针对正宗牛肉板面的配方这个问题，本文将综合不同朋友对这个牛肉板面牛肉的做法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、牛肉板面配方
• 2、牛肉板面配料
• 3、牛肉板面的配方是什么？
• 4、正宗安徽牛肉板面的做法及配方
• 5、牛肉板面的做法和配料
• 6、牛肉板面香料配比

牛肉板面配方

牛油二斤，牛肉一斤，干辣椒三斤。

高汤：牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡架4斤，水50斤。

香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白蔻50克，香果10克，干姜60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香10克。

炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香80克，大葱300克，姜100克，大蒜200克，干葱头300克。

酱料，排骨酱80克，甜面酱100克，诸侯酱130克，海鲜酱100克，蚝油100克，豆瓣酱100克。

调料，盐500克，番茄酱一千克，鲜味宝50克，牛肉粉100克，味精200克，鸡精200克。

高筋面粉500克，盐4克，面碱5克，鸡蛋一个，水一百五十克，柠檬少许

辣椒油，菜籽油5斤，葱段250克，香菜100克，洋葱150克，姜片150克，白酒30克，朝天椒一斤，二斤条一斤，小米辣一斤（三种辣椒混合拌匀，小火炒至干香打碎即可。）

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牛肉板面配料

牛肉板面

牛肉板面卤的制作：

板面配料：牛肉2000克、精盐250克、料酒30克、放番茄酱200克、味精100克、牛油3500克、色拉油2500克、酱油20克、大葱250克、朝天椒650克、八角100克、花椒60克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、丁香28克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陈皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、小茴香30克、红果26克（小山楂）、豆蔻15克、木香28克。

1、选上等牛油和豆油放入锅内，随后加入花椒60克、丁香28克、孜然30克、陈皮23克、香叶25克、小茴香30克、红果26克，开小火维持35分钟，期间不停搅拌，等香料充分出味后，捞出扔掉。

2、放入葱段两根，姜一块，蒜一把，不停搅拌，这是注意这些调料含水分比较多，下油时注意安全。别溅到身上。

3、等小料捞干净后，再把八角100克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、红果26克、豆蔻15克、木香28克放进去炸制，同样保持小火，使油泛起小花即可，这个同样不停搅拌，熬制40分钟。

4、等把上面的板面大料炸好后，继续低油温加热，再把朝天椒，放入锅内，此时不停搅拌，使其炸出香味，变成深红色时，再把已经切好的牛肉块放进去，不建议放猪肉。使用小火再熬制12分钟。

5、放番茄酱200克，放盐半斤，搅拌10分钟，等番茄酱溶了以后，最后调入味精、料酒、酱油等再搅拌10分钟。然后关火，把料油放在不锈钢容器内随用随取，冬天会很快又凝固的，长期不坏。

板面面条的制作

1、一斤面粉里加盐6克、水220克、食碱面1克搅匀，反复揉搓成团，然后用湿布盖起来醒发30分钟。然后制成直径为1厘米粗、长10厘米的小面棒，再撒上玉米淀粉，记住这里一定是淀粉不是面粉，如果是面粉的话，面棒就会吸附上面的面粉，出现裂口的现象。然后码在案板上，然后用塑料袋装起来。

2、做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖把面棒的两头擀开，再把中间擀好，然后左手捏三个头，右手捏三个头，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在板子上，一连反复几次，边摔、边拉，直到摔成薄的宽面就可以。

牛肉板面卤汤臊子的制作

这是比较常见的做法，你找个菜锅或者铁盆，然后取出熬制熬的的板面卤2斤，再往锅内倒入凉水，水是卤料的2倍，加盐（因为板面卤熬制的时候，放上盐了，这时少放点就行，别整的太咸了）、味精、鸡粉或鸡精，然后在炉子上烧开，然后再把切好的豆皮放汤里板面臊子里即可，但不能卤时间太长，不然会咸的不能食用。

最后，找个不锈钢锅，里面倒入水，大火煮开后，把制作好的面条投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再把如菠菜、油菜放进去煮开，等起锅时放入点凉水，然后盛到碗里。再浇上准备好的牛肉板面臊子，随后再放几个豆皮。晶莹剔透的面条，红艳艳的臊子，绿莹莹的素菜，一碗色香味俱全的板面就做好了。

牛肉板面的配方是什么？

牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。而牛肉面主要成功技术的汤料只有在，才能达到原滋原味。 牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。

面的制作：

1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；

2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

配料：

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

正宗安徽牛肉板面的做法及配方

主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。

辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。

做法：

1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。

2、锅中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。

4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。

5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。

6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

姜蒜葱、辣椒、花椒、八角

1 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净

2 砂糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒

3 将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可

4 另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成

牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉蔻2个。

调味料：

葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

牛肉面

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；

10、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；

16、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18、将煮好的面条捞入碗中；

19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、撒上香菜即可；

牛肉板面的做法和配料

牛肉板面的配料：

主料：牛肉400克，面粉300克

辅料，荆芥1小把，鸡蛋5个，生菜1棵，蒜苔1小把，

调料：食盐1茶匙，酱油1/2汤匙，鸡精1/2茶匙，蒜1头，八角1颗，花椒1茶匙，老抽1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，卤料包1包，姜汁1汤匙，白糖1茶匙，植物油2汤匙。

牛肉板面的做法：

1、牛肉一块备用，准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用

2、鸡蛋煮熟剥壳备用，荆芥和蒜薹备用

3、提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面，选取自己喜欢的蔬菜洗净备用

4、将荆芥和蒜薹洗净切碎备用，将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用，牛肉切大块备用，炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香。

5、下入豆瓣酱煸香，下入去皮的大蒜仁，大蒜煸出香味，下入牛肉粒翻炒

6、装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。

牛肉板面香料配比

牛肉板面配方（附面卤，香料配方）

主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。

中药调料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）

牛肉板面香料配比的详细配比：以28斤油为例，板面的配料为：红太阳辣椒5斤，牛肉6斤，葱2斤，姜一斤半，盐一斤白芍105克，香砂80克，良姜125克，白豆蔻115克，。麻椒155克，茴香205克，良姜85克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山栀子80克，甘草80克，清波80克。目前的小吃文化，正在逐渐的形成，无论是青少年，还是中老年，都挺喜欢吃点街边小吃，安徽的牛肉板面，味道好，价格低，成为了人们的,在安徽板面店里，日常不管什么时候都有非常多的顾客，不管冬夏大家都吃得热火朝天，特别舒坦。



对于牛肉板面香料配比，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。面食的做法多种多样，不仅可以作为主食饱腹感极强，还能做成各色的特色小吃，安徽太和牛肉板面的出现，就是面食界的标杆，味道好吃，价格实惠,开一家牛肉板面店，适合在菜市场，超市，学校，工厂等，这些人流量较大的地方，板面大众消费，消费人群很多，毕竟好吃不贵，大家都接受。



关于正宗牛肉板面的配方和牛肉板面牛肉的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。