有很多朋友不知道焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢要如何操作，今天为大家整理了很多肉焯水后用冷水还是热水炖相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？
• 2、焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好
• 3、炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里
• 4、排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水？
• 5、清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉？

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常制作，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？

首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调方法来决定。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!

红烧或者其它方法，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。

这个跟制作【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常制作。而且操作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常制作排骨的做法:【排骨两吃】

【主料】猪肋排、冬瓜

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉

【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。

把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。

舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入冰糖熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。

冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此制作的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭制作感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!

如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了最大限度发挥排骨的作用，压制排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，最大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。

【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。

焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好

我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种肉质食物，它含有多种营养成分，味道鲜美，吃起来很香很美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢喝排骨汤。排骨炖汤一般都是要先焯水的，那么焯水后的排骨用冷水还是热水炖呢？下面让我们具体来看看吧！

排骨焯水后炖汤冷水下锅还是热水下锅好

不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。

生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感。

总结：

炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且不拆不腥。

排骨汤的家常做法

食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱

步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。

步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。

步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

排骨的其他吃法

排骨可用红烧，糖醋，蒜香等多种烹饪方法来制作，做出来的味道，口感都很不错，不知道你喜欢怎么做排骨，主要对自己口味就好。

排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。

排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。

炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里

如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。

炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉

两种。

炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火，中火，小火的顺序。

第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。

第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。

第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。

排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水？

冷水热水都可以，不过最好用冷水。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。

旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉？

炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：

1、味道口感更好：

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。



2、成色营养更好：

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

关于焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢和肉焯水后用冷水还是热水炖的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。