有很多朋友不知道烤冷面酱汁秘方比例要如何操作，今天为大家整理了很多烤冷面秘制酱料的做法相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、要想做出好吃的烤冷面，该如何调酱汁呢？
• 2、烤冷面用什么酱最好 烤冷面的酱怎么调
• 3、烤冷面酱料怎么调
• 4、烤冷面酱汁秘方比例
• 5、东北烤冷面酱汁秘方比例
• 6、烤冷面 烤冷面的酱是怎么调制的 比例是什么 都用什么调制

要想做出好吃的烤冷面，该如何调酱汁呢？

烤冷面，是东北一个很有特色的美食，吃起来面香浓郁，食材丰富，浓浓的辣椒酱配上酸甜的番茄酱，会给烤冷面带来特有的风味，让人吃过之后欲罢不能，那么怎样才能调出一碗好的酱汁，做出一道完美的烤冷面呢，下面小编就把方法分享给大家。

烤冷面，做法简单，吃起来软烂筋道

其实，我们在家里也是可以做烤冷面的，提前我们需要准备冷面片、香肠、鸡蛋、生菜、香菜、肉松、海苔、鱼排、鸡柳等自己喜欢吃的食材，冷面片买回来之后要进行冷藏，否则保质期短就很容易坏掉，我们先把香肠一切两半，然后把生菜和葱花都切成段，然后我们起锅少烧一点油，然后把锅子稍微转几圈，接着把冷面片的保鲜薄膜摘掉，然后放在饼铛里或是平底锅里，让油把面片浸透，听到滋滋响的声音，我们在每个冷面片上打上一个或是两个鸡蛋，用小铲子把鸡蛋打散，将鸡蛋液涂抹均匀，让面片每一处都能裹满蛋液，然后我们把肠也在锅里煎上，等到香肠表面金黄，把香肠放在冷面片中间，然后放上一些自己喜欢的蔬菜或是辣条、肉松、海苔等等。

调制烤冷面的酱汁，需要辣椒酱和番茄酱

我们拿来一只碗，在碗内挤上一些蒜蓉辣酱，再稍稍挤上一些番茄酱，比例大约是八比二，放上适量的食盐和五香粉，我们把冷面片左右卷起来，然后把酱汁用小刷子慢慢刷在面片上，撒上一把孜然和白芝麻，再撒上洋葱段、葱花和香菜段，然后再用小铲子把烤冷面切成五到六个小块，然后盛在盘子里就可以了。喜欢辣的，也可以在酱汁里面加上一些红油辣酱或是辣椒油。在烤冷面片的同时，我们一定要把它烤的金黄一些，鸡蛋也要煎的焦一些，这样做出来的烤冷面才能更好吃。

做好的烤冷面，酸辣咸香，颇为美味，多重食材的复合味道，冷面筋道可口，吃起来滋味鲜美。在调制酱汁的时候，我们要注意不能放太多番茄酱，否则会让面片过于酸。

烤冷面用什么酱最好 烤冷面的酱怎么调

烤冷面除了面皮外，酱料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有这么独特的口感，很大一部分原因归功于酱料，你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗。

烤冷面用什么酱最好 

烤冷面的酱料是非常多的，有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等，可以根据自己的口味进行调整，当然我们也可以自己动手制作酱料，不过要注意对火候和时间的控制，要是火候比较大，会使烤冷面的酱烧焦，吃起来口感也不好。

烤冷面的酱怎么调

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了

4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

东北烤冷面秘方

酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水，都是1:1的比例。

准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量

步骤：

1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水，醋，白糖混合拌匀成酱汁。

2、锅里热油，放入冷面煎一会。

3、打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开。

4、翻面，刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱。

5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用。

烤冷面刷三种酱

烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料，酸甜汁，蒜香辣酱这三种酱，主酱料是专门给冷面打底的底味料，是灵魂所在，主酱料如果没调好，那么烤出来的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少，最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔，特别受年轻人的喜爱。

烤冷面酱料怎么调

最近不知怎么迷上了烤冷面，最喜欢鸡蛋煎的很焦，吃起来口感特别好。告诉你们，鸡蛋上再撒上金针菇，真是太好吃了。酱汁简直是冷面的面魂，今天特奉上我的独家酱汁的秘方，和烤冷面的详细做法，一定要收藏哦。

