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发糕的做法(发糕的做法和配方)

飞龙2023年02月16日 04:24:10生活经验153

当朋友们看到这个文章时想必是想要了解发糕的做法相关的知识,这里同时多从个角度为大家介绍发糕的做法和配方相应的内容。

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请问发糕是怎么做的

发糕的做法:

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))

将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动, 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了, 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可, 搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响成品导致不开花的)

搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。

待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

发糕怎么做的

红糖发糕

用料:面粉320g、白糖20g、红糖粉80~90、泡打粉(可不放)3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗

红糖发糕(成功率百分之百!)的做法

1、面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

3、200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子也行多搅几下那就(这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡,别打过了)

5、八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

6、发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉享用

温馨小贴士:

1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵45~55分钟左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵(切不可烧过烫导致酵母失效),盛夏我用45分钟仅供参考,注意是盛夏!

2.切勿发酵过度,否则必塌!

3.锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟(但可别太满导致水溢到发糕里,把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈)有的话可以放第二次层蒸

4.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。

5.用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

红枣发糕

用料:新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉(高中低粉均可)320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克

红枣发糕的做法

1、红枣切小丁,5颗切丁的混入面糊中的,1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。

2、200g温水融化红糖和白糖;45g温水融化酵母(手温,一定要低于30度,否则烫死酵母了)。

3、红糖水加入一个鸡蛋,再加入酵母水,再加入面粉里,略微翻拌几下,再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊,这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁,翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油,把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵,冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。

4、冬天烤箱里发酵,底部放盘60度热水。发酵好了后,再表面可以撒一些红枣丁,蔓越梅干,葡萄干等。随意。(另外一种冬天发酵方法:蒸锅里放60度的热水,还好盖子,蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。)

5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。

6、冷水上锅蒸,开锅大火转中火30分钟,关火后焖5分钟,再揭开锅盖出炉,趁热切。

米发糕

用料:粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米发糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀,倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。

2、面糊用保鲜膜盖好,静置10分钟。

3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油,把静置好的面糊倒入(九分满)

4、蒸锅里大火烧水,烧开后把分装好的面糊放进锅中,(一定要沸腾状态再放面糊)大火蒸12分钟,中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火,不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦

紫薯发糕

用料:中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个

紫薯发糕的做法

1、把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均匀

2、紫薯去皮,洗净切薄片,蒸十分钟至熟

3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

4、拿一个碗,加入温水,加入酵母搅拌均匀,加入紫薯泥,用勺子搅拌均匀

5、把紫薯糊倒入粉内,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个半小时。发酵至三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。

7、水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖

8、发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模,趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

小贴士

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,如微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。

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发糕

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家常发糕的做法

发糕的做法

发糕的家庭的做法如下:

原料:中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、准备好做玉米发糕的食材。

2、牛奶倒入锅中加热30秒,加入酵母粉和泡打粉,搅拌均匀备用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中,搅拌均匀,倒入牛奶搅拌,再加入白砂糖,搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

5、将发酵好的面粉糊倒入盘中,放入蒸锅,蒸30分钟,

6、关火后,再闷上5分钟,最后拿出晾凉后切块即可。

做发糕的方法与配方

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕,这个食谱可以说是100%成功的噢!新手们不妨尝试看看!

材料:

自发面粉400g(过筛)、黑糖250g(过筛)、椰浆300ml、水100ml

做法:

1、蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把(3)倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖,用大火蒸15分钟即可。

小技巧:

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的,因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

发糕的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于发糕的做法和配方、发糕的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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