本篇文章给大家谈谈菠萝皮泡芙，以及菠萝包泡芙对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、脆皮菠萝泡芙的做法？
• 2、菠萝泡芙怎么做？
• 3、柠香菠萝泡芙的做法？
• 4、柠香菠萝泡芙的家常做法？
• 5、怎样做酥菠萝泡芙
• 6、菠萝皮泡芙怎么做

脆皮菠萝泡芙的做法？

做法

先制作卡士达酱：1.蛋黄跟粉类搅拌均匀，牛奶加热到80度冲入面糊中再回炉上煮到糊化，加入香草籽跟奶油会超级香哦！然后用保鲜膜盖住服贴才不会结皮，等待冷却后冰入冷藏备用2.鲜奶油可以放在量杯里面打发，超级快的哦！3.把冷藏的卡士达跟鲜奶油混合即可灌入泡芙中哦！

再制作菠萝皮：1.揉均匀后用成长条状冷藏，冷藏后切片备用

油跟水、牛奶一起煮沸冲入低筋面粉搅拌成团

降温到70度左右再一次一颗加入鸡蛋，到了第五颗要开始变成蛋汁的方式加入避免太湿、塌陷

挤到烤盘上

盖上菠萝皮，喷水，185度上下火烘烤40-45分钟，夹手套闷5分钟，冷却后即可灌馅

完成

菠萝泡芙怎么做？

脆皮菠萝泡芙 （成品6CM泡芙24只）

泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温）

菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低粉38克

烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门

一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸

二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉

三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜

四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入

五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致

七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀

八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用

九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上

十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁

十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋

十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。

十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可..

* 制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门

* 制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。

* 2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平

* 因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便

* 这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。

柠香菠萝泡芙的做法？

1.菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。

拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。

2.基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)

3.清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。

4.将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。

5.面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。

6.边加蛋液边混合至提起木匙，面煳会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。

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7.完成的面煳装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面煳。

8.取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面煳上。

9.进烤箱前朝面煳表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干，影响膨胀)。

10.放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。

出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。

11.柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。

12.将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。

13.刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。

14.鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。

15.烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火

柠香菠萝泡芙的家常做法？

柠香菠萝泡芙

材料

无盐奶油 40g,细砂糖 30g,低筋面粉 55g,鸡蛋 2颗,无盐奶油 45g,清水 85C.C.,低筋面粉 55g,盐 1/8茶匙,牛奶 300g,鸡蛋 3颗,砂糖 60g,玉米粉 60g,香草精 1/2小匙,黄柠檬汁20~30ml (约1~1.5颗),黄柠檬皮屑 1

做法

菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉，压拌均匀成团。拌好的面团置于保鲜膜上，整形成圆柱状，放入冰箱冷藏备用。

基本泡芙外皮鸡蛋液先打散、所有材料秤好，低筋面粉以滤网过筛。烤箱预热至200度C(约395度F)

清水、盐、无盐奶油放入一小锅中，放于瓦斯炉上以中小火煮至沸腾后，转小火。

将过筛的低筋面粉一口气倒入奶油锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到面粉跟奶油混合成略透明、不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。

面团放凉到手摸不烫的程度，将鸡蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。

边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有鸡蛋液也不要加了。

完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3~4公分的圆形泡芙面糊。

取出冰箱冷藏的菠萝皮面团，切成约2mm的薄片，放在挤好的圆形面糊上。

进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。

放入预热好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(375度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(355度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。出炉后移至铁网架上放凉后，切开填入柠檬奶黄馅即可。

柠檬奶黄馅黄柠檬一颗洗净，利用刨刀或刮板刮下表面柠檬皮(小心别刮到白色的部份，会苦)。

将柠檬皮与砂糖混合，用手搓出香气，做成柠檬糖。

刮好的黄柠檬对切，挤出柠檬汁备用。

鸡蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步骤2完成的柠檬糖、玉米粉，以打蛋器搅拌均匀。

烧一小锅水，水滚后将混合所有材料的钢盆或玻璃盆，放上去隔水加热，一边稍微搅拌，直到成浓稠状，关火

稍微放凉后，加入1/2小匙香草精、柠檬汁拌匀，就完成罗!

