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酥皮饼的做法(酥皮饼的做法大全)

飞龙2023年02月13日 06:18:05生活经验136

今天给各位分享酥皮饼的做法的知识,其中也会对酥皮饼的做法大全进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站

文章目录一览:

酥皮饼的做法

莲蓉酥饼

莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

1.原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

制作方法

1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。

3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。

质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏

宁式白糖酥饼

宁式白糖酥饼,式样精细,色白略带微黄,酥层均匀,薄而不碎。

原料配方

皮子:面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

馅料:熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

附料:芝麻2.5公斤

制作方法

1.原料处理

(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净,擦去皮入锅炒熟,冷却后捣成碎屑。

(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后,再用滚筒碾细(不用烘干)。

(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮,切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起,腌制二天后再行使用。

2.皮子

先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀,再加温水3.5~4公斤,拌和后,制成面团。

3.油酥

熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

4.馅料

将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀,然后加入熟面粉擦制成团。

5.制饼

以上4个制作程序完成后,将皮和油酥各分为10块,将每一分油酥包进每一分皮子,用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚),这时再将上下两面向当中折起为二层,再将左右两端也向当中折起,共为四层,继用滚筒向前后延压成长条,用刀在当中划条缝,将皮子向左右两面剥开(又成方形),这时可以卷成圆条,分成120小块,将每一小块用手掌揿薄,就成为酥皮。馅料同样分为10块,每块分成120小块,每小块馅料包进每张酥皮,待封口后,放在盛有芝麻的盘中揿一下,贴上一层芝麻,揿扁,涮上少许水。

6.烘焙

将饼坯放于烘盘上,光饼底朝下,有芝麻一面朝下,开始火力要强,使封口处迅速结痂,不使油糖外泄,待面色发黄,取出烘盘,进行翻身,继续入烘,待饼面高起,酥皮发松,略带微黄,即可取出。

奶油酥饼

是苏格兰素负盛名的特产,入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼,再配上一壶温热奶茶,唤起一天的精神。

材料:

油200克,糖100克,盐1/2小匙,面粉240克,杏仁霜40克。

制法:

1.奶油在室温中软化,加入糖粉拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。

2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜,以轻柔的压拌方式拌成一个面团。

3.将面团揉成一个一个小球,压扁烘烤,若有饼干模,则以模型压出花纹。

4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。

提醒:

这种含杏仁的英式小饼,使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉,完成后略带些许奶香,若无杏仁霜粉,也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。

酥皮馅饼的做法怎么和面

1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),

先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,

再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,

摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,

再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,

逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,

向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,

然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,

左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,

再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。

在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。

散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,

这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。

约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,

防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,

达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。

第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。

第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,

卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,

把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

酥皮肉饼的做法

【酥皮馅饼】

【原材料】:面粉、食盐、食用油、葱花、肉馅。

【制作步骤】

第一步:首先准备面粉300克、食盐3克,用温水和面,边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后加上熟油15克,揉成面团醒发5分钟。

第二步:把面团分成4-6份,把每份都搓成长条,摆放在碗中,抹上一层熟油,盖上保鲜膜,醒发3小时。

第三步:把醒好的面团取出来,先拉长了,然后按扁,用擀面杖擀成长方形面皮,先抹上一层熟油,再撒上一层干面粉,再撒上一层葱花,放上一小块肉馅,然后从一端卷起来即可。

第四步:在平底锅里刷一层油,把生胚按扁放进去,全程开小火慢煎,煎的一面金黄翻一面,两面呈金黄出锅即可。

【做酥皮馅饼的小窍门】

1:做酥皮馅饼和面时,应该用温水和面,因为用温水和面,馅饼会更加暄软,在面絮里加上一点食用油,这样面团发酵好后,拉伸性更好。

2:把面团分成4-6份,再把每份搓成长条,摆放在碗中,在长条上面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒发3小时,醒发好的面团拉伸性好,也不容易拉断。

3:把每个面团擀成长方形,先抹上一层油,再撒上一层面粉,这样可以让馅饼起酥,你也可以在小碗中放上一勺面粉,淋上热油搅拌均匀,直接抹在面皮上,最后放上葱花和肉馅卷起来即可。

4:烙馅饼时,全程开小火慢煎,因为馅饼皮很薄,如果开大火的话,容易把馅饼烙糊了,烙的两面金黄出锅。

这就是酥皮馅饼最简单的做法,你都学会了吗?馅饼这样做,不仅外皮酥脆,就连里面层次分明,吃起来一点都不油腻,反而口感更好,家人一看就有食欲!

酥皮饼的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酥皮饼的做法大全、酥皮饼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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