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鱼杂炖豆腐的做法（豆腐杂鱼汤的做法）

飞龙2023年02月13日 00:33:12生活经验91

今天给各位分享鱼杂炖豆腐的做法的知识，其中也会对豆腐杂鱼汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

1、炖鱼杂怎么做？今天在饭店吃了炖鱼杂湖北菜！味道超好！那位知道怎么做呢？
2、鱼杂豆腐煲怎么做鱼杂豆腐煲的做法教程
3、黄刺鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
4、鱼杂炖豆腐怎么做
5、鱼杂豆腐怎么做

炖鱼杂怎么做？今天在饭店吃了炖鱼杂湖北菜！味道超好！那位知道怎么做呢？

砂锅炖鱼杂豆腐

原料：鱼杂、鱼子、豆腐、蒜苗、炖菜、鱼鳔、鱼泡

作法：

1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散

2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。

3、加水烧开，放入豆腐。

4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。

5、出锅前撒入蒜苗。

6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐那是多美的事。

鱼杂豆腐煲怎么做鱼杂豆腐煲的做法教程

1、将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2、葱35克切大段，姜切片。

3、砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

4、烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5、煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

7、待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8、豆腐切成厚片。

9、打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

10、继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

11、葱10克切成葱花，枸杞洗净。

12、放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

黄刺鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细

黄刺鱼适量

豆腐适量

姜适量

蒜适量

葱适量

植物油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

咸鲜口味

炖工艺

三刻钟耗时

普通难度

黄刺鱼炖豆腐的做法步骤

晒一下今天外出钓鱼的战利品，可新鲜啦。我把黄刺鱼分拣出来，处理干净沥干水分。

准备豆腐

取平底锅放油烧热，放入沥干水分的黄刺鱼，转小火，两面煎黄。放入蒜、姜煸香。

加入料酒、生抽，盐稍焖，加入足量的开水。

放入切厚片的豆腐，小火炖煮25分钟左右

我今天烧的汤有点少，喜欢喝汤的可以多放水

加入葱花，出锅。

使用的厨具：不粘锅、煮锅

鱼杂炖豆腐怎么做

鱼杂就是鱼鳔和鱼籽的合称。别看名字不太好听，不过营养却十分丰富，鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收，所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴哦。制作这道菜我们需要用到，鱼鳔，鱼籽，嫩豆腐，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，醋。

我们用的是嫩豆腐只需要把这个豆腐切成小方块。因为鱼杂做好口感比较硬，而豆腐口感比较软，这样搭配起来使菜肴的口感更有层次感。在这教您一个小窍门，怎么样吧嫩豆腐变得更嫩口感更好呢？给豆腐放一点盐、葱和姜。不过这可不是不是腌豆腐，我们要加入一点高汤上笼蒸上七八分钟，这样就能让豆腐质地更软。

豆腐蒸上了，我们来把鱼鳔处理一下。先把它里面的气给放了，然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了，要处理一下才行。今天的重头戏就是教大家如何去这个鱼腥味。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点，而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色。处理完鱼鳔鱼籽也要焯一下水，不过鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候一定要用大火，否则鱼籽容易烂。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高温就会挥发，就是闻得到醋味，吃不到酸味。挥发的时候就能带走一部分的腥味。这是今天的第一次去腥处理。由于功能的差异，鱼籽要比鱼鳔腥得多，所以除了焯水以外我们还要对鱼籽进行一些特殊处理。用五六成热的油，把鱼籽滑一下油。这就是第二次去腥了。

下面我们就可以开始炖制了。我们先把料头炒香，多下一点葱姜蒜同样也可以去腥味。这就是第三次去腥了。接着适当地放一点豆瓣酱，当锅里出香味的时候就可以下鱼籽了。然后倒入料酒，料酒本身也是去腥的。加料酒就是第四次去腥了。再放入我们刚才蒸好的豆腐。在这儿提醒您，下入原料的顺序一定不能错。因为鱼籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已经蒸过了所以在鱼籽后下锅，鱼鳔最容易成熟所以等最后再下锅。然后我们适当方一点酱油，一点盐、糖和胡椒粉，这就已经是第五次去腥了。再炖上五六分钟就可以出锅了，出锅前我们还要进行进一步的去腥处理，加一点陈醋。陈醋也是起去腥提鲜的作用。这就是第六次去腥了。

经过六次去腥处理，相信您做出来的鱼杂一定不会腥了，赶快品尝一下自己动手做出的鱼杂炖豆腐