酸辣肚丝汤的做法有哪些步骤（酸辣肚丝汤的做法窍门）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解酸辣肚丝汤的做法有哪些步骤相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍酸辣肚丝汤的做法窍门相应的内容。
文章目录一览：
- 1、酸辣肚丝汤的做法家常
- 2、酸辣羊肚丝汤的做法
- 3、酸辣肚丝汤的做法
- 4、酸辣肚丝汤的做法大全
- 5、酸辣肚丝汤怎么做？
- 6、陕西酸辣肚丝汤做法
酸辣肚丝汤的做法家常
酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

新鲜猪肚的处理方法：
烹制酸辣猪肚汤可以选用卤熟的猪肚，也可以选用新鲜的猪肚自己卤熟后使用。如果你选用新鲜的猪肚，就必须仔细掌握好猪肚的处理方法。先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净，并剪掉猪肚上面附着的油脂，加盐反复揉搓均匀后，再用白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，最后再用清水把猪肚冲洗干净，煮熟待用。
酸辣肚丝汤的做法：
原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。
调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。
准备工作：干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

做法步骤：
1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。
2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。
酸辣肚丝的做法：
原料：熟猪肚200克，泡发的干香菇20克，处理好的春笋少许，香菜100克，葱白90克。
调味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。
准备工作：熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝，香菜去叶后把菜梗切成小段。
酸辣羊肚丝汤的做法
酸辣肚丝汤，酸，用的是米醋，辣，却没有用到一点辣椒。而是完全来自于胡椒粉的辛辣之气。冬天，简简单单做一碗，一口气喝下肚，保你从头到脚，胃都是暖暖和和的……

酸辣肚丝汤，酸，用的是米醋，辣，却没有用到一点辣椒。而是完全来自于胡椒粉的辛辣之气。冬天，简简单单做一碗，一口气喝下肚，保你从头到脚，胃都是暖暖和和的。
用熟的猪肚，在卤货店都可以买得到。免去了自已回家再加工的麻烦。配料中加了冬笋和黑木耳，让菜色不仅更具营养，且色彩，口感也丰富了起来。
食材
主料 卤猪肚180g
辅料 油适量 盐适量 冬笋适量 泡发木耳适量 葱适量 姜适量 香菜适量 芝麻油适量 米醋适量 淀粉适量 料酒适量
步骤
酸辣肚丝汤的做法步骤1.准备食材。
酸辣肚丝汤的做法步骤2.猪肚、冬笋切成细丝，黑木耳、也同样泡发后洗净切成细丝。
酸辣肚丝汤的做法步骤3.锅中放适量油，加入葱姜炒香后，加入冬笋丝。
酸辣肚丝汤的做法步骤4.快速翻炒一会。

酸辣肚丝汤的做法步骤5.加入高汤、肚丝。
酸辣肚丝汤的做法步骤6.加入适量料酒。
酸辣肚丝汤的做法步骤7.加入适量盐，大火煮开。
酸辣肚丝汤的做法步骤8.再加入黑木耳丝。
酸辣肚丝汤的做法步骤9.用勺子去掉浮沫。

