肉末扒茄子的做法（肉片扒茄子的做法）
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扒茄子的家常做法 扒茄子的制作方法
1、茄子洗净，切成长条状，备用。
2、锅中放油，油温五成热下锅炸茄子，炸至发黄捞出控油。
3、锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱和老干妈炒香，加葱花炒香，加适量的水。
4、加入适量的糖、生抽、十三香，下入炸好的茄子，炖三分钟。
5、水淀粉勾芡，盛出装盘。
6、起锅烧油，下入肉末煸炒，加耗油、生抽，炒熟捞出。茄子上加肉末、蒜末、香菜。
的做法，肉末扒茄子怎么做好吃，肉末扒茄子的家常做法
肉末扒茄子的家常做法还是很简单的。只要把茄子去皮切条用水煮熟捞出控水。锅里放油下耗油葱姜蒜抹芹菜末辣椒末肉末，炒香后加一烧水放盐味精酱油勾芡下入茄子翻炒均匀就可以了。
肉末扒茄子
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
【特点】：油亮润泽，味道浓香。
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