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炒大肠做法(大厨炒大肠的做法)

飞龙2023年02月15日 14:24:12生活经验139

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猪大肠怎么炒好吃

炒猪大肠,是一道色香味俱全的传统家常名菜。主要食材是猪大肠,各种食材搭配起来不仅颜色好看,味道更是味辣和鲜美的相互交融,十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒猪大肠。

炒猪大肠的食材:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3 瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。

炒猪大肠的做法:

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌制。

2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

食用价值:

猪大肠中的蛋白质含量也是非常值得称赞的,猪大肠中含有很高的蛋白质成分,能够补充人体所需,可以通过补充蛋白质来增强我们的体质,所以如果自己的体内缺乏一些蛋白质的话,那么可以通过吃猪大肠来摄入,猪大肠中的蛋白质不仅含量高,而且都是属于优质蛋白,所以是补充蛋白质的理想选择。

炒大肠的做法

主料:猪大肠800克,面粉半碗,青红椒适量。辅料:盐适量,卤水汁1瓶,酱油1汤匙,料酒1汤匙。

1、猪大肠先用清水冲洗一遍,捞起再倒入面粉,像洗衣服的手法反复搓匀,直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除,再用清水泡洗一遍。

2、捞起再用食用盐反复搓洗,猪大肠反面的油脂也要摘干净,洗净后沥干水分。

3、锅里烧开适量清水,加入一块姜片,倒入少许料酒,将猪大肠放入锅中,大火焯煮15分钟左右,捞起沥干。

4、卤水汁倒入砂锅中煮沸,我在超市买现成的卤水汁烹调,自己熬卤水汁也不难,在市场买好调料包,调入酱油、少许冰糖和清水煮至出味,就是自制卤水汁了。卤水汁煮沸之后,放入猪大肠再煮20分钟,然后关火,让猪大肠在锅中浸泡半天,再取出搭配其他食材烹调。

5、辣椒洗净去籽切丝,猪大肠捞起,切成菱形。

6、热锅,倒入食用油,将辣椒丝炒香,再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回。

7、调入少许酱油,翻炒均匀即可起锅装盘。

怎样炒猪大肠又脆又香

炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠,在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒,时间不宜过长,否则就不脆了,具体做法如下:

1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头,首先我们往里面加少许的食盐,再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟,就这样不停地抓拌,加盐可以给肥肠消毒杀菌,加白酒可以更好地去除肥肠的异味。

就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来,看一下像这样就可以了,然后我们再用清水冲洗干净。

2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面,我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来,因为油太多的话在炒的时候水分会比较多,这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆。

3、里面的油都撕好了以后再清洗干净,往里面加一把面粉,面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打,加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠,让肥肠变得更脆。

然后我们下手给它抓洗三分钟,做爆炒肥肠想要好吃,前期的处理非常的重要,我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。

4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来,用厨房纸或者干净的毛巾,把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水,可以减少炒制的时间。

5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块,肥肠全部切好后,先装入盘中备用。

6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片,一小块生姜也切成片一起装入盘中备用,准备几个红泡椒,切成圈备用,炒肥肠放点泡椒才好吃,再准备几个干辣椒,切成段备用,最后准备一小把花椒籽,接下来再来切一些配料,一个大青椒,切成薄片,切好后装入碗中。

7、炒这个菜动作要快一点,所以我们要先把调料和配菜放在一起,往里面加入2勺生抽,1勺食盐少许鸡精,放在一旁备用。

8、接下来锅充分地烧热,加入食用油,追求口感的还可以加点猪油,这里的油可以稍微多一点,油温烧至六成热时,把辣椒姜蒜放下去,加入一勺豆瓣酱一起炒香,炒出红油。

9、肥肠放入锅中,然后快速地翻炒,全程用大火爆炒一分钟左右,把肥肠炒至断生,然后再把配料放进来翻炒均匀,加入配料以后同样也是用大火爆炒,大约翻炒30秒钟左右,把里面的青椒炒至断生,如果炒的时间太久的话,肥肠的口感就不脆了。

10、最后淋入少许的水淀粉,把汤汁给它收一收,快速翻炒均匀后就可以出锅了。

11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了,色香味俱全,口感脆爽,看着就特别的有食欲,无论是下酒下饭都非常的不错,把它装入盘子里面,就可以美美的享用啦,喜欢的朋友可以试一试哦。

大肠怎么炒好吃

大肠爆炒最好吃,有一点辣味可以压住大肠本身的腥味,具体做法如下:

主料:猪大肠250克。

辅料:红辣椒适量、葱姜适量、花椒3克、香菜15克、油10克、盐5克、醋5克、蚝油5克。

步骤:

1、首先处理一下食材,酱大肠切成两厘米左右的小段;葱和香菜切成段;姜切成条;干辣椒和花椒洗净备好。

2、起锅烧油,油热放入姜丝,干辣椒,花椒炒出香味。

3、放入切好的猪大肠翻炒,锅边要溜点水,以防糊锅。

4、翻炒两个分钟,放盐,蚝油调味。

5、最后放入葱段和香菜段,翻炒均匀后即可出锅。美味的炒大肠就做好了。

炒大肠做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于大厨炒大肠的做法、炒大肠做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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