板面的做法（板面的面怎么制作）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解板面的做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍板面的面怎么制作相应的内容。
文章目录一览：
板面的做法和配料？
所需食材
茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
制作方法
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。
把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
制作时，先把牛油稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。
板面的制作方法
板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。下面和我具体了解下板面的制作 方法 。
板面的制作方法：
逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
板面的制作方法：具体步骤
做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。
板面的制作的羊肉卤子
食材准备
羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
制作步骤
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中;
2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;[1]
3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用
注意事项
转慢火后，记得使卤子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在卤子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻;
板面的制作的面坯
用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
板面的做法？
配方：姜、盐、羊肉、大料、花椒、板面料、葱、番茄或者番茄酱。
1、先把小辣椒炸红捞出。
2、炸姜和大料，炸一会放花椒，大料焦了，花椒未黑捞出。
3、板面料子和香叶一起再炸。
4、炸羊肉，冒油泡放盐。
5、酱油，料酒，生抽，蚝油，羊肉焦了放番茄或者番茄酱，放葱炸焦，倒入开水。
6、放入辣椒，大料，板面料子圆点小火煮半个小时左右就可以啦。
板面起源于三国时期，是安徽太和县著名的汉族特色面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面) 后来"新野板面条"在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种中药香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
家庭板面的做法
家庭板面的做法：牛肉剁碎，下锅焯水捞出，过凉水，控干水分备用，起锅烧油，放入麻椒炸出香味，捞出麻椒扔掉，将辣椒倒入锅中煸炒，倒入牛肉粒煸炒均匀，然后倒入炸好的辣椒翻炒，加入清水，没过食材，加入盐，开小火慢炖两个小时左右关火，做好了卤备用，煮熟面条和青菜装入碗中，浇上之前熬好的牛肉卤即可。
板面历史悠久，牛肉板面源自安徽省，香中泛辣，口味独特，实惠美味，深受大家的喜爱，偶尔可能想要自己在家里做一道家庭板面，要怎么制作呢？做法其实不难，学一学就会，以下内容就分享家庭板面的做法。
详细内容
01
牛肉剁碎，下锅焯水捞出，过凉水，控干水分备用。
02
起锅烧油，放入麻椒炸出香味，捞出麻椒扔掉，将辣椒倒入锅中煸炒。
03
倒入牛肉粒煸炒均匀，然后倒入炸好的辣椒翻炒，加入清水，没过食材。
04
加入盐，开小火慢炖两个小时左右关火，做好了卤备用。
05
起锅烧水，煮面条，放些青菜煮熟。
06
把煮好的面条和青菜装碗，浇上之前熬好的牛肉卤即可。
板面怎么做才好吃的配料和做法步骤
你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，我来为你介绍的板面的配料和做法步骤。
板面
板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食，它制作的时候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有许多中口味，其中羊肉板面是独树一帜的。
板面的做法
板面食材准备
面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
方法 步骤
1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;
2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
板面的做法和配料
板面食材准备
牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。
方法步骤
1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;
2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;
3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;
4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;
5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;
6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。
鸡肉酱板面的做法
板面食材准备
宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。
方法步骤
1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;
2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;
3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;
4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;
5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;
6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。
板面做法相关 文章 ：
1. 牛肉板面的做法图解
2. 牛肉板面怎么做才好吃
3. 板面面条要怎么制作
4. 牛肉板面的做法与用料
5. 家常的牛肉板面要如何做
板面的做法和配料
一、板面的做法：
步骤1
先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。
步骤2
油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。
步骤3
最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。
步骤4
取适量底料加入适量的水，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。
步骤5
玉米淀粉用布袋装好，板面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团。
步骤6
制作面棒。把和好的面团反复揉搓之后，制成直径1.5厘米，长约的12.5厘米小面棒，重量25克，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾
步骤7
煮面步骤逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
二、配料
面粉，青菜，羊肉，水
调 料
食盐、胡椒粉，茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食盐，干红辣椒，羊油，羊肉，板面，等。
请点击输入图片描述
关于板面的做法和板面的面怎么制作的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
