茄子的做法（茄子的做法视频在线观看）
有很多朋友不知道茄子的做法要如何操作，今天为大家整理了很多茄子的做法视频在线观看相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
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茄子的做法
如果你也是一个茄子控，那这些最好吃的茄子做法，赶紧收藏吧。茄子有好多种做法，最好吃，最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤，保证你也可以做出超好的茄子。
【关于茄子的做法大全】
绝味茄子
绝味茄子的做法
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。
做法：
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
鱼香茄子
鱼香茄子的做法 原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；2.生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；3.放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
红烧茄子
红烧茄子的做法
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
蒜泥茄子
蒜泥茄子的做法
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。
肉末烧茄子
肉末烧茄子的做法
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
香煎茄盒
香煎茄盒的做法
原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法：1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。3.肉馅中，加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
地三鲜
地三鲜的做法
原料：茄子，土豆，青椒
辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。
做法：1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。5、淋入适量的.水淀粉，收汁装盘。
蒜蓉烤茄子 蒜蓉烤茄子的做法 原料：长茄子2根，猪肉馅100克
辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。家常菜做法大全
做法：1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。
油焖茄子
油焖茄子的做法
原料：茄子
辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。
做法：1.茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。2.起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。3.放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。
豆角烧茄子
豆角烧茄子的做法
原料：长豆角，茄子
辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。
做法：1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。
夏季养生菜谱
东坡茄子 东坡茄子的做法
原料：猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。
辅料：盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。
做法：1、先把粉丝放入温水中泡着。2、蒜切末，生姜切丝。3、茄子整个从中间切断，然后切成小长条。4、锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。5、来回翻个，茄子煎成金黄色。6、茄子皮一面朝下摆好盘。7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。9、放入姜丝翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉丝。14、找个空碗调汁，先放入一小勺盐。15、再放入一小勺白糖。16、倒入几滴醋（一小勺的量）17、倒入几滴酱油（一小勺的量）18、放入切好的蒜末。19、倒入几滴耗油。20、加一些清水搅拌均匀。21、均匀的泼在茄子上。22、开始放入蒸锅里蒸。23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。24、用盘子口上，反过来就可以吃啦。
粉丝茄子煲
粉丝茄子煲的做法
原料：粉丝、茄子、猪肉末
辅料：大料，蒜，盐，酱油，白糖。
做法：1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。
茄子的六种做法
做法一：油焖茄子
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。
做法二：糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
做法三：肉末茄子
材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的'的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
做法四：芝士烤茄子
材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。
做法：
1、茄子洗净剖开，片成大薄片；加入少许盐腌渍片刻；西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。
2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿；盛出备用；腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。
3、外层刷上一层厚厚的橄榄油；将炒好的馅酿在茄子卷中；送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；取出装盘，撒上芝士粉，即可。
做法五：锅塌茄子
材料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量；肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。
2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。
做法六：醋香蒸茄子
材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。
做法：
1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子的10种做法
茄子的做法有很多，具体怎么做最好吃呢?下面我为你介绍茄子的10种特色做法。
1.肉末茄子的做法
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2.擂茄子 的做法
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3.蒸茄子 的做法
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
4.香煎茄盒 的做法
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
5.鱼香茄子 的做法
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1)准备原料和调料。
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3)青、红椒切丁。
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
6.香辣凉拌茄子 的做法
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1)长茄子洗净切长条。
2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3)青椒洗净去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5)调入1/2汤匙香油。
6)洒入适量精盐。
7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
7.豆角茄子 的做法
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1)准备好食材。
2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4)炸软后捞出控油。
5)豆角下油锅油炸。
6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
8.泡椒肉末烤茄子 的做法
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
9.菊花茄子的做法
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
做法：
1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。
10.蟠龙茄子的做法
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子的做法有哪些
茄子不只可以当主角,还可以与其它蔬菜搭配。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面我给大家介绍茄子的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!
茄子的做法有哪些
【酱烧茄子】
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
【西红柿烧茄子】
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6.用盘子盛出
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9.煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!
【鱼香茄子】
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
【凉拌茄子】
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3.调好的'酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
【香煎土豆泥茄盒】
用料
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法
1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
小贴士
1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可
2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅
【东坡茄子】
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可
【糖醋脆皮茄子】
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗净刮去表皮
2.切成条状
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋
5.加入少许水糖
6.调成稀稠适中的面糊
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去
8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
9.锅中油烧至六七成热
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸
11.炸至茄子金黄酥脆即可
12.捞出控油
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
16.倒入料汁，小火加热
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
【酱爆肉末茄子】
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许
做法
1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。
3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
茄子的做法家常
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
茄子做法
茄子的做法如下：
准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺。
1、所有主食材准备齐全。
2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。
3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。
4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。
5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。
6、放入挤干水份的茄子，中火翻炒。
7、煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤。
8、放入土豆和辣椒圈。
9、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右。
10、最后淋入水淀粉，出锅。
11、最后装盘即可食用。
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