食材：

冷面1张，脆皮肠，金针菇，胡萝卜，黄瓜，鸡柳，洋葱，香菜，鸡蛋

酱汁做法：

1、辣椒面，白砂糖，熟芝麻，孜然粉，花椒粉，南得调味料。混合均匀。

2、锅中烧热油，加入大料，香叶，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉，再倒入调料中）

3、酱料中再加入适量陈醋，烧烤酱，蒜蓉辣酱，蕃茄酱，拌匀。

4、锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入玉米淀粉，蚝油，鸡精拌匀。

烤冷面详细做法：

1、黄瓜切丝加盐腌渍一会，挤出多余水份。胡萝卜丝下锅炒软盛出。

2、鸡柳和脆皮肠下锅煎熟。

3、锅中放入油烧热，放入冷面加热到变软，打入一个鸡蛋打散，等到鸡蛋液凝固翻面。翻面刷上调好的酱汁，撒芝麻，葱，香菜（切碎），再放上香肠，金针菇（最好煎一下）鸡柳，黄瓜，胡萝卜丝，卷起来。最后切断，好吃的烤冷面就大功告成了。

烤冷面酱汁秘方比例

材料

酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量

做法

1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。

2、用途：适合各式冷面类之拌酱。

东北烤冷面酱汁秘方比例

材料：油适量，冷面，洋葱8g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量、培根一片、午餐肉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

3、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

4、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

5、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

6、涂上一层辣椒酱，加入适量白醋。

烤冷面 烤冷面的酱是怎么调制的 比例是什么 都用什么调制

油炒辣椒酱制：150克红尖椒放搅拌机绞细入烧至五热100克色拉油火炒4钟,至香味、颜色棕红即食用做味碟、直接蘸食用于凉菜调味、热菜色调味辣肉排：取200克净猪肉排粘匀面包糠入烧至五热油火炸5钟切4厘米段浇用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调汁即

泡辣椒米制：取200克红尖椒切米粒加15克盐、10克醋泡24即泡辣椒米用途非广泛热菜、凉菜都使用泡椒米煎银鱼：取100克泡椒米150克银鱼拌起加2鸡蛋、15克水淀粉拌匀放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒放入烧至五热油火煎8钟饼状至两面煎熟即

复合味辣椒酱制:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五热100克色拉油火炒10钟至香味即加蒜苗、葱、肉末做味碟做香水鱼汤料或者做水煮菜、烧菜调料用于麻辣味较重菜肴辣味烧汁鱼：净青鱼750克切重约10克块放5克盐、10克料酒、3克味精码味5钟入烧至五热200克油火煎5钟至面泛黄30克复合味辣椒酱火炒2钟加750克清水火烧掉杂物火收汁即

1,辣椒酱制作

熟红辣椒用清水洗净晾干放洗净油污案板剁碎末越细越辣椒剁细辣椒末放入盆按0.5公斤辣椒、200克蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒比例配料蒜剁碎辣椒末、食盐、三花酒放起搅拌均匀放阳光晒1—2使自酱汁化装入干净口玻璃甁内酱面再放入少量三花酒、盖严甁口阳光气打甁盖晒太阳切忌搅拌免造酸性变味平加工酱汁放通风阳光充足制清香质优辣椒酱

2,宗韩辣椒酱制作

材料及用量：糯米粉4斗豆豉粉4斗辣椒粉5斗食盐4斗麦芽酵母粉1杯

制作：

1．糯米粉用水面制圆饼状间穿孔热水煮熟捞煮糕水要倒掉 其保管

2．煮熟捞糯米糕放铜盆其温热打至其现水泡

3．觉点稠硬 倒入煮糕水做糊状

4．煮糕水挪别碗稍凉放入麦芽酵母勾芡水其发酵麦芽酵母勾芡水要制作辣椒酱前夜调制每杯麦芽酵母粉倒入4杯水第二使用面水

5．发酵糕水用筛筛重新煮冷却湖状糕放入盆糕变柔软松懈

6．完全冷却放入辣椒粉充调匀

7．其撒些豆豉粉其搅拌均匀

8．辣椒酱放入缸并放太阳其表面干硬邦邦面撒些食盐部辣椒酱表面未干撒食盐食盐渗入辣椒酱味道影响

3四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花米75克（剁碎）

制作：炒锅油烧至高热再凉至4热所料（食盐、味精除外）放入锅加水两勺火慢熬并用铲断操约10钟水蒸气变放盐、味精便锅

加点肉松或海米茸味更佳

4北京蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶

注意：整制作程定能用水或者油东西且材料能带水

辣椒蒜洗干净晾干水（定要晾干）菜刀砧板洗干净晾干辣椒蒜别剁碎本计划用用菜刀搞掂嫌麻烦干脆搅拌机给派. 打碎蒜辣椒拌撒盐 盐少用舌尖尝点点味道象比平做菜盐味咸点.

