广式腊肉腌制过程（广式腊肉腌制过程加糖可以吗）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解广式腊肉腌制过程相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍广式腊肉腌制过程加糖可以吗相应的内容。
文章目录一览：
- 1、十三香腌制广式腊肉
- 2、广东腊肉做法如何腌制
- 3、广式白腊肉怎么腌制方法
- 4、广式腊肉制作方法和配方窍门
- 5、广式腊肉的制作方法是什么？
十三香腌制广式腊肉
用料
主料：猪腿肉7500克
辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5、准备好生抽，老抽和盐
6、加入步骤5的材料
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
9、成品
广东腊肉做法如何腌制
广东腊肉做法具体如下：
1、食材明细：五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。
2、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈，之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的，抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右。
3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下，热水为60-70度左右，不能太烫或是温水，清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下，晾大约2小时，看天气。
4、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料，酱油不用放太多，加不加老抽按个人喜好，第一批只加了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点，白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些，调料的分量按猪肉的分量适当增减。
5、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了，天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒。如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快，这一批第2天就开始出油了，晾到第6天就收起了，注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬，这样就完成了。
腊肉
腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
广式白腊肉怎么腌制方法
做法及技巧：
一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。
二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分
三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口
四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。
晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了
制作腊肉步骤：
五花肉5000克细盐200克白糖150克生抽40克老抽20克鸡粉10克料酒180克
（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
广式腊肉制作方法和配方窍门
广式酱油腊肉的详细制作步骤：
步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6：接下来这个步骤可重要了，要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响肉香味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。
广式腊肉的制作方法是什么？
前言
属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，小编欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
方法
1
1、把五花肉分切成条状。
2
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
3
3、肉内加入30g盐，抹均匀。
4
4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
5
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
6
6、在阴凉处风干12小时。
7
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
8
8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
9
温馨提示：
1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
吃出健康：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
美食禁忌：
排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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