酸辣肚丝汤的做法步骤10.当汤汁再次沸腾时，略煮一会，加入由米醋和淀粉调成的碗汁。
酸辣肚丝汤的做法步骤11.加入适量胡椒粉。
酸辣肚丝汤的做法步骤12.加入少许芝麻油。
酸辣肚丝汤的做法步骤13.加入适量香菜后调匀出锅即可。
小贴士
1、醋和胡椒粉一定要放足，才能体现出此菜的酸辣之气。
2、高汤如果没有，可用水代替，煮时加点高汤精或浓汤宝、鸡精一类的调味品调一下味道。
3、胡椒粉要选用白胡椒粉，口感最佳。
酸辣肚丝汤的做法
酸辣肚丝汤的家常做法：
主料：熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、西红柿2个、鸡蛋2个。
辅料：酸辣汤调味料1包、食用油适量、醋30克。
步骤：
1、备好主要食材。
2、酸辣汤料用水调成糊备用。
3、羊肚切丝，腐竹切段，其他食材也都切丝。
4、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。
5、放入肚丝、腐竹、笋翻炒。
6、加一大勺醋。
7、炒大约2分钟。
8、加开水2碗。
9、把酸辣汤料倒入。
10、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。
11、最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。
12、鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可。
酸辣肚丝汤的做法大全
酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥 菜谱 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。
酸辣肚丝汤的好吃做法一、
材料
嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙
做法
1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。
2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。
3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。
4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。
5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。
6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。
7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。
酸辣肚丝汤的好吃做法二、
材料
肉丝50克，冬笋1个，香菇4个，豆腐1盒，鸡蛋1个，生粉适量，鲜辣粉适量，醋适量
做法
1.肉切成肉丝，冬笋切丝，香菇切丝，豆腐切丝
2.起油锅，倒入少许油，待油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变色后，加入切好的，冬笋丝，香菇丝。翻炒后加入适量的水。
3.在等水烧烤的时候，去一个空碗，倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。
4.锅里的水开后，倒入切好的豆腐，适量盐，等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉，不停的搅拌，这是锅里的汤会变得比较浓稠，这个时候倒入事先打好的蛋液，不停搅拌，这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。
5.然后加入适量的鲜辣粉和醋，搅拌均匀即可关火，热乎乎的酸辣汤就做好了
酸辣肚丝汤的好吃做法三、
工艺：煮 口味：酸辣味
主料：猪肚(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;
3. 姜洗净，切丝;
4. 香菜洗净，备用;
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
工艺提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味
【酸辣肚丝汤】
工艺：烧 口味：酸辣味
主料：羊肚(200克)
辅料：玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)
调料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)
制作工艺
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
工艺提示
备肉汤1250克。
菜品口感
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。
酸辣肚丝汤的好吃做法四、
菜谱简介 色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。
材料
主料：羊肚200克，
辅料：玉兰片50克，水发木耳25克，
调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克
做法
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
酸辣肚丝汤怎么做？
酸辣肚丝汤在制作上并不复杂，最考验耐心和比较麻烦的是在制作之前对猪肚的处理上。因为新鲜的猪肚异味很大，稍处理不干净，制作出来后的成品就会有异味，很影响食欲。现在正值冬季，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可以做到以形补形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不仅开胃健脾，而且有驱寒暖身的作用，所以是一道非常适合冬季的美味保健佳肴。
下面就来跟朋友们分享一道酸辣肚丝汤的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【酸辣肚丝汤】
特点：香味浓郁、味道鲜美、健胃驱寒、营养丰富
需要食材
主料：猪肚300克
配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小块、冬笋50克、料酒适量、胡椒粉少许、香菜1根、香油适量、淀粉半勺、食盐适量、高度白酒适量
调料：酱油15克、香醋50克（其中30克用来清洗猪肚）
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将猪肚用清水冲洗两遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食盐用手抓搓后冲洗干净，洗两遍。
步骤2、然后倒入醋继续抓洗，冲净最后再用高度白酒搓揉冲洗干净。锅中倒入适量清水，加入食盐大火烧开后将猪肚放入煮熟。
步骤3、捞出后放凉，切成细丝备用。干香菇提前泡发好切丝。豆腐干洗净切丝。生姜去皮切丝。冬笋洗净切丝。香菜洗净切段。淀粉放入碗中，加水调成水淀粉备用。
步骤4、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入肚丝，煮至汤汁变白。依次加入香菇、豆腐干、冬笋丝、酱油、香醋、胡椒粉和水淀粉。
步骤5、出锅前放入适量食盐、香菜段和香油拌匀后即可盛出。
“酸辣肚丝汤”制作技巧
1、想要得到一道味道鲜美的肚丝汤，处理干净的猪肚是基础。一定要认真仔细内外清洗。您也可以加入面粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越细越入味，并且肚丝中的营养成分也更容易释出。
3、猪肚营养十分丰富且脂肪含量低，依照国人“以形补形”的理论来说，是补益健脾的最佳食材。
4、这道汤中最不能缺少的就是白胡椒，它不仅对整道菜有去除异味、提味増辣的作用，并且还有暖胃祛风、促进食欲的功效。
酸辣肚丝汤的制作历史悠久，而每年冬天也正是食用这道美味佳肴最好的季节，寒冷的天气，喝下一碗热气腾腾、酸辣十足的肚丝汤，想想都是件幸福的事。
陕西酸辣肚丝汤做法
材料
主料：熟猪肚100g；
辅料：油适量、盐适量、白胡椒适量、香菜适量、醋适量
酸辣肚丝汤
1
备料：买来现成的熟猪肚
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2
将原料切成细丝
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3
炒锅上火加少许油
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4
爆炒葱花出香味
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5
倒入切好的肚丝
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6
翻炒几下
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7
加入白胡椒粉适量
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8
加入开水加盖烧开，加醋后，改小火再炖约10分钟
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9
加入香菜末，出锅
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小贴士
白胡椒必不可少
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