今天给各位分享究竟大闸蟹怎么蒸不流黄的知识，其中也会对究竟大闸蟹怎么蒸不流黄汁进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、蟹子怎么蒸不会漏黄
• 2、怎么蒸螃蟹不会流黄
• 3、怎样蒸螃蟹不流黄
• 4、螃蟹怎么蒸蟹黄不会流出？
• 5、怎么样蒸螃蟹不漏黄

蟹子怎么蒸不会漏黄

在做清蒸大闸蟹时，很多人直接放锅里去蒸了，没有注意一个细节，结果蒸出来的大闸蟹不仅容易掉脚，而且黄还很容易流出来，

如果在做清蒸大闸蟹时，蟹黄流了出来，会让大闸蟹的味道大打折扣。我们在做清蒸大闸蟹时，只要多做一步。螃蟹不掉脚不流黄。也是非常好吃的，今天就给大家分享一下这个小妙招。

清蒸大闸蟹：这样蒸不掉色，不流黄，更美味

所需食材

清蒸大闸蟹3只

制作步骤

1：大闸蟹先清洗一下，把它们的肚皮和表面上清洗干净。绳子就不用解了，绳子解开之后会被大闸蟹给夹到了，它们的战斗力可是很强的。

2：下一步就用到了其中的一个小窍门了，用黄酒把它们腌一下，这样螃蟹就真的是过程中会容易掉脚，还可以去腥，蒸出来的大闸蟹也会更好吃。而且泡过黄油，可以让螃蟹晕掉，还能减轻它们的痛苦。

3：锅里倒入足够量的凉水，然后就把泡过黄酒的螃蟹控一下水分，放到蒸笼上，在这里用到了第二个小妙招，那就是在蒸螃蟹的时候，螃蟹的盖子要向下放，肚皮朝上蒸，这样蒸出的螃蟹，黄就不容易流出来了。如果蒸着放的话，你会发现蒸好之后会流出很多的蟹黄来，这样实在是太浪费了，蟹黄吃到嘴里不香吗？浪费太可惜了。

而且蒸螃蟹的时候一定要用冷水下锅，如果热水下锅的话，因为水太热了，没有足够的适应时间，突然遇热螃蟹的腿就会掉下来，就像很多的玻璃制品，慢慢加热倒不会开裂，但是突然倒入很烫的开水，就会裂一样，要给它们适应的时间。

蒸汽上来之后再蒸15分钟，这清蒸大闸蟹就做好了。如果个头比较小的螃蟹，蒸10分钟也就够了，大点的蒸15分钟。

怎么蒸螃蟹不会流黄

螃蟹怎么蒸不流黄

1、螃蟹怎么蒸不流黄

在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:

1.1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。

1.2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。

1.3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内。

1.4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来。

1.5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

2、怎么选螃蟹

2.1、看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

2.2、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

2.3、剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

2.4、拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,

2.5、闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

3、如何区分公母螃蟹

3.1、看腹部

公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。

3.2、看蟹黄

螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。

吃螃蟹禁忌

1、忌吃生蟹

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、忌吃死蟹、买死蟹

死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

3、忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、忌吃蟹太多

蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,

怎样蒸螃蟹不流黄

喜欢吃螃蟹的人们，要知道吃螃蟹的一些知识，在一年四季当中，农历九月份是吃螃蟹最好的季节，这时候的螃蟹肉非常丰满，吃起来口感非常好，而且营养价值也非常高，另外要学会正确挑选螃蟹，辨别螃蟹的品质有很多方法和技巧，另外在蒸螃蟹吃之前，一定要学会正确处理，具体处理方法如下。

螃蟹蒸之前怎么处理？

大闸蟹蒸之前只要刷洗干净就可以，下面具体做法：

准备材料：大闸蟹3只，姜1块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

1、用刷子沾水轻刷蟹的正反两面，将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

4、将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

食用大闸蟹的注意事项：

1、螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

2、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹千万不能与柿子、浓茶、梨子、花生一起食用，否则可能引起食物中毒。

3、吃蟹还得避开蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。

蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。

螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。要点——螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

螃蟹怎么蒸蟹黄不会流出？

将蟹逐个洗净，放入清水中养半天，让其排净腹中污物。然后用先用酒将蟹醉一下，就不会乱动，或者用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。

1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

2、先用酒将蟹醉一下，就不会乱动，腿也不会掉。或用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；

3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；

4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；

5、蒸的时间一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

怎么样蒸螃蟹不漏黄

又到了一年一度的大闸蟹的时间了，这个时间的大闸蟹非常的肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，每年的中秋节，走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。

很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？

其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄

我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。

然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。

锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。

在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。

【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：

1）我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。

2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿

3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄

不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。

究竟大闸蟹怎么蒸不流黄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于究竟大闸蟹怎么蒸不流黄汁、究竟大闸蟹怎么蒸不流黄的信息别忘了在本站进行查找喔。