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四川剁椒的做法（剁椒的制作方法及配料）

飞龙2023年02月16日 05:57:11生活经验139

今天和朋友们分享四川剁椒的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对剁椒的制作方法及配料有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

1、四川剁椒的正宗做法
2、剁椒怎么做好吃？
3、四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法
4、如何做剁椒？
5、四川剁椒的正宗做法是什么？
6、剁椒的制作

四川剁椒的正宗做法

1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。

3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

5、马上当咸菜吃的，封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油。

烹饪小诀窍

1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成"辣椒粥"，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行;

3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

剁椒怎么做好吃？

我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法，干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了，下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍。

1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用。

2、把大蒜和生姜都切成细末。

3、红辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。

4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀。

5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体健康也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法。

1、首先准备一个鲢鱼的鱼头。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间。

2、然后把葱切段，要切的长一点。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内。

3、在葱姜蒜上再放上鱼头，然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁，就压不住鱼头的腥味！

4、上火蒸两分钟。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了。

5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面。

6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来。

以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养健康，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试啊！

大家好我是农家美味哥。

剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。

今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事）。

第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来，那口味就会刚刚好了）。

第三步就比较简单了，用保鲜膜封上，放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其实算是一道非常好用的“ 美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜红辣椒1000克

【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）

【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。

第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解释）。

出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。

理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫 “生水” ，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）

答：..........这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。

理由：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）

答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。

理由：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。

4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）

答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好。

理由：本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。

5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）

答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。

理由：不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐（一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。

——》剁辣椒之“技术小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。

（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。

（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。

（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。

（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。

其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！

剁椒怎么做好吃？剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重！在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，为天然纯绿色食品，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！那么好吃的剁椒怎么做呢？

这次二明向您推荐家常的剁椒做法！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

美食坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。现将剁椒的具体做法介绍如下：

1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。

注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。

四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做。

他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！

做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿。

然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！

剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱。

所谓正宗的剁椒，意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:

所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎）。

②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，

③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用。

最后总结一下:

①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子。

②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手。

剁椒怎么做好吃？

剁椒鱼头有没有吃过？

剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。

其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾。

剁椒鱼头。

1.鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分。

2.剁椒，葱姜蒜切末备用。

3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐，生抽，胡椒粉，炒香。

4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上，隔水蒸水开后十分钟，就可以端出。

5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了。

鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。

剁椒是我们餐桌上的一种美食，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！

第一步:准备食材，新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半，黄豆酱250克，糖25克，白醋15克。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）

第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌

第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香

第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒

第五步:

炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏。

这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的。

1、生抽泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放。

2、油泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个，大葱半根，小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯黄色，把香料捞出来。

然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去，不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃。

3、乡村辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。

放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去，多放一些盐，也可以放一点味精。

密封一周后就会发酵，就可以享受了。

四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法

四川蒜蓉剁椒辣椒酱做法如下：

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。大蒜和姜也放到机器里面打成茸。

把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。

盐和酒多放一点，有利于长期保持。

蒜茸剁辣椒酱，是一道美食，主要制作材料有红辣椒、大蒜等。

蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。

多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜[1]。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

如何做剁椒？

剁椒的做法：

1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。

2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。

3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。

4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既"无辣不欢"，又"无酸不入口"。

因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。