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竹升面的做法与配方（竹升面是什么材料做的）

飞龙2023年02月10日 23:06:09生活经验100

本篇文章给大家谈谈竹升面的做法与配方，以及竹升面是什么材料做的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

1、竹升面做法
2、竹升面的做法
3、竹升面配方
4、竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全
5、竹升面配方？

竹升面做法

竹升面的做法如下：

主料：馄饨皮适量、竹升面1块儿、猪肉馅儿适量、鸡蛋1个。

辅料：葱末儿适量、姜末儿适量、香油适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、浓汤宝1个。

步骤：

1、猪肉馅儿放鸡蛋、葱姜末儿、盐、生抽、香油、老抽、鸡精。

2、搅拌上劲儿。用馄饨皮包成元宝型。

3、煮锅开水，下竹升面。

4、煮三分钟就好。

5、面捞出。

6、锅中放浓汤宝，下馄饨，煮熟后连汤带馄饨盛到碗中享用。

竹升面的做法

竹升面的做法如下：

用料：鲜虾7只、白菜心100克、胡萝卜半根、淀粉4勺、竹升面1把、太太乐鲜鸡汁10克、太太乐香油3克、盐5克。

1、准备好所需要的材料。

2、制作敲虾：将虾仁从中间片开，去虾线后平展放置。

3、放1勺淀粉在虾上，然后用擀面棍敲打虾肉使其平整变薄，淀粉少了露出虾肉再补一些淀粉继续敲打。

4、直至做好所有的敲虾。

5、过水焯烫2分钟变红备用。

6、锅里清水煮竹升面3分钟，加入太太乐鲜鸡汁10克。

7、加入盐5克和太太乐芝麻香油3克，即可出锅。

8、碗中放入煮好的汤面，再配以焯烫好的白菜心和胡萝卜花，放上提前做好的敲虾，一碗敲虾竹升面就成了。

竹升面配方

准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋（带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML

制作步骤：

1、面粉称重。

2、鸭蛋外壳洗净。

3、然后打入碗里均匀打散备用。

4、将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5、倒入打散的鸭蛋。

6、启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7、准备搅面机和一些干粉。

8、将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

9、将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

10、压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

11、成品图。

参考资料来源：百度百科—学习竹升面

竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全

竹升面是广东地道的风味小吃，是广东人常吃的早餐食物，体验广东的风情一定要吃竹升面。那么竹升面怎么做好吃?下面我为你提供竹升面的做法大全。

竹升面怎么做好吃

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

而煮面和放面也有讲究的煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙!

竹升面的做法大全

1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。

2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。

3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。

4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。

5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了）开始切，越细越好。

6.煮面啦煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会。

竹升面的制作方式

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

美食特工鼻祖蔡澜先生曾经专门到广州遍访面店，就为了这一口地道的“竹升面”。蔡澜打探到了竹升面的独家秘方：面粉、鸭蛋（不兑水），用一根大竹竿经过无数次的人工压制而成的全蛋面，这样才算得上正宗“竹升面”。

竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其实，就是北方的馄饨，用料非常不将就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，馅料用的是不同形态的鲜肉，瘦猪肉、半肥半瘦肉，甚至还有猪油渣，按比例调配而成。