广式月饼皮的配方比例怎么做（广式月饼皮的做法及配方比例）
有很多朋友不知道广式月饼皮的配方比例怎么做要如何操作，今天为大家整理了很多广式月饼皮的做法及配方比例相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
广式月饼皮的做法及配方,广式月饼皮的配方
1.皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。
2. 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
3. 用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。
4. 馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果第三放面，搅拌感觉能揉出小球就好了。
5. 馅料可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。
6. 烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方
月饼除了馅之外，最重要的就是皮了，很多人喜欢吃广式月饼，那么你知道广式月饼的皮应该怎么做呢？本期为大家介绍下广式月饼皮的做法及配方，下面来一起看看！
广式月饼皮怎么做 广式饼皮配方：
月饼糖浆：400克（酸性材料）。
月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。
花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）。
低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉）。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放）。
广式月饼饼皮制作步骤：
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
莲蓉蛋黄月饼(广式) 配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
【莲蓉做法】
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
制作注意事项介绍
1、转化糖浆可以买可以自己熬。方子猫就不说了，网上太多了，说点注意事项。不要用铁铝锅;不要在中间搅拌糖浆;前面可以大火烧开融化，后面最好中小火慢熬;柠檬汁不要用醋代;粘稠度在熬的时候要比蜂蜜略稀一点儿，因为彻底冷却后糖浆会变干硬，所以冷却后的状态和蜂蜜差不多，比之略稠一点点的状态就差不多了。万一熬干了，在没有发苦的前提下可以加水回锅重熬，苦了就不行了那就太过了。
2、枧水可以买现成的，也可以自己配。因为用量其实很少，你可以是配制的时候多配一些，多出来的倒掉也没什么，一包面碱两三块钱，根本用不到多少，搞卫生好了，去油效果很好哈，猫经常用温碱水洗模具，婆婆用它刷锅刷碗。
3、咸蛋黄，可以买现成的，可以自己腌制的也可以整个咸鸭蛋自己剥的。不管哪个，用之前，请提前一两天用无味的植物油浸泡充分。当然泡过的油味道比较重，不能另做它用了，倒掉。也可以用高度白酒整个沾一层后烤制或蒸个八分熟。也可先油泡，烤或蒸的时候再喷少许酒。不管哪种方法，都不要把咸蛋黄烤或蒸全熟出油（冰皮除外，另有要求，这里指的是广式月饼！），八分熟左右就好。如果是冷冻的蛋黄，注意解冻后再油浸。
4、红豆沙的配比猫做的比较多，参考方：500克干豆、1400克水、250红糖、橄榄油（有人喜欢花生油或玉米油）200克油。喜甜的可以多加，糖有防腐作用。猫已经减了很多糖油量了，但是做月饼用的红豆沙馅，油量真的不能太少了，猫感觉已经减的够狠了。再少，一是容易炒不干，二是炒干了可能发渣发散。再说一下红豆的去涩问题，提前洗净浸泡的水一定要倒掉，然后加入水烧开，将泡好的豆子煮个几分钟，再次倒掉这个热水，并把豆子捞出在流水下冲一会儿，最后再加入足够的水一起煮到熟烂。后面加工的方法大家都知道了哈，有喜欢洗沙的，有喜欢带皮打成泥的，有喜欢略有颗粒感的，大家按个人喜好操作就好了。糖用白糖、红糖（温性）、冰糖（凉性）大家也随意。
5、表面喷水，猫是入炉前才喷的，而且要喷雾状，距离饼面有一定距离，量要少，不然有可能会花掉。也有文说，如果饼皮湿度大的也可以不喷水，喷水是为了防止烤时饼皮开裂。先烤5-8分钟，大家按个人烤箱特性盯着点儿，表面略变色的时候就取出来刷蛋液。
6、饼皮要干湿适度，太干容易开裂不好包，烤制时也容易爆开。太湿容易泻脚就是底部堆积那种。这和面粉，和转化糖浆的浓稠度关系很大了。所以方子中的液体材料不绝对。面粉用普通面粉或低粉比较好，不要用高筋粉。但后操作的时候，饼坯外面防粘的可以沾点高粉，也就是说手粉可以用高粉。
7、豆沙类的馅料一定要炒干一点儿，如果馅料太湿，烤的时候容易爆开，也容易出现塌陷、涨腰、泻脚的情况。如果湿一点儿的，可以在饼皮上扎几个小眼儿。但还是在炒制的时候尽量的炒干为好。
广式月饼皮的配方比例怎么做 最好用的饼皮配方
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
关于广式月饼皮的配方比例怎么做和广式月饼皮的做法及配方比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
