板栗大盘鸡的做法（板栗大盘鸡的做法大全窍门）
今天和朋友们分享板栗大盘鸡的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对板栗大盘鸡的做法大全窍门有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
家常做鸡肉怎么做好吃
家常炖鸡肉怎么做好吃食材配方大公开
一、鸡肉炖板栗
鸡肉炖板栗非常鲜嫩有营养。板栗本身就是一种粗粮，板栗当中富含非常多的膳食纤维以及各种营养素，把它和鸡肉炖在一起的话，既能够吃到板栗的鲜香味，又可已把鸡肉的肉质鲜美提升。我们在炖鸡肉的时候可以放入一些板栗，会非常好吃。
二、鸡肉炖香菇
香菇是菌类当中的一种，它有着特殊的香气。香菇有防癌抗癌的作用，而且里面的各种营养素对我们的身体是有很好的帮助的。将香菇放入鸡肉当中炖的话，可以将鸡肉提香，而且这两种食材搭配在一起的话，营养会更加丰富，因此可以在炖鸡肉的时候加入一些香菇就会更好吃。
三、鸡肉炖鹌鹑蛋
鹌鹑蛋个头非常小，吃起来非常方便，比较入味。而且鹌鹑蛋当中的营养比鸡蛋营养更加丰富一些，因此我们在炖鸡的时候可以放入若干鹌鹑蛋。这样的更加入味好吃。
怎样才能炖出好喝的鸡汤？食材搭配有什么讲究吗？
前段时间，有很多小伙伴问我 “炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？”
很多地方得特色菜肴，都是以鸡肉为主要原料来烹制。像大盘鸡、黄焖鸡、花胶鸡、猪肚鸡这些。但其中，大盘鸡和黄焖鸡又属于味道比较厚重，调味料相对复杂得红烧类菜肴，每种菜得做法和地域性差异，还有每个大厨都有自己的秘制调料，没有一定的标准说哪个调味料或者食材忌讳跟鸡肉搭配。
但是，炖鸡得时候，要在最后出锅前在放盐，因为盐会凝固鸡肉得蛋白质，加长鸡肉炖煮得时间，使鸡肉不容易炖烂。
我炖鸡肉最长搭配的食材有土豆、豆皮、香菇、虫草花（虫草花是黄色得，药食同源的真菌，可以提高人的免疫力，提高机体的抗病能力。并不是冬虫夏草。）。土豆和豆皮味道寡淡，容易吸味，通常是在做大盘鸡、黄焖鸡、红烧鸡块一起去放的；香菇和虫草花，我多用于炖鸡汤，菌菇类的鲜味更能调出鸡汤得鲜美，虫草花使鸡汤呈现出鹅黄色颜色，原汤就非常鲜美且色泽漂亮，可以勾起食欲。用这样得鸡汤去煮面也非常鲜美。
除此之外，在炖汤时，还会加一些板栗、大枣、枸杞，除了滋补得作用外，使汤得味道更鲜甜。一般在超市还很容易买到整包得炖鸡料，这里面通常以药膳为主，有黄芪、党参、西洋参片，干姜片。如果买到这样得炖鸡料，直接加料酒、香菇、虫草花就可以做出鲜美得鸡汤，最后出锅加盐就可以了。
食材： 乌鸡一只、虫草花80g、板栗200g、红枣3颗、枸杞一把、姜2片、党参2根、黄芪3片、料酒2勺、盐适量。
做法： 1、所有食材冲洗干净、乌鸡泡20分钟去除血沫。
2、乌鸡放入砂锅，加足够量的冷水，放入料酒、生姜、党参、黄芪，大火煮开，中途用勺子撇去渗出来的血沫，直到汤汁清澈。
3、半小时后放入板栗和虫草花，小火炖1个小时，取出姜片，放入大枣和枸杞。
4、继续炖20分钟，根据口味加适量盐。
栗子鸡火锅的做法
烧鸡公火锅
这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长，将鸡块提前按照四川火锅的做法，用大料和郫县豆瓣煸炒，煸炒出红油和浓汤；加入新疆大盘鸡传统的配菜，胡萝卜和土豆块；做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣，土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁，入口软绵；吃时还煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的热干面稍煮一下，经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚，而且还非常劲道，让人吃得大呼过瘾。
时间：60分钟
热量：较高热量
配料：
三黄鸡1只 、 土豆2个、胡萝卜1个、小白菜1棵、青蒜1根 、 郫县豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、食盐适量、色拉油适量、料酒适量、水适量、白糖适量、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒
8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
10.且直到完全上色后放入高压锅中
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块
12.注入没过原材料的开水
13.盖上高压锅盖，水开后转为小火， 六分钟
14.煮好后放入锅中，加入盐， 胡椒等适量调料， 上面撒上些青蒜
将鸡块焯水时加入适量的姜片， 大葱段， 料酒能去除鸡块的腥味
焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水
