当朋友们看到这个文章时想必是想要了解川味宫保鸡丁的做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍川味宫保鸡丁的做法大全相应的内容。

文章目录一览：

• 1、宫爆鸡丁正宗做法
• 2、川菜宫保鸡丁的做法步骤
• 3、川菜宫保鸡丁的做法
• 4、宫保鸡丁怎么做?
• 5、川味宫保鸡丁制作方法及配料
• 6、正宗川菜宫保鸡丁做法 这样做特别入味

宫爆鸡丁正宗做法

用料：鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g。

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅。

成菜特征

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

川菜宫保鸡丁的做法步骤

导语：川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，下面让我为大家介绍一下川菜宫保鸡丁的做法，欢迎参考！

川菜宫保鸡丁

食材：鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

做法：

1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。

2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

3、把鸡肉拍松，再用刀改成小丁，然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

4、把花生米洗净，放入油锅中炸脆后，捞出冷却。

5、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出。

6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕红色。

7、再下花椒，随即下入炒变色的'鸡丁炒散。

8、最后加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起锅装盘享用。

川菜宫保鸡丁的注意事项：

1、花生不要太早放入锅，放早了就不酥脆了。

2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以不需要放盐了，以免过咸。

3、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

5、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。

川菜宫保鸡丁的做法

导语：宫保鸡丁的做法是很多的，但是它的`川菜得做法是什么呢，下面为大家带来川菜宫保鸡丁的做法，快来看看吧。

食材：

主料：鸡肉适量。

辅料：黄瓜适量花生适量。

调料：色拉油适量，酱油适量，葱适量姜，适量，干辣椒适量，料酒少许，米醋适量，水淀粉少许白糖少许。

做法：

1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟。

2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖。

3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用。

4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒。

5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米。

6.放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅。

宫保鸡丁怎么做?

1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。

川味宫保鸡丁制作方法及配料

用料

熟花生米    30g  

鸡腿    500g（3个左右）  

花椒    3g  

干辣椒    15个  

蚝油    15g  

酱油    15g  

料酒    20g  

黑胡椒粉    1g  

白糖    5g  

盐    2g  

香醋    10g  

油    适量  

蒜末    2瓣  

淀粉    5g  

葱    一根  

香菇    3-5个  

姜末    10g  

川味“宫保鸡丁”的做法

准备好所有的材料。

在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。

然后切成丁，按自己喜好的大少切。

香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。

切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。

用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。

另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。

倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。

加入花生翻炒均匀即可上碟，

装碟后撒上葱花

小贴士

正宗川菜宫保鸡丁做法 这样做特别入味

1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。

2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。

3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。

4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。

5、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。

6、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

7、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。

8、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。

9、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。

10、放入香醋快速翻炒几下入味。

11、加入黄瓜、花生米和少许盐。

12、翻炒均匀后关火出锅。

关于川味宫保鸡丁的做法和川味宫保鸡丁的做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。