中秋饼的做法（中秋饼的配料与方法）
今天和朋友们分享中秋饼的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对中秋饼的配料与方法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
中秋月饼怎么做
中秋月饼的做法如下：
1、把澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克，糖粉50克，牛奶230克和30克玉米油一起放到碗里搅拌均匀，放到篦子上蒸10分钟用筷子搅拌均匀，然后再继续蒸熟，搅拌均匀成团。
2、把豆沙馅团成圆球利于包进月饼中，把蒸好的冰皮面团分开，分别加入红曲粉，抹茶粉揉匀成为红色和绿色。
3、冰皮面团揪成25克的小剂子，压扁，放入豆沙馅。
4、收紧口团成圆球。
5、先把有颜色的放入模具中按紧，然后再把团成圆球的月饼坯子放入到学厨月饼模具中，压出即成为彩色的冰皮月饼。
中秋月饼做方法
（参考份量：125克圆形月饼模 - 3个南瓜莲蓉冰皮月饼/2个紫薯豆沙月饼）
材料：
莲蓉馅儿 --- 莲子100克、细砂糖50克、植物油45ML
南瓜冰皮 --- 南瓜75克、糯米粉38克、粘米粉38克、澄粉23克、细砂糖30克、牛奶120ML、植物油15克
紫薯豆沙月饼 --- 豆沙馅儿50克、蒸熟的紫薯泥（去皮过筛后）180克
月饼的做法：
一、莲蓉馅儿：
1.将莲子洗净、浸泡水中2小时，然后取出莲心；
2.将莲子放入高压锅，锅中注入水（要高出莲子），煮30分钟，煮到用手轻轻一捏就成泥状；
3.倒出晾凉过滤掉水，并用电动打蛋器打成泥状倒入锅中；
4.中火加热，将细砂糖倒入步骤3中，将植物油分3次加入，每次加入之前都要等上一次的充分吸收，并不停的翻炒，直至莲蓉泥干燥，晾凉备用。
二、南瓜莲蓉冰皮月饼：
1.将南瓜去皮、去籽、切小块，放入蒸锅蒸熟，捣成泥状；
2.将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、细砂糖放入碗中，加入植物油拌匀；放入蒸锅蒸25分钟，晾凉；
3.将步骤1倒入步骤2中，并且用手抓，使两者充分混合均匀；
4.将做好的莲蓉馅儿，分成每个50克；将做好的南瓜冰皮，分成每个90克；
5.将南瓜冰皮用手压扁，将莲蓉馅儿包入，收口；
3.将收口朝外，放入饼模，压出形状即可。
三、紫薯豆沙月饼：
1.将蒸熟的紫薯，放在网筛上，用擀面杖捶；
2.用橡胶刮刀将网筛背面的紫薯泥刮下；
3.将做好的紫薯泥分成每个90克、将豆沙馅平分成每个25克；
4.将紫薯泥压扁，包入豆沙馅，收口，收口朝下放入饼模，压出形状即可。
中秋节月饼怎么做
中秋节月饼手工制作如下：
五仁月饼：
食材清单：面粉、糯米粉、花生、核桃、瓜子、腰果、白糖、果干。
1、准备一个大盆，往里面放入一些玉米油，然后再放入一些蜂蜜，之后咋给充分地搅拌均匀，然后再往里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再揉成一个简单的面团。
2、接下来再准备一些坚果，也可以准备自己喜欢的坚果，我这里准备了花生、核桃、瓜子、腰果，可以放进空气炸锅里面，也可以放进锅中给炒一炒，炒到焦黄酥脆就可以了。之后再借助擀面杖给擀碎，尽量弄得碎一点，弄碎再放入碗中备用。
准备100克的糯米粉，然后再准备50克的面粉，混合在一起，之后再给充分的搅拌均匀，然后再放入锅中炒一炒，锅中不放油不放水，给面粉炒到焦黄就可以了。把炒好的面粉给放进坚果里面，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些水果干，再次给充分的搅拌均匀。
3、再准备适量的猪肉，然后再往里面倒入一些白糖，边添加边搅拌，可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜的，就适当地多添加一些，然后再给充分的搅拌均匀，然后再倒进果仁里面，再次给搅拌均匀，然后再把果仁给团成一个个的小球。
4、接下来取出弄好的月饼皮，然后再给团成一个个的圆球，好后再按扁，放入弄好的馅料，然后再给团成圆球。接下来再取出模具，把弄好的圆球放进模具里面，之后再给按压成月饼的形状，一个个好看的月饼生胚就做好了。
5、把弄好的月饼生胚给放进锅中烙一烙，底部铺入一张隔油纸，然后再放入月饼，小火慢烙，烙4分钟左右。
烙好后，然后再刷入蛋黄液，这样可以方便上色，然后再继续烙至定型，大概烙2分钟，之后再给翻面继续烙重复翻面多烙几次，一直烙至底部焦黄酥脆就可以了。
中秋月饼的制作方法
节日，是指生活中值得纪念的重要日子。是世界人民为适应生产和生活的需要而共同创造的一种民俗文化，是世界民俗文化的重要组成部分。下面跟着我来看看中秋月饼的制作方法吧！希望对你有所帮助。
中秋月饼的好吃做法
材料
小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个
做法
1、把小苏打融化在清水里，即成枧水。
2、把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。
3、把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬即可）。
4、面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）
5、馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。
6、将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。
7、包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻，静下心做，一定会成功！
8、月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9、烤箱170度预热后。
10、月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面也行。放烤箱中层烤3—5分钟后，取出待凉。
11、蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。
12、在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13、刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。
小诀窍
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的.条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。
中秋月饼的简单做法
材料
月饼转化糖浆75克，花生油30克，枧水0.25小匙，低筋面粉100克，咸蛋黄7个，月饼馅450克
做法
1、糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。
2、筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。
3、面团分成30克一个的小剂子。
4、取月饼馅分成65克一个。