鸡块上色可以炒糖色或用老抽， 我个人建议用炒糖色， 这样经过后面的加工后不会太辛辣
先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出， 这样味道更鲜美些
放入高压锅中后， 再注入适量的开水， 方便以后下菜
高压锅大火烧开后转小火六分钟， 可以放个定时器， 不要太长时间， 要不鸡肉太烂
火锅搭配的蔬菜随意， 需要时间长的如土豆， 胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中， 吃时直接放入火锅中煮
由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐 这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长， 将鸡块提前按照四川火锅的做法， 用大料和郫县豆瓣煸炒， 煸炒出红油和浓汤； 加入新疆大盘鸡传统的配菜， 胡萝卜和土豆块；做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣，土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁，入口软绵； 吃时还煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的热干面稍煮一下，经过这洗礼的热干面不仅味道醇厚，而且还非常劲道，让人吃得大呼过瘾
在家里怎么做出美味的鸡料理？
你可以选择清炖鸡肉或者红烧鸡块来吃，这可以根据自己的口味来选择。
掉鸡身上的一些“附件”，可以让鸡汤更美味。这些“附件”会影响汤的味道，让鸡汤产生异味，如鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等)、鸡爪上的趾甲、鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。
冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。这样能让鸡肉“排酸”，熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
烫洗三遍
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
水要加足
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则鸡汤就不香醇了。炖鸡汤时先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
最后加盐
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放
方便菜式，香辣可口，家人吃了都放不下筷子的食物有哪些？
辣椒烧脆骨
食物：生猪肉（软骨组织粒）、青红辣椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、耗油、糖、盐、黑胡椒、米酒作法：1、先把猪脆骨清理干净、绰水以后加上料酒，黑胡椒，少量盐腌渍10min，除去红烧肉的腥味儿；蒜切成片；青红辣椒清洗切成小块；2、将腌好的肉放进锅里加冷水，开走红，水烧开后转到文火，煮10min，肉基本上蒸后将肉取下预留；3、将蒸好的肉晾凉，随后切割成薄厚适中小肉，确保一片肉都是有一块脆骨粒在正中间的；4、凉锅加点油，油烧后开个受欢迎脆炸片，等大蒜小火煎金黄；添加切成小块的小肉，开中火稍加煸炒至小肉稍微掉色；添加青红辣椒，开起火再次煸炒，直至小肉表层发生金黄，用小火，添加郫县豆瓣酱、糖、生抽酱油、耗油、盐炒匀后熄火，就可以出锅了摆盘。
板栗焖鸡
食物：熟栗子1包、鸡翅4个、姜片、大蒜、冬茹各适当作法：1.把鸡翅洗干净后切成块，并添加少许盐焗鸡粉、酒酿和生抽翻拌后腌渍30分钟；2.熟栗子开包后用温水冲干净预留；3.凉锅油热，把鸡肉放进锅中文火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟），随后倒进板栗和葱姜，再倒入2汤勺耗油和1一杯水翻拌，盖上盖文火炖煮10分钟；4.收汁，倒入冬茹和浇上少量香油后就可以盛出来享受啦！
大盘鸡
食物：整鸡，马铃薯，辣椒，尖椒，八角，桂丁，良姜，辣椒干，麻椒，冬茹，生姜片，生抽酱油，老抽王，白砂糖，番茄沙司，柠檬水作法：1。整鸡清理干净去头和PP，剁块，放进添加了米酒的沸水锅中绰水后捞起来冲净白沫子沥干水分份预留。2。凉锅打油，油烧后，倒进八角，桂丁，良姜，辣椒干，麻椒，姜蒜片爆香。3。倒进黑椒鸡块煸炒2。3min，倒进生抽酱油，老抽王，白砂糖炒到着色。4。添加未过黑椒鸡块的沸水，烧沸后放入番茄沙司，并挤进少量柠檬水，盖盖用小火20分钟。6。倒进青红辣椒块，加入盐，白胡椒粉调料，收汁就可以。
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