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大班冰皮月饼的做法（大班冰皮月饼配料表）

飞龙2023年02月10日 08:00:10生活经验86

今天和朋友们分享大班冰皮月饼的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对大班冰皮月饼配料表有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

1、冰皮月饼的做法大全
2、63克大班冰皮月饼的做法
3、大班冰皮月饼的做法及配方
4、冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼的做法大全

下面这些冰皮月饼的做法大全，教你不论是什么样的冰皮月饼都能手到擒来，绝对能做的色香味俱全，赶紧去看看吧。

一、冰皮月饼的做法大全

1.冰皮配料：

糯米粉45克粘米粉35克

小麦淀粉20克植物油18克

牛奶185克糖粉50克

2.奶香凤梨馅：

菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克

细砂糖20克红糖10克

玉米淀粉10克蛋黄1个

奶粉20克黄油30克

3.冰皮月饼的做法步骤

（1）首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

（2）把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

（3）将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

（4）炒到锅里的材料变得浓稠。

（5）当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

（6）炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

（7）接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

（8）糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

（9）混合好的粉浆，过筛1-2遍。

（10）过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

（11）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

（12）面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

（13）准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

（14）冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

（15）手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

（16）凤梨馅放在冰皮上。

（17）用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

（18）月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

（19）把包好的面团放入月饼模。

（20）压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

二、大班冰皮月饼

香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。

1.品牌介绍：

全球首创

大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速疯魔世界各地华人，纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食。

不油不腻健康之选

大班冰皮月饼摒弃传统月饼的油腻弊端，以精选材料制成皮薄如冰的饼皮，由于不经炉火烘烤，所以绝不油腻，制成超过30多款不同配搭的独特口味，近年更推出极具食疗功效的/冰皮尊贵官燕月饼/系列，送礼更有体面。

香港制造品质保证

大班冰皮月饼全部于香港制造，采用电脑化设备生产线，独立包装保持新鲜卫生，自设化验部门，监管生产流程确保产品符合优质标准，大班冰皮月饼更是首间香港冰皮月饼生产商荣获…ISO9001：2000国际品质管理体系证书…及 HKQAA-HACCP食品安全重点控制体系证书/绝对是信心的保证。

2.最佳品尝法

备注：将大班冰皮月饼储藏于雪柜冰箱内（摄氏零度）。进食前将冰皮月饼

从冰箱转放于下格（摄氏四度），解冻一个小时或在温室下解冻半

个小时（视乎月饼体积及解冻前月饼本身温度而定）。

63克大班冰皮月饼的做法

用料

1.1红枣 250g

1.2椰糖未用

1.3核桃油 30g

2.1干白莲 250g

2.2椰糖 140g

2.3核桃油 100g

3.1.1糯米粉 50g

3.1.2粘米粉 50g

3.1.3澄粉 25g

3.1.4低粉 25g

3.2.1纯牛奶 250g

3.2.2炼奶 30ml

3.2.3核桃油 35g

3.2.4椰糖 50g

4糕粉（熟糯米粉，防粘使用）适量

做法

1馅料制作：1.枣泥核桃油馅（因为很甜，无需加糖） a.红枣去蒂，清洗，冷水浸泡1h以上，再次洗净； b.入高压锅，水位超过红枣5cm，出气后关炉（防止过烂），至自然排完气即开锅（勿等冷却），滤干待凉； c.红枣剥皮，用粗筛网捻出枣泥（去核），入搅拌机，慢速搅拌，橡皮刮刀配合搅动成糊，取出； d.分次加入即食型核桃油，搅拌均匀；（自行调节油脂浓度） e.如果实在过稀，筛入少许糕粉，边筛边搅拌，至糕粉被完全吸收；（尽量少加，冰皮月饼无需加）

2馅料制作：2.莲蓉椰糖核桃油馅 a.清洗干白莲，冷水浸泡4h以上，对半掰开，去芯，再次洗净； b.入高压锅，水位超过莲子1cm，出气后800W煮30m，至自然排完气即开锅（勿等冷却），滤干待凉； c.用擀面杖戳碎莲子，入搅拌机，慢速搅拌，橡皮刮刀配合搅动成糊，取出； d.椰糖微波炉微热溶解，加入莲蓉泥中，搅拌均匀；（自行调节甜度） e.分次加入即食型核桃油，搅拌均匀；（自行调节油脂浓度）

3冰皮制作： 1. 四种粉类混合均匀，过筛； 2. 椰糖微波炉微热溶解，将四种配料混合均匀（油最后加）； 3. 将2缓慢倒入1中，边倒边搅拌至细腻光滑无颗粒，可以静置+搅拌多次进行，然后过滤至微波适用的浅盘中静置1h； 4. 将3搅匀置入微波炉中加热，可以加热+搅拌（同一方向）多次进行，直至均匀顺滑成熟为止，保鲜膜封闭，待凉；也可以用大盘倒扣后（防止蒸汽进入）入旺火已开锅内蒸熟至搅拌（同一方向）不见白色浆液为止，取出晾至微温； 5. 揉面袋揉匀粉团至光滑有弹力（此时可以分量调色），用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1h以上，待面粉出筋更易操作。

4糕粉制作：糯米粉平摊盘中放入微波炉烤至微微发黄，闻到一股糕粉香味即可，冷却装袋备用。

5月饼制作： 1.20g/个的馅料量，分好馅料，搓成圆球；30g/个的冰皮量，分好粉团，搓成圆球； 2.手掌粘取适量糕粉，将粉团圆球压扁成中间厚，外围薄的冰皮； 3.中心放上馅料圆球，围起冰皮，如包汤圆般均匀包好馅料；何谓包汤圆般？用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。 4.一只手掌沾取糕粉，双手掌对搓一下，将月饼球放入手掌滚上一层薄薄的糕粉，轻轻搓圆； 5.将月饼球放入模具，轻轻压在油布上，至略微用力压出花纹，再提起模具即可； 6.做好一个，立即装盒，防止风干，全部做完后，装纸盒，扎装饰绳，入冰箱冷藏4h以上食用。该配方过夜不发硬？

大班冰皮月饼的做法及配方

　这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的研究了很多方子终于决定是它了记下此方子也是为将来找起来方便哈哈共享下

用料

传说中的大班冰皮月饼终于能尝到啦～的做法

糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。

糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。

四粉过筛，混合。

2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。

盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。

取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机饺子模式搅拌了10多分钟）

放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的感觉冰过的比较不粘手下次尝试，我要冰的稍长些

戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。

面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。

圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。

把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。

把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。

小贴士

Tips：1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。