5、先将月饼馅包上咸蛋黄（蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更漂亮点）
6、取一面团稍为压扁包上馅滚圆。
7、用100克的月饼模子印出月饼。
8、放烤箱180度先烤5分钟，取出来表面喷水。
9、继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。
10、继续再烤15分钟，饼皮转成金黄色就好了。
中秋月饼的制作方法
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水
做法
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5、面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
6、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8、继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
11、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱）。
小诀窍
1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
4、参考分量：重约45克的月饼28个
5、表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟
最简单的月饼制作做法
入门级： 巧克力冰淇淋月饼
原料：巧克力、冰淇淋
工具：模具
PS：不一定要选专门的月饼模具，超市里一般的冰格模具也可以，只要喜欢就好。
制作步骤：
1、巧克力放碗中隔水融化
2、用小勺蘸取巧克力在模具上涂厚厚一层，然后将模具冷冻，使巧克力凝固。
3、在模具中填入冰淇淋(可以让冰淇淋稍稍融化一点，这样比较好填)，再放冰箱冻一会儿。
4、在模具底部再涂一层巧克力封口，放到冰箱冷冻后取出脱模。
初级： 冰皮月饼
原料：冰皮粉200克、馅料适量、牛奶或水90克、熟糯米粉适量(当手粉用)
工具：月饼模
PS：
①冰皮粉网上可以直接买到，不嫌麻烦的话可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配制，我试过直接用糯米粉做，比冰皮粉更Q，口感像麻糬，但因为太Q了，所以形状整不好。
②馅料可以是豆沙、芝麻、奶黄……如果你跟我一样是懒人的话，可以试试番薯(紫薯)馅，番薯蒸熟压成泥，加糖和黄油(色拉油)拌匀就可以啦。
③没有模具也可以，就是没有花纹，不影响口感。
制作步骤：
1、冰皮粉加水或牛奶拌匀成薄糊状
2、入锅蒸20分钟左右，将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了。
3、将馅料和冰皮分成小份，像包汤团一样用冰皮包上馅料。
4、将包好的月饼球在熟糯米粉中滚一滚，压扁就是一个冰皮月饼了。如果想样子好看，可以买个月饼模，将月饼球放模具中按压成型就可以了。
中级：鲜肉月饼
原料：面粉300克，猪肉300克，白糖60克，猪油(色拉油)90克，盐、味精等调料适量。
工具：擀面杖、烤箱或平底锅。
PS：
最好用烤箱烤，没有烤箱咱也可以用平底锅。
制作步骤：
1、肉剁碎，加葱姜、盐、味精、料酒等制成肉馅。
2、面粉加猪油(色拉油)、糖揉成光滑的面团(可以视情况加点水)。
3、面团分成小个，擀成长条形，再卷起，再擀成长条形，重复2到3次，
4、饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口。
5、收口朝下放入烤盘，.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。
平底锅版：
平底锅里倒上少许色拉油，先将捏口朝下放置，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，然后翻个面，开大火，半分钟后关火，盖上锅盖焖5分钟，反复几次，熟了就行。
最简单的月饼制作做法
高级：广式月饼
原料：低筋粉200克、月饼专用油40克、糖浆160克、枧水适量。各种馅料，按皮馅比例：2:8。
工具：模具、烤箱
制作方法：
1将上述原料按比例准备好。
2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。
3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。
4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。
5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。
烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。
常见月饼的制作方法
1、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1、油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。
2、低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。
3、搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
4、将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。
5、用面皮包住馅料。
6、模具放些面粉，防止粘住。
7、压成的月饼放入烤盘中。
8、烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
2、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
7、制成的月饼生胚。
8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
9、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
中秋月饼的做法
中秋节月饼怎么做：
食材明细：
主料：面粉180g、转化糖浆114g、枧水3g、色拉油39g、杏花楼玫瑰豆沙馅495g。
辅料：蛋黄。
中秋月饼的做法步骤：
1、将糖浆，枧水，色拉油混合搅拌均匀后晒入面粉，揉成面团，保鲜膜包好醒1小时。
2、将豆沙馅拿出，分割成30g每个，团成球状。再将面皮分割成20g每个，团成球状。
3、将面皮放在手心按扁包入一颗豆沙馅，慢慢收口包好。在模具里磕点面粉，放入包好的月饼，压成型，推出模具即可。烘烤时底下放一层油纸，防止沾底。
4、烤箱200℃预热2分钟后，月饼放进去200℃烤5分钟定型后，在表皮上面刷一层蛋液。注意别刷太多。我这第一次刷，有点不均匀。再放入烤箱200℃烤15分钟就好了。可根据自家烤箱温度来观察下火候，适当调整温度，避免烤糊了。
中秋饼的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于中秋饼的配料与方法、中秋饼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