加高度酒用放太（放辣椒酱汁比较点适量放点.）

啦东东全部拌匀OK啦

5香辣椒酱

主料：朝椒、番茄

辅料：姜、蒜、盐巴、糖 、米醋

做：

取新鲜朝椒500克番茄块姜两蒜别放进搅拌机打糊状；

炒锅放水碗用火煮各种糊锅熬酱(蒜蓉留半放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋半瓶；

切记要停用勺搅拌防粘锅由稀转稠关火；

再剩蒜茸倒进凉装瓶

操作注意：

擅吃浓辣口味朋友其配几红尖椒另外加些番茄及白糖都起缓

减辛辣作用；

加调味料定顺序要按放糖二放盐巴、醋、酱油顺序放

先放盐巴再加糖糖渗透力减少加糖量要增醋太早放酸味易消散

才加酱油喜欢环节加入些味精

6豆瓣辣椒酱

、瓣水烫：先干或湿皮豆瓣片装于箩筐桶口锅沿横置木棒待水烧沸腾豆瓣连筐放入锅内筐绳系桶口横置木棒注意使豆瓣浮起散落锅底部豆瓣入水要用铁铲筐内断搅拌使受沮均匀浸烫1～2钟达二熟程度即迅速取用冷水冲淋浸泡降温沥水倒入拌曲合

二、制作豆瓣曲：浸烫明显水用手指捏断豆瓣见白迹豆瓣拌入原料重0.03%翠微酱曲与 20%标准面粉充混匀装于曲室竹编盘内厚度2～3厘米宜维持室温28～30℃待品温升至36℃翻曲1并结饼曲块搓散再摊使品温高超30℃并、左右互换曲盘位置调节品温2～3即豆瓣酱曲

三

、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲加水10公斤食盐2.5公斤比例配制发酵盐水先盐水烧再放入装少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、茴、桂皮、陈皮等香料布袋煮沸3～5钟取布袋煮沸溶液倒入配制熔解食盐水缸或桶豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶让其发酵酱曲料入缸快升温至40℃左右要注意每隔2左右用双手面层与缸底层豆瓣酱搅翻均匀待自晒露发酵1改每周掀酱2～3掀酱要经晒较干色泽较深酱醅集再用力往压入酱醪内深处发酵酱颜色随着发酵间增逐步红褐色晒夜露2～3月甜味豆瓣酱

按辣椒重量18%比例加入食盐混匀打碎连汁水井盛放于发酵缸（或池）再撒10%食盐于缸面铺聚乙烯薄膜再加盐封面严禁浸汁漏气密封厌氧发酵3月熟辣椒酱

五、品香辣豆瓣酱：10公斤发酵熟甜味豆瓣酱加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充搅匀装入已灭菌冷却消毒瓶内装至瓶口3～5厘米高度止随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米排气加盖旋紧（盖内垫层蜡纸板免封面油渗）检验、贴商标、装箱即品

第步：准备配料2匙番茄酱蒜8瓣切丁姜块切碎丁要喜欢吃姜末蒜末切姜片蒜片啥等炒酱拣扔掉

第二步：准备主要材料黑豆豉干辣椒碎瘦肉末我概目测比例概1：1：1.2其实随意啦差行若能吃辣建议用做韩泡菜种干辣椒碎红红种辣椒碎我嗜辣族眼根本没辣味肉末呢建议用瘦肉末（我用火鸡肉末瘦几乎没点肥肉）健康点再省炒候肥肉油等冷却白色凝油

第三步：锅热油要放些油概平炒菜3－4倍先肉末倒进炒变白色加料酒抽酱油继续炒炒水差都干候倒入豆豉辣椒碎炒加入切姜蒜番茄酱加点白糖转点火力停翻炒锅没水撒点香油锅啦晾凉装瓶保存注：用抽酱油给肉末色另外豆豉本身比较咸所没再加盐

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