面窝的做法和配方（武汉面窝的做法和配方）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解面窝的做法和配方相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍武汉面窝的做法和配方相应的内容。
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武汉，做面窝是用的什么米？还需要什么配料？
您好，我是大厨阿斗，我来回答[灵光一闪]。
食材：粳米 (320克)、糯米 (80克)、黄豆 (100克)、姜末 (30克)、小葱末 (30克)、黑芝麻 (适量)、盐 (4-5克)
1. 将粳米、糯米和黄豆泡上一个晚上;第二天早晨准备好姜末、小葱末和白芝麻;
2. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用;米浆加完水要最后图片的样子。
3. 烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下;在底部撒些黑芝麻;再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻;
4. 放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开;两面炸成金黄色后捞出摆盘;
小窍门：
1.面窝的主要原料是大米姜，加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味，搅拌均匀后静置一刻分钟;选好黄豆和大米最重要。[灵光一闪]
2. 炸面窝是专门的工具，网络上买的到， 先放入油锅中润一下。 撒些芝麻，放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下，让中间形成一个洞，炸至两面金黄后捞出;
3. 一碗热干面配上面窝，再加一碗蛋酒，一般汉子都能吃饱。
面窝虽然有个面字，但它不是用面粉做的，做面窝要用早稻米，就是那种不好吃的糙米，不能用晚稻米或者糯米，大米里面可以少量加入黄豆或者绿豆，加入清水泡上一晚，要用专门的磨浆机把它磨成细米浆，要是用以前的石磨来磨效果会更高，不推荐用榨汁机或者破壁机来打米浆，第一打出来的米浆太粗，影响口感，第二大米太硬，容易损坏机器。米浆打好后可以加入一点生姜末，少许食盐，胡椒粉和味精，调匀后用炸面窝专用勺放去七成热油锅中
炸，待面窝定型后用加长竹筷翻面，待两面炸至金黄捞出控油，面窝完成。好的面窝，色泽金黄，口感细腻松软，四周松软可口，中间焦香薄脆，面窝不能破损进油！
武汉面窝只有糙米和黄豆，不要听别人乱说什么有糯米。糙米500克黄豆100克少许生姜和盐，黄豆放多了炸出的东西不好看（黄豆是起发酵的作用）再一个浆时间放长了也容易酸，放不放葱无所谓，放葱炸的时候葱容易炸胡不好看。
1做面窝用的是早籼米，不要带糯性的米。
2配以适量的黄豆，磨成米浆。然后加入调料配制。
3用特制的用具就可以炸面窝。米:大豆为1:3.
做面窝，黄豆，细米，盐，麻辣鲜，鸡精，水，葱花。黄豆和细米是有比例，两者都要提前泡水，在磨。注，细米不是小米，是碎米。
面窝的做法(炸) 材料大米4600克,黄豆400克,精盐100克,葱花500克,姜末100克,芝麻50克,适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。
面窝， 是武汉汉族小吃之一，也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。
面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，多为摊点经营，或由饮食店兼管，没有代表性店铺。
历史 文化
面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。
在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。
做法
面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅，多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的，将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金黄色时，拿起来散上芝麻，和一少许盐。就做好。
拐角等爱01-03 04:55 ： 武汉面窝只有糙米和黄豆，不要听别人乱说什么有糯米。糙米500克黄豆100克小许生姜和盐，放不放葱无所谓，放葱炸的时候葱容易炸胡不好看。
宇小宝的成长记06-07 11:39 ：
面窝虽然有个面字，但它不是用面粉做的，做面窝要用早稻米，就是那种不好吃的糙米，不能用晚稻米或者糯米，大米里面可以少量加入黄豆或者绿豆，加入清水泡上一晚，要用专门的磨浆机把它磨成细米浆，要是用以前的石磨来磨效果会更高，不推荐用榨汁机或者破壁机来打米浆，第一打出来的米浆太粗，影响口感，第二大米太硬，容易损坏机器。米浆打好后可以加入一点生姜末，少许食盐，胡椒粉和味精，调匀后用炸面窝专用勺放去七成热油锅中
梗米:320克.糯米:80克.黄豆:100克.姜末:30克.小葱末:30克.黑芝麻适量.盐:4-5克
现在武汉已经很难找到面窝了，只能叫油炸“咸咸圈”.........
