当朋友们看到这个文章时想必是想要了解扣肉怎么炸才起泡相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍扣肉怎么炸才起泡泡相应的内容。

文章目录一览：

• 1、炸扣肉不起皮的原因 炸扣肉起皮又漂亮的小技巧
• 2、怎样炸扣肉皮才起泡，方法简单，轻松搞定
• 3、扣肉要怎么炸才会炸得起泡！~！
• 4、炸扣肉起泡正确炸法
• 5、怎么样炸扣肉起泡
• 6、炸扣肉，牢记“煮扎涂炸”四步曲，扣肉起泡，色泽金黄，焦香酥脆

炸扣肉不起皮的原因 炸扣肉起皮又漂亮的小技巧

扣肉是广大食客们喜爱的一道美食，肥而不腻，入口即化，绵绵醇香，总是有一种无法抗拒的诱惑。扣肉的做法也有多种，方法不一，主要有用油炸和不炸两种，而你喜欢哪一种呢？

炸扣肉不起皮的原因

肉的起泡，主要指的就是肉皮起泡，所以这一步需要进行油炸处理。通常我们做的肉都是需要抹上老抽的，这样炸出来的颜色是比较红褐色的，非常好看。如果想炸出来金黄的颜色，那我就不要抹老抽了。然后再抹老抽之前，需要进行一个关键的步骤，这也是决定起泡的关键。用牙签儿在肉皮上均匀扎上很多的眼，这样在油炸的时候有就会进入肉皮去炸，然后就会进入一些空气在炸的时候表面就会起泡。

这这样炸出来的肉，我们就可以来制作各种的菜肴。做的比较多的就比如说扣肉，虎皮肉，条子肉都是可以的。表面有起泡的肉在经过扣碗的最后一个步骤就是蒸制，最后出来的成品的肉皮表面就会变的比较褶皱，不论是在视觉上还是味觉上都比较好，而且可以勾起人的食欲。

炸扣肉起皮又漂亮的小技巧

做扣肉时，我们都习惯将肉皮炸一下（也有人将整块肉都炸一下，为了锁住肉汁，而且肉过油后也更美味），这样处理之后，肉皮变得蓬松，既美观，又美味。那要如何才能炸出漂亮的虎皮纹呢？

1．首先准备一块带皮五花肉，冷水下锅，同时加入姜片、料酒、香料。水开后，继续煮至可以用筷子轻易穿透，然后再煮十分钟，直到肉皮膨胀。然后取出。

2、趁热涂抹酱油、白糖（也可以涂抹蜂蜜或是醪糟，效果更好）。然后用牙签或是西餐叉在肉皮上扎孔，越密越好，经过油炸后可以令肉皮更加蓬松。扎好孔后，放到一边晾干。

3、锅里放两大勺油，油面最好超过肉皮1～2两公分，中小火将油烧至七分热，把肉放到油锅中，肉皮朝下，然后盖上锅盖，直到把肉皮炸成金黄，并起泡，把肉捞出来沥油。

4、把炸好的五花肉肉皮朝下侵泡在温水中，直到肉皮变软，然后将五花肉取出沥水，此时漂亮的虎皮纹完成了。

5、再把沥干水分的五花肉切成5～8毫米的片，肉皮朝下，码在碗里。

6、铺上梅干菜上锅蒸透，最后勾芡浇汁即可。

除了上述方法，也有人在肉皮上涂抹小苏打，然后炸制，大家可以尝试一下。

各地不同的梅菜扣肉

梅菜即梅干菜，旧称霉干菜，是江淮一带的称谓。起于汉唐，定型在明清，在各地也被称作芽菜、冬菜、盐菜、咸菜、霉菜。。，同为传统酱腌菜一属。特点是盐酱腌渍，轻度发酵、干制或半干制。

后传入川蜀，选料制作更加精致，改称芽菜，缺点是原料品种减少了，形态单一化。但是四川咸甜烧白配上本地芽菜，堪称最佳！

华北地区称为冬菜，选料白菜、芥菜为主，雪里蕻、芹菜、油菜次选，打底扣肉时多伴随熏豆干、黄豆、笋丝、菌菇、蜜枣、花生、莲子等其它材料复合使用，称为“八宝扣肉”。

作者本人有长辈来自梅县的诗书人家，民国时期来北京定居，幼时常听他讲广东的风土人情。网络上有人传播梅菜扣肉发源在广东，这个说法是错误的，梅菜与梅州没关系。清代中期，岭南崇尚北方的饮食文化，潮州、广州的副食调料生意多由河北沧州保定的商人经营，并将各种酱汁、酱料等调味品和酱

腌菜、腊肠、豆制品等进行了推广传播，此后广东民间也有了梅菜扣肉。

怎样炸扣肉皮才起泡，方法简单，轻松搞定

扣肉炸得好不好，就要看猪皮有没有起泡和起皱，这也是扣肉最基本的特点，其实要让扣肉皮起泡和起皱很简单，只要小小的技巧就可以搞定。

1、五花肉冷水下锅焯水，加入八角、姜片和料酒，然后开火。水沸腾后再煮20分钟，用筷子从猪皮往下插，能轻易插下去就可以起锅。

2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔，然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面，最后在猪皮上抹上一层米酒。

