完全融入面团,变得非常光滑就可以啦,再将面团搓成长条,分为大小相同的小剂子,用保鲜膜盖好备用。

高兴的小窍门1:

1、在和面的水里加一些白糖,这样炸出来的糖糕更容易上色,金黄酥脆,看起来就很有食欲;

2、炸糖糕好吃的秘诀,烫面是很重要的,倒热水的速度尽量快一些,边倒边搅拌,这样才可以把面粉烫透、烫熟;

3、糖糕蓬松、脆皮的关键:烫面摊开后再加干面粉和油,用手反复抓揉几次,使其混合均匀,形成“油酥”,这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。

【准备馅料】 取适量的核桃、花生米、白芝麻,放到电饼铛上炒熟,由于白芝麻很容易熟,所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻,不要炒得太过,颜色轻轻发黄即可,炒过了口感就不那么好了。花生米去皮,把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里,用擀面杖碾碎。

平底锅烧热,加入20克面粉,小火把面粉炒熟后盛出来备用。

接下来我们调馅料,碗里加入100克白糖,筛入20克炒熟的面粉,加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀,放到一边备用。

高兴的小窍门2:

1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5,加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来;

2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻,就不会出现糖糕皮炸熟了,里边糖馅夹生的问题。

【包糖糕】 我们先给手上蘸点油,取1个小剂子放在手心里,两手压扁,一只手举起来,手形成一个小坑坑,另外一只手将面团周边均匀压薄,像这样就可以了。

然后加入1勺馅料,像包包子那样捏揉,最后收一下口,就在两手间进行拍打、压扁,这样可以使面更均匀,这时我们的糖糕就包好了。

【炸糖糕】 锅里的油烧至4、5成热,放入糖糕,最好是从锅边慢慢地滑下去,放进锅里的糖糕不要动,静炸1分钟,油温千万不要太高,保持中小火炸,油温太高,糖糕一下锅就被炸糊了。

炸至1分钟左右,用筷子夹着糖糕表皮是硬的,糖糕就已经定型了,这个时候用筷子给糖糕翻个面儿,直到糖糕完全浮起来,双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了,咱们的炸糖糕就做好了。

测油温的方法: 我们把1根筷子放进油锅里,筷子周围开始冒小泡泡就可以了。

刚出锅的糖糕不要挤压,要立起来放置,稍微晾凉一下再放到盆里就可以了,这样糖糕放一天也不会塌陷哦,外皮金黄酥脆,里面是香甜软糯的,不管是家庭还是商用都特别合适,你喜欢也试试吧!

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糖糕的做法 怎么制作糖糕 糖糕的配方

制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。

注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。

油酥糖糕的做法和配方 油酥糖糕的制作方法

1、不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

5、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

6、将面团搓条分成9等分,每份约45克的。

7、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

8、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。

9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

10、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

11、要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黄捞出。

糖糕怎么做呢?

一、备料

主料:低筋面粉一斤

辅料:白砂糖四十克、盐三克馅料:面粉三十克、白砂糖六十克

二、步骤

一、首先开炉点火,锅中加入两勺清水(水不能太多,预估水能让面和成光滑面团即可),再放入白糖和盐(盐不要太多,微微有些咸味最佳),放在火上煮开,见白糖彻底融化关火

步骤二、然后准备一个容器,将滚开的水缓缓倒入面粉中,一边倒边用筷子不停的搅拌(水要分次放入,这样能更好的把控面粉的吃水量),再将面粉顺时针搅拌,搅拌成棉絮状停止加入

步骤三、待面粉稍微冷却后(感觉不烫手就行了),手上抹上食用油(抹上油是为了防止黏手),把棉絮状揉成一个光滑的面团(多次揉捏,这样面团出锅更有味),然后将面团放入碗中,盖上保鲜膜让面醒发半个小时左右

步骤四、取一只空碗,把馅料倒入碗中搅拌均匀(这时候糖馅就成了),然后将醒发好的面团取出(这时候面团会非常的软),放在案上用手搓成长条状(案子上撒上干面粉,这样不容易粘底)

步骤五、然后分成大小均匀的几个剂子,取一个面剂用手团圆然后压扁,用手指轻捏边缘做成一个圆,用勺子舀一勺糖馅放入面皮中,慢慢转动收口,收口处向下,然后用手掌轻轻压成饼状

步骤六、最后开炉点火,锅内烧干水分放入食用油五勺(稍微多些没关系),大火烧至五成热,然后改小火将面坯放入锅中浸炸,炸到糖糕外表金黄膨胀,即可倒出来控油啦,这时候香味就扑鼻而来,入口外酥里嫩,别提多美味了

三、其实糖糕的整体做法可以分为两步,第一步是和面,这一步和面和家里的和面有些不同,那就是用热水和面,和出来的面越软,那做出来的糖糕就越美味;第二步就是开油锅,这一步一定要掌控好油温,油温不能太高,否则炸出来的糖糕外表就糊了,同样也不能太低,那样炸出来不够膨胀,而且入口十分油腻。

关于糖糕的做法和配方和糖糕的做法和配方 家常的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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