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安岳坛子肉的做法(安岳干菜坛子肉)

飞龙2023年02月09日 22:36:08生活经验154

有很多朋友不知道安岳坛子肉的做法要如何操作,今天为大家整理了很多安岳干菜坛子肉相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

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安岳坛子肉怎么做

安岳坛子肉的做法:

原料:

带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

制作方法:

1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨鱼、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

很美味的东西哦!

汉源坛子肉的传统做法是什么呢?

在我国的山东、河北、湖南等地,都有坛子肉的做法和吃法,这里说的川味坛子肉,是指四川盆地的两道美食,一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉,一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉,此菜为咸鲜味型,慢火煨制,成菜肉质耙糯,味道浓厚,鲜香可口,形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉,四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗,其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名,而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是:

1、腌制:将猪肉切成10厘米见方的块子,与盐按100:1.5的比例抹均匀,腌制1—2天;

2、炸制:将腌制好的猪肉取出洗净沥干后,放入由猪膘炼制的油窝中炸制,温度130℃至160℃之间,待猪肉表面变成黄色后,温度降到110℃至130℃,时间60至80分钟,待猪肉呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热;

3、装坛:猪肉炸制好后,连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中,猪油至淹没肉块为止,加盖密封杀菌。

4、储藏:封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下,存放1至2个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后,皮肉不脱离,外观呈微黄或金黄色,色泽鲜亮,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯,有独特浓郁而原始的肉香,适合用不同方法烹制成各种川菜。

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安岳坛子肉的做法是:

1、选材:选猪五花肉(三线肉),切成长方块,洗净并晾干;

2、煎制:空锅烧热(不放油),将晾干的肉块放在锅里煎,每面煎一至两分钟,表面微黄即可,四面都要煎到但不能煎熟;

3、码盐:将滤过油的肉全身均匀抹盐,腌制放置二至三天,等表面盐粒彻底入肉;

4、入坛:用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐,不需要再添加其他任何佐料,密封30天后即可取出烹饪,最长可储存一年,风味更加香浓,成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸,入坛后要用猪油密封,而安岳坛子肉则只用空锅煎,但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下,看看到底风味有什么区别。

安岳坛子肉的做法 味道杠杠的

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

关于安岳坛子肉的做法和安岳干菜坛子肉的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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