当前位置:首页 > 生活经验 > 正文内容

安岳坛子肉的做法(安岳干菜坛子肉)

飞龙2023年02月09日 22:36:08生活经验161

有很多朋友不知道安岳坛子肉的做法要如何操作,今天为大家整理了很多安岳干菜坛子肉相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

文章目录一览:

安岳坛子肉怎么做

安岳坛子肉的做法:

原料:

带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

制作方法:

1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。

3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨鱼、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

很美味的东西哦!

汉源坛子肉的传统做法是什么呢?

在我国的山东、河北、湖南等地,都有坛子肉的做法和吃法,这里说的川味坛子肉,是指四川盆地的两道美食,一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉,一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉,此菜为咸鲜味型,慢火煨制,成菜肉质耙糯,味道浓厚,鲜香可口,形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉,四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗,其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名,而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是:

1、腌制:将猪肉切成10厘米见方的块子,与盐按100:1.5的比例抹均匀,腌制1—2天;

2、炸制:将腌制好的猪肉取出洗净沥干后,放入由猪膘炼制的油窝中炸制,温度130℃至160℃之间,待猪肉表面变成黄色后,温度降到110℃至130℃,时间60至80分钟,待猪肉呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热;

3、装坛:猪肉炸制好后,连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中,猪油至淹没肉块为止,加盖密封杀菌。

4、储藏:封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下,存放1至2个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后,皮肉不脱离,外观呈微黄或金黄色,色泽鲜亮,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯,有独特浓郁而原始的肉香,适合用不同方法烹制成各种川菜。

-------------------------------------------------------------

安岳坛子肉的做法是:

1、选材:选猪五花肉(三线肉),切成长方块,洗净并晾干;

2、煎制:空锅烧热(不放油),将晾干的肉块放在锅里煎,每面煎一至两分钟,表面微黄即可,四面都要煎到但不能煎熟;

3、码盐:将滤过油的肉全身均匀抹盐,腌制放置二至三天,等表面盐粒彻底入肉;

4、入坛:用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐,不需要再添加其他任何佐料,密封30天后即可取出烹饪,最长可储存一年,风味更加香浓,成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸,入坛后要用猪油密封,而安岳坛子肉则只用空锅煎,但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下,看看到底风味有什么区别。

安岳坛子肉的做法 味道杠杠的

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

关于安岳坛子肉的做法和安岳干菜坛子肉的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由飞龙小词经验网发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.feilongsi.com/shenhuo/12742.html

分享给朋友:

“安岳坛子肉的做法(安岳干菜坛子肉)” 的相关文章

快捷支付怎么查去向(支付宝快捷支付怎么查)

快捷支付怎么查去向(支付宝快捷支付怎么查)

针对快捷支付怎么查去向这个问题,本文将综合不同朋友对这个支付宝快捷支付怎么查的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家 文章目录一览: 1、银行快捷支付怎么查钱消费去那里了 2、如何查询快捷支付信息? 3、怎么查快捷支付的钱去哪了? 银行快捷支付怎么查钱消费去那里了 可以持本人身份证,银行卡到...

24节气农历表(24节气农历表图片)

24节气农历表(24节气农历表图片)

针对24节气农历表这个问题,本文将综合不同朋友对这个24节气农历表图片的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家 文章目录一览: 1、农历二十四节气表 2、24节气表 3、一年二十四节气表 农历二十四节气表 农历二十四节气表如下:二十四节气(廿四节气)是中国人通过观察太阳周年运动,认知一年中时...

学日语就业前景怎么样(高考学日语就业前景怎么样)

学日语就业前景怎么样(高考学日语就业前景怎么样)

今天和朋友们分享学日语就业前景怎么样相关的知识,相信大家通过本文介绍也能对高考学日语就业前景怎么样有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。文章目录一览: 1、学日语有前途吗 有什么出路和前景 2、日语专业就业前景如何 3、日语专业就业方向及前景 4、大学日语专业就业方向 5、学日语有前途...

吃桃有什么好处(常吃桃有什么好处)

吃桃有什么好处(常吃桃有什么好处)

今天给各位分享吃桃有什么好处的知识,其中也会对常吃桃有什么好处进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站 文章目录一览: 1、吃桃子的好处 2、吃桃子有什么好处 3、吃桃子对人体有什么好处 吃桃子的好处 吃桃子的好处 吃桃子的好处。在炎热的夏季,很多人都会吃上一口甜美的桃子...

湖南省车牌号字母代表(湖南各市车牌号字母是什么)

湖南省车牌号字母代表(湖南各市车牌号字母是什么)

针对湖南省车牌号字母代表这个问题,本文将综合不同朋友对这个湖南各市车牌号字母是什么的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家 文章目录一览: 1、湖南车牌简称 2、湖南车牌字母是? 3、湘车牌号城市代号 4、湖南车牌号城市字母 5、湖南车牌号城市代号是什么? 6、湖南各地车牌代号各是...

绝代双骄是双男主吗(绝代双骄是原耽吗)

绝代双骄是双男主吗(绝代双骄是原耽吗)

有很多朋友不知道绝代双骄是双男主吗要如何操作,今天为大家整理了很多绝代双骄是原耽吗相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您 文章目录一览: 1、绝代双骄是双主角的剧情结构,但是哪位主角的戏份更多呢? 2、小鱼儿和花无缺的故事人尽皆知,他们两个谁才是《绝代双骄》的主角? 3、胡一天演的电...