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阳山牛杂的做法(阳春牛杂的做法)

飞龙2023年02月11日 17:24:10生活经验144

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正宗牛杂的做法及配方

主料:牛杂400克、杏鲍菇1只。

辅料:姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

步骤:

1、准备好所需食材。

2、将牛杂放入清水中,煮开,再焯烫一遍,捞出,冲洗干净,沥干水分。(自己焯烫比较放心)。

3、大葱切丝,姜切丝。

4、杏鲍菇切片。

5、起锅热油,下入姜丝和大葱,爆香。

6、倒入杏鲍菇片,中火煎炒至熟。

7、倒入牛杂,大火翻炒一下。

8、倒入适量料酒.

9、加入一点点老抽上色。

10、倒入适量生抽。

11、再调入少许白糖,大火快速翻炒均匀。

12、然后加入适量盐调味。

13、出锅前,撒入适量大蒜叶子,提香。

阳山牛杂的做法 味道正宗传承

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

阳山牛杂怎样做?

一般都是放八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐。如果不怕陈皮破坏牛肉的味道的,可以加陈皮。这些调味料做汤底,然后加入牛杂、土豆、白萝卜、鱼蛋、豆腐、海带、炸腐竹等等,不过前提是你要弄一个味碟,一般爱吃连州、阳山牛杂的都是爱吃辣的,你就要弄一个有辣椒酱加盐西的味碟,味碟可以加酱油,但是制作过程较麻烦。

阳山牛杂怎么做

材料牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

做法1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

阳山牛杂的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于阳春牛杂的做法、阳山牛杂的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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