3、起锅热油，五花肉皮朝下，肉下锅后马上盖上锅盖，油会溅出来很危险，炸至猪皮起小泡就翻面，炸到两面棕红色就可以起锅。

4、准备一个大一点的碗，碗内装半碗水，有冰水最好。把炸好后的五花肉皮朝下放入冰水中，热胀冷缩后，猪皮起小泡还起皱皮就非常漂亮了。

扣肉要怎么炸才会炸得起泡！~！

炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。

用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量

1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。

2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。

4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

炸扣肉起泡正确炸法

把肉煮好放冷水中过凉，然后扎些小洞，这样再扎容易起泡，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 5斤、盐 一小勺、醋 2克、香叶 适量、花椒 适量、八角 两个、姜 2片、陈皮 适量。

1、肉洗净下锅，放入姜、八角、香叶、陈皮，花椒，加水将肉煮熟。

2、煮好的肉放冷水里凉透。

3、凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。

4、盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。

5、待油温适合下肉。

6、炸至金黄就可以捞起。

7、捞出控油，完成。

怎么样炸扣肉起泡

扣肉炸起泡需要：

主料：

五花猪肉700克

梅菜100克

方法/步骤

买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸

约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。

炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。

约摸蒸四五分钟后出锅。

注意事项

用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

炸扣肉，牢记“煮扎涂炸”四步曲，扣肉起泡，色泽金黄，焦香酥脆

导语：炸扣肉，牢记“煮扎涂炸”四步曲，每块扣肉都起泡，色泽金黄特诱人，焦香酥脆又好吃！

今晚爸爸给我发来炸扣肉的图片，看着那色泽金黄、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小时候家里穷，最喜欢村里人请爸爸去做喜酒，因为每次别人家做喜酒，就一定会请上爸爸去掌厨。吃不完的酒席菜，主人家还会给爸爸提几袋回来，那时候看到爸爸带回来的酒席菜，可真够解馋。

提起酒席菜，其中有一道非常经典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在广东和广西的酒席上都会遇到，一般扣肉会做成梅菜扣肉锅中香芋扣肉等菜式。现在过年的时候，有些家庭也会炸上一些扣肉，提前几天炸好，等到年夜饭或者春节招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸给我发来炸扣肉的图片，我才想起，原来就快要过年了。

说起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有经验了。去年爸爸炸扣肉食，对于一向热爱做菜的我来说，我可看得着了迷，把爸爸30年炸扣肉的经验全都“收入囊中”。 原来炸扣肉，只需要牢记“煮扎涂炸”四步曲，炸好的扣肉每块都起泡，色泽金黄又酥脆。怎样判定扣肉炸得好不好吃，其实每一个步骤都至关重要，炸扣肉大致分为：水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤。刚炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！ 接下来一起看看想要做到每块扣肉都起泡、色泽金黄又酥脆，具体是怎么制作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的详细制作步骤：

第一步：“煮”：五花肉冷水下锅，把肉煮软

选择一块精品五花肉，建议购买五花肉时，尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉，炸出来没那么香。一般来说，五层夹心的肉是精品。肉选得好，肥瘦相间口感好。用锋利的菜刀，把五花肉皮刮干净，冲洗干净后，五花肉冷水下锅，然后开大火把清水烧开。水开后转中火，加入姜片和白酒能够有效去腥，把五花肉煮30分钟左右，把肉煮软即可捞出。

第二步：“扎”：用松肉针给煮好的肉皮扎孔

把肉煮软后，把五花肉放进冷水中浸泡20分钟，待肉完全变凉，或者不烫手即可进行下一个步骤。 用松肉针给煮好的肉皮扎孔，这个步骤非常重要，这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。 在肉皮上扎孔，这样下锅油炸时，被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡，这不仅是为了好看，而且口感相当好。

第三步：“涂”：给煮软的五花肉均匀涂抹食盐

把肉皮扎好孔后，就可以给五花肉的每个角落都均匀涂上食盐，这样可以使得扣肉更加入味。如果不涂食盐，扣肉的腥味比较重，涂了食盐不仅能够去腥，还能使得扣肉入味好吃。

第四步：“炸”：把五花肉放进油锅中炸至金黄色

炸扣肉，不能直接下锅炸！经过以上3个步骤的处理后，最后一步才是把五花肉放进油锅中炸。炸扣肉时，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那头炸起泡后再炸其它地方比较好。不过如果油锅中油比较多，油量能够覆盖扣肉就不需要先炸那个部位。

把扣肉炸至金黄色后，可以捞出控油，接着再复炸一遍，口感更加酥脆。怎样判断扣肉是否炸好了？可以用铲子锅中筷子，轻轻敲打一下扣肉，如果听到响当当的，也就是扣肉能够漂浮起来，那就证明扣肉炸好了。把炸好的扣肉捞出控油，那么色泽金黄，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜肴时，提前把扣肉放在清水中浸泡12小时左右，然后再切成块，不管是做成梅菜扣肉，还是香芋扣肉，又或者是扣肉焖笋干，那都是人间美味！

炸扣肉技巧总结：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢记“煮扎涂炸”四步曲，也就是水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤，那么炸出来的扣肉每块都起泡，色泽金黄，焦香又酥脆。

快要过年了，喜欢吃扣肉又不会做的朋友，不需要去熟食店买，跟着步骤和技巧自己就可以在家轻松制作了！过年做一道炸扣肉，待客倍有面，赶紧学起来，学会一定要在亲朋好友面前露一手！

#红红火火过大年#

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