怎样做酥菠萝泡芙

前言

这款酥菠萝泡芙，刚烤好时外酥里嫩，即使不夹奶油馅儿，也是很好吃的。大家可以试试。

材料

主料：黄油30g、细砂糖20g、低筋面粉40g；

辅料：黄油45g、水90g、低筋面粉60g、鸡蛋2个、盐少许、糖少许

酥菠萝泡芙

1

首先准备菠萝皮，将软化的黄油，加细砂糖搅拌均匀。

2

加入低粉抓匀。放冰箱冷藏。

3

将水，黄油，盐，糖倒入锅里煮沸。

4

关火，马上倒入低粉，搅拌均匀。

5

再次开最小火，边加热边搅拌。直到锅底起一层白色的薄膜。这一步是为了蒸发水分。

6

面团摊开放凉至65度左右。

7

分次加入蛋液，每加一次都要搅拌至面团充分吸收。

8

直到铲起面糊，呈倒三角状即可。

9

将面糊装进裱花袋。花嘴可以用圆形或星型都可。

10

从冰箱取出菠萝皮面团，分成大概5g一个。

11

将面糊挤在烤盘上。拿起一个菠萝皮，按扁。

12

将菠萝皮覆盖在泡芙糊上。

13

烤箱200度，上小火，中层烤25分钟左右。至表面金黄即可。

14

烤好的泡芙冷却后可以挤入奶油馅儿，美味的泡芙就好了。

小贴士

鸡蛋一定要常温的，不一定要全部加入，要看面糊状态。

烤的过程中一定不能开烤箱门，否则泡芙容易发不起来。

菠萝皮泡芙怎么做

前言

miss泡芙+mr菠萝皮，这绝对是一个超级组合，超级好吃！！而且做法也很简单，只要注意一下就能成功做出来了。这个方子大概能做25个，烤箱：TO5438

材料

主料：黄油45g、水90g、糖10g、低筋面粉60g、鸡蛋2个；

辅料：黄油30g、细砂糖20g、低筋面粉38g、盐少许

菠萝皮泡芙

1

准备好所有的材料：

泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖10克，低筋面粉60克，鸡蛋2只

菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低筋面粉38克

2

先是制作菠萝皮：黄油软化至可以用手指戳到的程度后加入细砂糖拌匀

3

加入低筋面粉搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用

4

制作泡芙：黄油+水+盐+糖煮至沸腾

5

离火之后，一次性倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，倒粉这个动作一定要快

6

再开小火不停地搅拌，直至锅底出现一层薄膜，注意不要烧焦底部了

7

把鸡蛋打散后，分3次放入面糊中搅拌均匀，注意了！不一定要把鸡蛋全放完的，最后要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入（我就只是加了2次）

8

完成的泡芙面糊应该是挑起呈倒三角形时不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

9

等面糊凉了之后，装入裱花袋挤到烤盘上，两个泡芙之间要预留空位，因为泡芙会膨胀

10

再取出之前做好的菠萝皮，取一小块揉圆按扁，盖在泡芙面糊上

11

烘烤：上下火模式，中层，200度烤30分钟，中间尽量不要打开炉门

12

泡芙出炉后冷却就可以吃了

小贴士

1、做泡芙的时候，将低筋面粉倒入煮沸的液体时一定要迅速，利用高温将面糊全部烫熟，这个烫面的动作要快！否则会影响泡芙膨胀的

2、放入鸡蛋的时候不要一次性放入，应该根据面糊的状态进行调整，面糊太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

3、建议先制作菠萝皮，再做泡芙，因为没有提前冷藏过的菠萝皮会相对软，比较难操作

4、完成后的泡芙可以横向切开，挤入奶油、卡仕达酱，或是涂抹果酱、冰激凌

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