自制面窝怎么做如何做好吃
主料：大米250g、黄豆75g
辅料：盐适量、葱花适量、姜末适量、泡打粉5g
自制面窝的做法步骤
1. 大米，黄豆用水泡一晚。
2. 将大米和黄豆放入料理机加水打成米豆浆，水量不能多不要超过材料，平齐就行。多打一会，打细点。
3. 葱和姜都切沫，放入米豆浆中，按口味加入适量盐，加入泡打粉，搅拌均匀，静止半天以上（可以加等量面粉，加面粉泡打粉也要加量！就好脱模不沾勺，面糊稠度自己调节。）
4. 锅内倒入足够食用油，连同面窝勺一起加热到八九成热。
5. 拿出勺子，火关中小火，把油倒干净，勺底放些芝麻后倒入米浆，不用倒太多，留出中间部位。速度要快些，倒完就放油锅里。
6. 发现米浆表面有些金黄后，用筷子沿边沿轻轻拨起米浆，帮助米浆脱离面窝模，要是发现米浆没熟就再等一会再拨，一定要帮助脱模，试一两个就明白了！不要怕失败，我头两三个也做的很难看，后面就顺手了！
7. 面窝出锅了！这个米面窝可比加面粉的面窝好吃很多！这个量可以做10几个啊
面窝的做法
面窝，也许很多人听着这个名字很陌生， 它是非常受武汉人爱吃的早点之一。面窝是武汉特有的一种食品，它通常只在“过早”时提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。经济实惠，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。
传说面窝创始于清朝光绪年间，当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。食客都觉得非常好吃，便闻其名？昌智仁随口答道：“就叫它面窝吧！” 自此，面窝便流传自今。
今天小贝就跟大家分享一下家庭版面窝的做法。
【食材准备】
大米250克黄豆80克姜1大片葱适量
【开始制作】
大米黄豆前一天晚上浸泡（可混合）8-10小时，中途换水，然后打成浆。（也不非要什么破壁机，占地方，用几十块钱打果汁的也行，一次少量，加点点水，打两遍，一样效果哈）
重点来了：面窝勺每次首次开炸时，要在热油中空勺炸几分钟，直到当倒入米浆时，勺子会发出“滋滋滋”的响声。这一步很重要，是面窝脱勺的关键！
倒入米浆后，放入高温油锅（小火），炸30-40秒后拿出油锅，表面焦黄，可用小刀轻轻沿面窝勺边缘划一下，看看是否可脱勺，如有粘连再放入油锅炸片刻，即可轻松脱勺。
小贴士
面窝脱勺是难点。小技巧是可用小刀在边缘轻翘一下，观察粘粘状况。同时，炸面窝过程保持小火，油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。小有效防止表面炸糊，底面粘连未熟透。
武汉面窝怎么做吃起脆 面窝怎么才能酥脆
武汉的小吃也是非常多的，武汉人们“过早”时会吃的一种叫面窝的油炸面食。做法和油条类似，不过一个是圆的一个是长条的。面窝的做法也是有讲究的，炸出来的面窝应该是脆脆的，这才是面窝的关键，那么武汉面窝怎么做吃起来会使脆脆的呢？
武汉面窝怎么做吃起脆
材料：大米、黄豆、面粉（比例为10:1:1）
辅料：姜葱、面窝工具
制作步骤：
第一：先把大米、黄豆提前泡发，可以前一天晚上就泡着，第二天起来可以制作了。
第二：泡好的大米、黄豆嫁适量水打成浆，然后都混合在一起就成了面糊。
第三：把姜葱切末，然后加到打好的浆糊里，再加盐调味。
第四：锅里倒油，油温5成热后面窝工具舀上面窝，然后把中间留出空隙。（这里注意，先把面窝工具放到油锅里润一下，再舀面糊）
第五：下油锅炸
第六：炸至两面金黄就可以捞出盛盘享用了。
面窝怎么才能酥脆
用大米和一定比例的黄豆磨成浆，然后放入灰面和匀搅拌均匀。装入碗中备用，然后准备一口锅，下油，之后开始做面锅准备一个专用的勺子圆形的，基本上家里都有，将和好的面浆放在勺子上，中间留一个洞。然后将做好的面锅放入锅中炸至金黄即可，全部炸好后再撒上点，葱花，芝麻就可以啦。
武汉做面窝小吃赚钱吗
做这种小吃才好，设备投入也就2000左右，一个人可以操作。
前几年做单一面窝一个摊位基本月入万元，请人帮忙的话，管理五六个摊位还是很轻松的。这两年做小吃的多了,收入减少了,但是味道还是在线的。
要做好吃的面窝,有很多注意的的细节： 1、原材料的选择，米、黄豆、调料、油； 2、独家配方比例； 3、磨浆机的选择与调试； 4、根据气温调节磨浆米浆； 5、炸制火候控制
自制面窝怎么做
面窝的做法
材料：
大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。
特色：
色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。
过程：
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用消水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。
2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。
3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。
4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。
要领：
米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。
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